Purre suppe: opskrifter

Et fælles træk ved alle medlemmer af løgfamilien i den skarpe lugt og skarpe smag. Talrige repræsentanter for denne art er vidt brugt i forskellige køkkener i verden. Den berømte franske løksuppe er et kendetegn for mange restauranter i Paris. Det er langt at gå dertil, men intet forhindrer dig i at beherske flere opskrifter derhjemme og markant diversificere den velkendte menu.

Beskrivelse og egenskaber af purre

Som en havekultur blev den dyrket i det gamle Rom, det blev meget værdsat for sin rige vitaminsammensætning. Plantens fødested anses for at være Front Asia. Derfra gik han til Middelhavet og spredte sig til middelalderen over hele Europa. Nu dyrkes den i industriel skala, især store plantager findes i Frankrig. Lumpe løgstængler med en skåret grøn del er konstant lagt på butikshylder. Den spises ikke, derfor fjernes den efter høst.

Porrerne ligner en løg i vækststadiet, når selve næpen ikke endnu er dannet, men ved rødderne er der allerede vist en fortykning. Flade blade med dybgrøn farve vokser op til 1,5 meter. De spises ikke, fordi bladene er meget hårde, selv efter varmebehandling. De fandt en helt anden applikation. Den grønne del er inkluderet i de såkaldte garni-buketter, der inkluderer et sæt grønne: laurbærblade, basilikum, persille og andre aromatiske urter. Det særegne ved dets anvendelse er, at det ved kogning simpelthen sænkes ned i en gryde eller gryderet og fjernes kort inden det er klart, hvilket giver sin smag og aroma.

Purre er to år gamle planter, frø dannes i det andet år. En lang hvid falsk pære bruges som mad og når 10-12 cm. Med en diameter på 2-8 cm. For en delikat sølvfarve kaldes den perle. Der er 3 sorter: sommer, efterår og vinter. Opsamlingsdatoer er i slutningen af ​​april-begyndelsen af ​​maj og for perioden september til december. I overensstemmelse med landbrugsteknologien giver en rigelig høst, foretrækker loamy jord, har en rig sød smag. Det bruges i grøntsagsblandinger, supper, hovedretter.

Der er opdrættet mange porresorter og hybrider. De mest populære er:

• Goliat;
• Hvid fang;
• elefant;
• Vinder;
• Alligator;
• Efterårsgigant.

struktur

I en lille purrenstamme findes et væld af vitaminer og mineraler. Det indeholder:

• biotin;
• riboflavin;
• thiamin;
• caroten;
• vitaminer C, A, E, B;
• æteriske olier;
• svovl;
• magnesium;
• phosphor;
• jern;
• kalium;
• calcium;
• flygtig produktion.

Interessant: under opbevaring af purre øges indholdet af C-vitamin i dets stængler med 1,5 gange.

Nyttige egenskaber

Regelmæssigt forbrug af purre fremskynder fedtforbrænding, hvilket er meget værdsat i diætetik. Det skal inkluderes i vægttabsprogrammer. Planten anbefales til ofte syge mennesker med nedsat immunitet. Løg med en delikat krydret smag irriterer ikke receptorerne, de tolereres godt, selv af dem, der ikke kan spise løg på grund af forstyrrelser i fordøjelsessystemet eller skader i mundslimhinden. Purre hjælper:

• fjerne overskydende væske fra kroppen;
• at stabilisere trykket;
• kompensere for manglen på vitaminer og mineraler;
• stimulere hjerneaktivitet;
• stabilisere nervesystemet og fordøjelsessystemerne;
• støtte hjertemuskelen
• øge hæmoglobinniveauet
• styrke blodkarens vægge og opretholde deres elasticitet;
• fremskynde stofskifte og regenerering;
• fjerne toksiner og toksiner;
• lindre vaskulære spasmer;
• mindske risikoen for slagtilfælde.

Purre forbedrer perfekt tonen, gendanner kroppen efter mental og fysisk overdreven belastning.Baseret på denne type løg er der udviklet medikamenter, der er ordineret til fedme, gigt, sklerose, gigt, problemer med blodkar og led.

Der er frisk porrer, en bid med en skive brød er mulig. Det brænder ikke tungen som en pære, men det er meget velsmagere at tilberede en nærende vitaminsuppe.

Lækre purreopskrifter

Denne grøntsag stimulerer appetitten, fremmer produktionen af ​​mavesaft og har helende egenskaber. Det anbefales til et antal diæter, der spænder fra vægtkontrol til rensning af leveren og understøttelse af immunsystemet. Kulinariske specialister har fundet nogle enkle, meget velsmagende purrebaserede supper, og de er så forskellige i smag, at du kan lave en hel menu med første kurser i en uge, aldrig en gang gentaget.

Klassisk fransk løksuppe
Til madlavning har du brug for:

• 2 typer løg, rød og purre;
• fløde;
• krydderier og sort peber;
• et par stykker bacon;
• ost;
• 2 skiver tørret hvidt brød;
• olivenolie;
• saltet.

Madlavningsteknologien er meget enkel. Hakket løg i skiver på en blanding af smeltet svinefedt fra bacon og olivenolie. Overfør til en stewpan, tilsæt 1 kop vand og lad det småkoke i yderligere 30 minutter. Hæld derefter i en keramisk gryde, tilsæt salt og krydderier. Dæk nakken med en skive brød, hældt med fløde, spred de stegte knabler på den, krydre med peber, drys med revet ost.

Sæt gryden i en forvarmet ovn i 10 minutter. Det bliver et lækkert første kursus og en vidunderlig tilføjelse i form af bagt brød.

Legender hævder, at opskriften blev opfundet af Louis XV, der tilbragte natten i en jagthytte efter en mislykket jagt. Det er usandsynligt, at man nu kan finde ud af sandheden om oprindelsen af ​​opskriften, men blandt dem, der prøvede den "kongelige suppe", kom han fast ind på listen over yndlingsretter.

Kylling bouillon suppe
Elementær madlavning kræver ikke stegning eller komplekse kombinationer. Terningerne purre, lilla løg, kartofler, gulerødder, kyllingevinger er lagt i lag i en gryde. Krydre med sort og hvid peber, salt, laurbærblad. Til sidst tilsættes groft hakket hvidløg.

Hæld vand og tænd langsomt i 40 minutter. Du skal sænke under låg. Hvis der er en åbning til fjernelse af damp, lukkes den tæt. Ellers skal låget åbnes let for ikke at oversvømme pladen. I kostversionen behøver kyllingevinger ikke at tilføjes. De erstattes af 1 spsk. en skefuld olivenolie.

Cremet suppe
Purre, takket være sin milde pikante smag, går godt med mejeriprodukter. I opskriften forbliver basen løg, skåret i ringe. Dertil sættes halv pære. Blandingen føres i smør, indtil den er gyldenbrun.

Derefter var det tid til at tilsætte det sigtede mel, tilsætte 430 ml mælk og kyllingebestand, omrør grundigt. Lad gryden stå på lav varme, indtil grøntsager er kogte. Tilsætter krydderier og salt, før det lukkes ned. Hæld 1 tsk fløde i hver portion og drys med finhakket persille.

Purre og flødeost
I denne suppe kombineres 2 klassiske ingredienser, perfekt kombineret med hinanden. Du har også brug for kartofler, løg, smør, peber, salt og flere kviste koriander.

Grøntsagerne skæres i terninger, lagt på bunden af ​​gryden i varm olie, passeret. Derefter tilsættes 750 ml kogende vand, den forarbejdede ost lægges ud, suppen omrøres, indtil osten er helt opløst. Hvis du ønsker det, kan du omdanne det til flødepure ved at piske gennem en blender.

Også værd at forberede:

• løg suppe Vischisois;
• grøntsagssuppe med kyllingebryst;
• hjertelig suppe med bagt ris.

Dette er nøjagtigt menuen for ugen, hvor basen til supperne vil være porrer. Bon appetit!

Video: purre- og kartoffelpure-suppe