Hvordan man pickle rød fisk derhjemme

Rød fisk betragtes som en udsøgt delikatesse. Denne form for skaldyr bruges på japanske restauranter til fremstilling af sushi og ruller, og derhjemme saltes fisk simpelthen. Det er vigtigt at forstå, at en forkert udført procedure bidrager til en hurtig ødelæggelse af en skål, som et resultat af, at laks, ørreder eller lyserød laks mister en række nyttige egenskaber. For at udføre fiskambassadøren korrekt skal du have tilstrækkelig viden om madlavningsteknologi.

Saltning af rød fisk: en klassiker af genren

Der er en enkelt grundlæggende opskrift, der er egnet til saltning af rød fisk af enhver art (lyserød laks, ørred, laks osv.).

• rød fisk - 1 kg. (mørbrad eller bøf)
• formalet salt (helst iodiseret) - 70 gr.
• sukkerroer - 35 gr.

uddannelse
Før du fortsætter med proceduren, skal du læse anbefalingerne og forberede de relevante forberedelser. Mange mennesker ønsker at fremstille saltning så økonomisk som muligt. I dette tilfælde køber man ikke steaks eller fileter, men en hel (ikke slagtet) fisk. Som regel er omkostningerne til sidstnævnte mulighed 2–2,5 gange lavere.

På samme tid behøver du ikke gribe dit hoved, hvis fiskens samlede vægt er 4-5 kg. Det meste af produktet går til suppesættet (hoved, hale osv.), Det næste afsnit er velegnet til stegning (området foran halen), du kan syltede fileten.

Når du køber fisk i butikken (hvis du ikke skærer den selv), skal du foretrække et højt og jævnt stykke filet. På samme tid må du ikke lytte til sælgere, der prøver at "suge" dig ind i varerne. Du er velkommen til at bede om at skære det ønskede stykke fra dit yndlingsstykke fisk.

teknologi
Når du har valgt lenden eller bøf, fortsæt med at salte den røde fisk. Husk altid, at det ifølge den klassiske opskrift på 1 kg. produkt tages 70 gr. (2 spsk.) Knust salt og 35 gr. (1 spsk.) Sukker. Dette er en klassisk teknologi, der praktiseres i mange lande.

1. Forbered en plastbeholder (egnede redskaber til mikrobølgeovn eller opbevaring af mad i køleskabet). Størrelsen på beholderen skal være større end udskæringen, under ingen omstændigheder ikke omvendt. Læg fiskene i en skål, drys skaldyrene med sukker, tør den med hånden for at fordele sammensætningen jævnt. Gentag saltmanipulationen, og vær opmærksom på alle områder af produktet. Vigtigt! Hvis det ønskes, kan du erstatte det lille iodiserede salt med et stort havsalt, vigtigst af alt: Overhold forholdene.
2. Når du har tilsat salt og sukker til fisken, skal du lukke beholderens låg og sende det til køleskabet i 48-72 timer. Vigtigt! Efter en dag får fisken en salt smag, som er mere velegnet til fremstilling af salater, ruller, sashimi og sushi. Efter to dage kan produktet bruges til at fremstille sandwich. Fisk vil ikke virke usmageligt for dig, da den får tilstrækkelig mætning. Efter tre dage saltes den røde fisk i en sådan grad, at den kan føde børn i moderation uden frygt for tarmforstyrrelse.
3. Efter saltning kan fisken skæres. Fjern fra lændedelen af ​​knoglen ved hjælp af en speciel enhed, om ønsket skal du bruge manikyrpincet eller en køkkenkniv. Med hensyn til huden adskilles den uden meget besvær. Det er nok at lade kanten med en skarp genstand eller fingernegl, derefter løftes forsigtigt og trækkes i den modsatte retning i en vinkel på 45-50 grader.
4. Saltet fisk forbruges bedst inden for 3-4 dage efter tilberedning. I tilfælde, hvor dette ikke er muligt, skal saltvand flyttes, fjern stykkerne, smør dem med olivenolie, overfør dem til en beholder og køleskab.Det er vigtigt at forstå, at ældningstiden øges med yderligere 4-5 dage, ikke længere. Kog produktet om muligt hver uge uden at lade det foreldes.

Skandinavisk rød fisk

Opskriften betragtes som mere kompleks, men den henviser til den grundlæggende. Takket være vodkaen inkluderet i forberedelsesteknologien giver du dig mulighed for at opnå de ønskede smagskarakteristika på 30-40 timer.

• rød fiskefilet - 1,6 kg.
• hakket havsalt - 65 gr.
• tørret dild - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• granuleret sukker (helst sukkerrør) - 55 gr.
• peber (ærter) - 4-5 stk. (at smage)
• formalet sort peber - 7 gr. (1 tsk)
• koriander - 7 gr. (1 tsk)
• sukker, salt, krydderier - efter smag

uddannelse
Vask fisken, tør den med papirhåndklæder eller et håndklæde. Klip finnerne og halen med en saks, eller riv dem "rene" med en pincet.

Hakk hovedet af, fjern huden, del fisken med en kniv over maven for at få 2 mørbradstykker. Træk derefter ryggen ud, fjern de resterende knogler. Kast ikke huden, hæld vodka i glasset.

teknologi

1. Læg fiskene i en plastbeholder, fyld den med alkohol, gnid med krydderier på begge sider, drys med dild. Læg lagene oven på hinanden, indpak det i huden.
2. Stram produktet med fastfilm i en stram rulle, send til køleskabet i 36–48 timer. Skær fisken i skiver i slutningen af ​​perioden, opbevares i en lukket beholder i højst 1 uge.

Praktiske henstillinger

1. Om ønsket kan skiver af citrusfrugter (kalk, appelsin, grapefrugt, citron osv.) Lægges over hele fiskens overflade.
2. Hvis der ikke er nogen vodka til rådighed, skal du udskifte den med medicinsk alkohol (halvere mængden), whisky, gin eller cognac.
3. Eksperimenter med krydderier. I stedet for dild kan du tilføje persille eller koriander.
4. Brug ikke roer, men rørsukker for at få en let karamel-eftersmag til fisken.
5. Det færdige produkt går godt med hvidløg og creme fraiche.

Sådan pickles rød fisk: lyserød laks

• lyserød laks - 1 kg.
• bordsalt - 100 gr.
• formalet peber (sort) - 25 gr.
• hvid løg - 1-2 stk.
• hvidløg efter smag
• olivenolie

1. Skær længen i skiver eller hug fisken i stykker, hvis du har købt den hele. Glem ikke at fjerne finner, hoved, hale og kropsfedt.
2. Bland malet peber og salt i en løs blanding. Riv fisken med krydderier, placer i en beholder, luk låget og vent ca. 1 time.
3. Ved udgangen af ​​perioden skal du fjerne fisken fra skålen, vaske den i koldt vand og tørre med papirhåndklæder.
4. Skær de hvide løg i ringe, før hvidløg gennem en knus eller hugg på en anden bekvem måde.
5. Gnid fiskene med hvidløg, læg den i en beholder og fyld den med løgringe og knus dem i håndfladerne (juice kommer ud).
6. Hæld lidt olie i beholderen, rull produktet fra alle sider, lad det stå i 1 time. Efter dette tidsrum drænes væsken.

Server fisken som en selvstændig skål eller som et supplement til dine foretrukne side retter.

Sådan pickle rød fisk: ørred

Denne opskrift er velegnet til saltning af både ørreder og laks, laks, lyserød laks osv. En særlig egenskab ved madlavning er brugen af ​​dild med hvid peber.

• ørred - 1,1-1,3 kg.
• dild - 1 flok
• rørsukker - 25 gr.
• formalet salt (helst hav) - 55 g.
• hvid peber (ærter)

1. Skyl fisk, fjern finnene, halen. Skær den langs maven, fjern knoglerne og ryggen med en pincet. Fjern ikke huden, fjern ikke vægten.
2. Læg peber i en morter, mos den. Du kan også bruge en kavlen og et håndklæde. Slib dild, bland det med salt og sukker, hæld knust peber.
3. Gnid fisken med den resulterende blanding, sæt det ene stykke oven på det andet, indpak det med fastgørelsesfilm og læg det i en genlukkelig skål.
4. Opbevar produktet i køleskabet i mindst 48 timer. Efter dette tidsrum skal du pakke ud, dreje lænden op og vente yderligere 10 timer.
5. Efter denne periode skal du fjerne fisken og skylle den med vand ved stuetemperatur. Tør med papirhåndklæder eller et håndklæde, drys med citronsaft og server.

Sådan pickle rød fisk: laks

• laks - 750 gr.
• lavt havsalt - 65 gr.
• granuleret sukker (rør) - 30 gr.
• frisk dild - 0,5 bunke
• frisk persille - 0,5 bunke
• formalet sort peber - 5-7 gr. (en halv teskefuld)
• citronsaft - til dressing (valgfrit)

1. Skyl laksen under rindende koldt vand, tør den med papirhåndklæder eller servietter. Skræl fisken af ​​huden (valgfrit trin, saltning med et dækning er tilladt), skær langs rygsøjlen, fjern ryggen og knoglerne. Du får 2 mørbradstykker, der skal skæres i to for bedre saltning.
2. Kombiner granuleret sukker, havsalt og formalet peber i en sammensætning. Skyl dild og persille, hugg fint. Bryd laurbærbladet i tynde skiver.
3. Tag en passende skål, hvor alle fiskeskiverne passer ind. Læg en blanding af salt, peber, laurbærblad og sukker i bunden. Top med finhakket dild og persille.
4. Tag stykker fisk og indhyll dem i den resulterende blanding en efter en, og send derefter til en separat beholder. Når alle dele er behandlet, drys indersiden med citronsaft.
5. Læg fiskestykkerne oven på hinanden, indpak dem i folie eller klamfilm. Sæt det i køleskabet i 35-70 timer, efter det er gået, skyl det, drys med citronsaft igen og start måltidet.

Det er let at salte rød fisk, hvis du klart følger instruktionerne. Brug om muligt steaks eller fileter, disse dele er godt imprægneret med sammensætningen. Eksperimenter med mængden af ​​salt og krydderier, komplementér opskrifterne, som du ønsker.

Video: hvordan man pickle rød fisk