Hvordan laver man kantareller, inden man steger?

I Rusland vokser flere svampe. De er opdelt i helt og relativt spiselige. Den første kan straks koges eller stegt. Det andet kræver foreløbig blødgøring og andre foranstaltninger til fjernelse af skadelige stoffer. Kantareller er spiselige, selv en novice, der aldrig har behandlet dette produkt, kan tilberede dem lækker.

Beskrivelse og egenskaber for kantareller

Hver svampeplukker har sine værdsatte steder uden at give dem til nogen. Stille jagt kræver opmærksomhed og koncentration. Dens charme ligger i det faktum, at hvis du omhyggeligt skærer svampebeinet uden at skade myceliet, så kan du i gunstigt vejr komme til samme sted flere gange om sæsonen og høste igen. Hvis der endnu ikke er nogen erfaring, og ønsket om at tilslutte sig svampeplukkersamfundet allerede er moden, kan du begynde at øve efter at have bestemt for begyndelsen de enkleste og mest forståelige genstande.

Det er bedst at starte med fuldt spiselige svampe, hvis udseende er uden tvivl. Disse inkluderer:

• boletus;
• svampe;
• hvid;
• asp.

De har ingen giftige fordoblinger, som i rækker eller svampe. Kantareller har også et lyst unikt udseende. Det er let at genkende dem ved halvtransparente hatte med en lysegul farvetone. De er bølget eller med krøllede kanter, glat overgang til et kegleformet ben, hører til lamellære svampe, vokser i kolonier. Du skal nøje overveje hvert enkelt tilfælde, når en stor familie møder. Blandt ægte kantareller kan man finde en falsk. Det er let at genkende hende ved den giftige orange hat. Det er næsten umuligt at genkende gamle prøver, derfor er det værd at kun samles på unge svampe.

Bemærk: alle repræsentanter for svampefamilien, uanset sort, akkumulerer hurtigt skadelige stoffer; de kan ikke opsamles langs veje og i nærheden af ​​industrielle virksomheder.

Mange dyrkes nu på svampeplantager. Dette er:

• svampe;
• østers svampe;
• honningsvampe.

De sælges i butikker, og kantareller findes også der. Du skal ikke være bange for sådanne svampe, de har bestået streng kontrol med fødevarernes egnethed og værdi. De kan sikkert købes og tilberedes uden nogen sundhedsfare. Deres papirmasse er kødfuld, tæt; hatten kræver ikke yderligere rengøring; det er nok at skylle dem grundigt i rindende vand.

Det er vigtigt at: i kantareller er der ingen orme og insektlarver.

Regler for madlavning

Du kan tilberede svampe med det samme, og der er et stort antal opskrifter. Pulpens egenskaber giver dem mulighed for at stege, lapse, marinere, fylde dem med æg, peberfrugter og tomater, erstatte kød i pilaf under faste. De laver en fremragende pasta, pasta og kaviar. Kantareller mister ikke deres egenskaber, når de fryses og tørres.

For alle svampe anbefales initial kogning. Det er nødvendigt at fjerne partikler af støv og sand samt fjernelse af muligvis akkumulerede unødvendige stoffer. Kantareller betragtes som fuldt spiselige, så den maksimale tilberedningstid er 15-20 minutter over lav varme. I løbet af denne periode vil tætheden ikke falde, men saftigheden øges. Hvis der er yderligere varmebehandling, stegning eller stewing, reduceres tilberedningstiden til 5 minutter. Herefter tages svampene ud i et dørslag eller sigte, drænes. Nu kommer tiden med fri fantasi, der starter fra de sædvanlige stegte kartofler og slutter med komplekse sovsbaserede saucer.

Stekte kantareller
Hver region har sin egen unikke madlavningsopskrift. Men de vigtigste parametre er de samme. Før stegning, kog svampen i 5-10 minutter over svag varme i saltet vand, afløb, lad stå. Derefter spredes på en varm stegepande og tørres hurtigt fra alle sider under omrøring med en trespatel.Først da kan du tilføje olie. Så kantarellerne får en smuk gylden farvetone og falder ikke fra hinanden under yderligere madlavning. Derefter tilsættes løg, kartofler, hakket i strimler og lidt hvidløg. Det koges klar, slukket, dækket med et låg i 10 minutter.

Svampe stuet i creme fraiche
En lækker skål til dem, der ikke er klar til at stå over gryden i 30 minutter. Steg de forkogte kantareller i 5 minutter i olie, kombineres med sauterede løg, læg dem i en dyb skål. Salt, peber, hæld creme fraiche og sæt den i ovnen i 15 minutter. Serveres med potetmos og urter.

Svampesuppe
Svampe koges i 5 minutter, buljongen drænes, svampe stegtes med løg. Derefter tilsættes mel, blandingen steges, indtil den er gyldenbrun. Svampe bouillon hældes forsigtigt, koges i 20 minutter, greener, fløde tilsættes, bringes til kogning og slukkes straks. Derefter salter, peberkorn, lukkes med et låg.

Du kan opbevare svampe med dyb frysning og i kogt-frosset form. De forkoges i 5-10 minutter, vandet drænes. Svampe anbringes i poser til frysning og rengøres i fryseren.

Madlavning kantareller er meget enkel, kender et par opskrifter. Der er en opfattelse om, at det ikke er nødvendigt at tilberede dem, men i tilfælde af svampe er det bedre at tage yderligere sikkerhedsforanstaltninger og derefter roligt nyde den uovervindelige smag af skovgaver.

Video: stegte kantarellsvampe med hvidløg i smør