Sådan saltes coho laks derhjemme

Rød fisk bruges til fremstilling af ruller og sushi. I europæiske lande foretrækker de bagt coho-laks i forskellige saucer. I vores land saltes skaldyr ofte. For at påbegynde sådanne manipulationer er det nødvendigt at observere alle nuancerne ved madlavning af fisk, ellers er det ikke muligt at undgå skade på delikatessen.

Valget af coho-saltning

1. Når du køber rød fisk i en butik eller på markedet, er det værd at bemærke nogle funktioner ved valget af skaldyr. Vær opmærksom på vægten, den skal skinne og være en med slagtekroppen.
2. Når du vælger færdiglavet emballeret fisk i supermarkeder, skal du sørge for, at fisken ligger på knust is. Med en lille indsats skal du trykke med fingeren på kroppen af ​​kroppen, hvis den når den trykkes på den oprindelige form (ingen uddybning tilbage), indikerer denne indikator fiskens friskhed.
3. Uregelmæssigheder, blodpletter og pletter indikerer dårlig produktkvalitet. Føl dig fri til at føle den friske filet, den skal være fugtig, lidt glat, men ikke klæbrig. Når du vælger en hel fisk, skal du være opmærksom på øjnene, de skal ikke være uklar.
4. Vælg coho-laks, der er frosset på en hurtig måde. Se altid på produktionsdatoen. Tilstedeværelsen af ​​heterogen is på kødet indikerer gentagen frysning.

Skæring af fisk på filet

1. Før du skærer hel fisk, skal du tø den op ved stuetemperatur. Forsøg ikke at bruge varmt vand eller en mikrobølgeovn. Det er tilladt at anbringe slagtekroppen i en beholder med smeltevæske.
2. Vask derefter fisken og åbn maven. Hvis produktet tidligere er blevet skåret ud, vil denne funktion lette processen med evisceration. Hent indersiden, skyl fisken grundigt, og vær særlig opmærksom på hvirvelsområdet. Slip af med bruningen.
3. Brug ekstremt skarpe knive, når du skærer slagtekroppe. Forberedelsesprocessen vil være meget lettere, kødet klippes let, stykkerne vil være smukt formet. Hakk hovedet og finnerne på fiskene.
4. Trim derefter kanterne på maven langs den nederste fin. Du må ikke skynde dig at smide sammen med dem og hovedet, som du kan tilberede øret. I sidste ende får du to lige mørbradstykker. Brug tængerne og fjern alle knogler.

Opskrift nummer 1. Klassisk saltning

• coho laksefilet - 2,5 kg.
• bordsalt - 50 gr.
• granuleret sukker - 25 gr.

1. Bland bulkprodukter i en beholder, der er praktisk for dig. Hakk den forberedte filet i stykker. Tør af med en bomuldsklud.
2. Rul fisken på begge sider. Anbring i en passende beholder, dæk med tæt gasbind i 7 timer ved stuetemperatur.
3. Efter den indstillede tid er gået, anbring fisken i 6 timer i køleskabet. Fiskens saltholdighed bestemmes af tidspunktet for insistering. Hvis du indstiller en delikatesse om aftenen, om morgenen er saltningsgraden minimal.
4. Stå ikke fileten for længe (mere end 20 timer). Ellers bliver det for salt.

Opskrift nummer 2. Saltning af coho-laks med orange zest

• coho laksesteaks - 3 kg.
• sukker - 35 gr.
• spiseligt salt - 70 gr.
• appelsinskal - 200 gr.
• frisk dild - 15 gr.
• filtreret vand - 100 ml.

1. Fjern plet fra appelsinen, hugg i en blender. Tilsæt skræl og dild til saltblandingen. Hæld i renset vand, bland sammensætningen. Påfør saltvand på fisken som beskrevet i den klassiske opskrift.
2. Med tilkomsten af ​​en ny dag, prøv fisk og skaldyr.Hvis saltholdigheden ikke passer dig, og kødet ikke er bagt, skal du lade det stå i yderligere 10 timer. Når du tilfredsstiller dine smagsløg, skal du tømme saltladen.
3. Skyl stykker kød under rindende vand, fjern overskydende fugt med et papirhåndklæde. Skær derefter delikatessen i tynde plader, server. En del af den uopspiste fisk fyldes med vegetabilsk olie, anbringes i køleskabet.
4. Hvis du i den næste uge ikke lykkedes at spise al fisken, kan du straks skære den på en måde, der er praktisk for dig og placere den i fryseren til langtidsopbevaring. Finhakket skaldyr mister ikke sin smag i denne tilstand.

Opskrift nummer 3. Saltet fisk i saltlage

• laurbærblad - 5 stk.
• koriander - 5 gr.
• coho laks - 900 gr.
• peberkorn - 15 stk.
• filtreret vand - 600 ml.
• bordsalt - 55 gr.
• granuleret sukker - 25 gr.

1. Bland salt, sukker og krydderier i en lille emaljebeholder med kogende vand.
2. Anbring den forberedte vaskede filet i en dyb beholder, fyld fisk og skaldyr med varm saltvand.
3. Når sammensætningen er helt afkølet, send den til køleskabet i 20-24 timer.

Opskrift nummer 4. Saltet fisk i olivenolie

1. Anbring den forberedte filet i en glasbeholder, idet der behandles hvert stykke med salt og sukker i et forhold på 2: 1. Placer fyldte beholdere i køleskabet i 24 timer.
2. Skræl løg, skære ring (6 mellemstore løg pr. 2-3 kg. Fisk og skaldyr). Føj til fisken og bland, fyld beholderen med olivenolie, så den dækker delikatessen. Sæt i køleskabet en anden dag.

Opskrift nummer 5. Kamchatka coho laks

1. Skær coho-laks i filetstykker, slippe af med knogler. Forbered en 3: 1 blanding af salt og sukker. Efter eget skøn kan du tilføje krydderier.
2. Rul og riv fisk og skaldyr med en løs sammensætning. Placer fiskene oven på hinanden med deres hud ned i en glasbeholder. Brug af metalskåle til saltning er ikke tilladt.
3. Hæld lidt vegetabilsk olie og citronsaft i hver gourmetbeholder. Hæld dild (du kan tørre). Luk glassene med låg og lad dem stå i ca. 50 minutter ved stuetemperatur.
4. Når den indstillede tid er gået, skal du sende skaldyrene til køleskabet i 20-25 timer. I tilfælde af at der er mange fisk, skal du sætte resterne i fryseren.

Opskrift nummer 6. Skandinavisk laks coho laks

Denne opskrift adskiller sig fra resten i præparatets kompleksitet. Takket være den alkoholholdige drik, der er en del af skålen, får fisken en udsøgt smag efter 35 timer.

• knust havsalt - 70 gr.
• tørret dild - 17 gr.
• coho laksefilet - 1,8 kg.
• peberkorn - 7 stk.
• vodka - 70 ml.
• rørsukker - 60 g.
• koriander - 9 gr.
• formalet sort peber - 8 gr.
• krydder efter smag

1. Skyl slagtekroppen under rindende, koldt vand og tør med et bomuldshåndklæde. Hakk hovedet og finnerne. Adskill slagtekroppen fra fiskehuden.
2. Halver fisk og skaldyr ved at få to lige mørbradstykker. Fjern alle knogler. Skynd dig ikke at smide huden væk. Hæld vodka i en lille beholder.
3. Send den forberedte filet til en madbeholder, tilsæt alkohol, rull hvert stykke i krydderier på begge sider. Drys derefter med dild.
4. Læg fiskene i lag og indpak den med huden. For massefylde skal du indpakke det resulterende produkt med plastfolie. Anbring i køleskab i 35-45 timer.
5. Efter en bestemt tidsperiode hakkes skaldyrene i stykker, opbevares i en glasbeholder med et låg i højst 6-8 dage.

Grundlæggende regler for saltning af coho-laks

1. Skær fisk i henhold til alle de beskrevne regler.
2. Saltning tilberedes strengt i henhold til de anbefalede forhold.
3. Vælg duftende krydderier udelukkende efter din smag.
4. Bestem, hvilken grad af saltholdighed du kan lide de fleste fisk. Baseret på dette, udvind den perfekte opskrift til dig selv.
5. Pickle ikke fisk i eddike af nogen art eller citrusjuice.Denne metode er helt i modsætning til en klassisk pickle.

Sådan opbevares saltet fisk og skaldyr

1. Hvis saltning af fisk forekommer derhjemme, og skrællet derefter fjernes, anbefales det at opbevare delikatessen i en oliefyldt beholder med et tæt lukket låg i højst 35 dage.
2. Let saltet fisk og skaldyr gennemvædes i æble cider eddike og indpakkes i et bomuldshåndklæde. Derefter anbringes slagtekroppen i en plastikpose, tæt korkede og sendes til køleskabet. Holdbarheden på denne måde er 12 dage.

Følg anbefalede opskrifter og proportioner. Således kan du nemt tilberede coho-laks efter din smag. Prøv at pickle fisk i henhold til en klassisk eller skandinavisk opskrift. Overvej teknologien med tilføjelse af orange zest, olivenolie, vodka eller saltlage. Ved store mængder pickling skal du placere en del af delikatessen i fryseren til langtidsopbevaring.

Video: hvordan man hurtigt og velsmagende saltet coho laksefisk