Sådan marineres svineknedspidser

Det er umuligt at forestille sig friluftsliv uden aromatisk og varm grill. Og hvad skal man lave mad fra? Okay, svinekød! Det er federe end indrefilet og kalkun. Og hvad skal man tilberede marinade, så kødet bliver krydret og mørt? Du kan bruge vin og eddike, fløde og naturlig yoghurt. Eksperimenter med urter og krydret urter, frugtsaft og mousserende vand.

Forberedende fase

Kun begyndere laver shish kebab fra det frosne emne. Fagfolk, der donerede mere end et kilo kød, bruger frisk indrefilet. De vælger de mest ømme og bløde stykker. En svinehals er ideel, men et bryst eller lænde er også velegnet. Frosset kød er nyttigt til madlavning af kødboller, gulash eller dumplings. Men kebab fra en sådan billet viser sig at være for hård, svarende til stegte gummistykker. Den behagelige smag forsvinder.

Tag ikke fat i det første stykke kød, der kommer på tværs. Nej, emnet til den perfekte kebab skal undersøges omhyggeligt. Lugt, berøring. Sørg for, at hun ikke lå en måned under disken. Eksempler med meget fedt fungerer ikke. Fedtlaget skal være tyndt, hvidt eller fløde. Gul farve angiver gammelt og uaktuelt kød, som ikke kan spises uden langvarig varmebehandling.

Køb lyserød svinekød med en behagelig lugt. Hvis emnet har en dyb rød farve eller en bestemt aroma, er det bedre at lade det ligge på disken. Du skal bede sælgeren om at skubbe på det stykke, du kan lide. Hvis hullet hurtigt nivelleres, betyder det, at grisen virkelig løb rundt i koralen i går. Men der skal ikke være nogen kerne eller slim i emnet.

Fagfolk ved, at det perfekte skridt er at vælge det perfekte kød. Fremtidige kebabs skal rengøres korrekt. Skyl under rindende vand, fjern den gennemsigtige film og overskydende fedt, der hænger fra emnet. Opdel fileten i firkantede eller runde stykker på størrelse med en knytnæve i en tre år gammel. Hvis delene er for små, bliver de til hårde kul, som er lettere at hamre i negle end at tygge. Store kebaber er dårligt stegt og forbliver rå indeni.

For at smag på skålen ikke forringes under pickling, skal du vælge de rigtige retter. Plast- og aluminiumsbeholdere udsender giftige stoffer, som skålen får en ubehagelig bitter smag. Træskåle udsender tanniner. De gør svinekød stivt. Glas- eller keramikbeholdere er egnede. Emaljerede indstillinger kan bruges.

Kødet, skåret i portionerede stykker, æltes med hænderne. Takket være massage bliver den mere blid, absorberer krydderier godt. Vegetabilske olier anbefales ikke i marinader. Svinekød er fedt nok. Hvis der blandes med lignende komponenter, dannes en film på overfladen af ​​fileten, som vil fastholde det smeltede fedt i fibrene. Spider vil være for kaloririgt og skadelige med et højt indhold af dårligt kolesterol.

Indstillinger for surmælk

Kefir blødgør hårde fibre og tilføjer en subtil sur smag til skålen. Fedtindholdet i basisen for marinaden skal være mindst 3%. Diætmuligheder er ikke egnede. Tilsæt 20-30 g hvidt sukker i 1,5 l gæret mælkedrik, bland grundigt.

I en keramisk eller glasbeholder blandes svinekød med revet løg, krydret med kefirsauce. Rør om og ælte med hænderne i 5-10 minutter, så kødet er godt mættet med marinade. Sprinklet med sort peber kan du tilføje aromatiske urter, koriander eller gurkemeje. Læg løg oven på fileten, skåret i store ringe.

Den anden version af kefirmarinade er tilberedt ud fra en gæret mælkedrikke og valle. Produkterne tages i lige store forhold, blandes indtil de er glatte. Klæd 2-3 spsk. l. mayonnaise og den samme mængde krydret sennep. Fransk er ikke egnet, det er for ømt. Bland syltede kebab med løgringe. Jo mere krydret grøntsager, jo smagere er skålen. Læg skålen i køleskabet eller kælderen, dæk og læg belastningen på toppen. Efter 40-50 minutter kan kødet strækkes på et spyd og stekes.

Kødet bevarer saftighed og bliver mørt takket være naturlig yoghurt. Drikken må ikke indeholde sukker, farvestoffer eller andre tilsætningsstoffer. Produktet piskes i lige forhold med mousserende mineralvand. For 1 kg svinefilet tages 500 ml af hver komponent. En knivspids sort peber, italienske urter eller koriander anbringes i marinaden. Kødet hældes med yoghurt sauce, dekoreret med tykke løgringe og saltet. Svinekød kan stekes på grillen eller panden. Uanset fremstillingsmetoden viser det sig at det er saftigt og aromatisk.

Blødgør fileten i helmælk. I en gryde med en tyk bund hældes 500 ml af drikken, tilsæt 2 spsk. l sukker og 30 g sort peber. Arbejdsemnet koges og fjernes fra ovnen. Mens mælken afkøles, gnides kødet i portioner med en pasta af hvidløg og salt. Fileten er nedsænket i en varm marinade, der efterlades i 9 timer. Kebab gennemvædet i kogt mælk skal stekes med skiver sød peber, skiver gulerødder og tomater. Grøntsager spændt på et spyd med svinekød. De giver skålen en rig aroma og pikant skygge.

Alkoholiske marinader

Hvis der er lidt tid tilbage, bogstaveligt talt 1-2 timer, vil øl redde situationen. Det tager 1,5 liter mørk eller lys og 3-4 store pærer. Opdel kødet i store stykker, riv hver med en blanding af sort eller krydderier og salt. Læg i en gryde, tilsæt pastaen fra den revne løg. Mos fileten med en krydret grøntsag for hånd, og hæld derefter en tynd strøm af kold øl. Rør om med en ske, dæk beholderen og indpak med et håndklæde. Kebab er klar til stegning på 50-60 minutter. Fans af krydret anbefales at blande øl med sennepspulver. På en flaske alkohol fra 30 til 50 g krydderi. Under stegning skal du konstant sprøjte kød med saltet vand.

Vil du have noget pikant og usædvanligt? Anbefales at prøve vinmarinader. Alkohol sparer, hvis sælgeren i stedet for en ung og mør gris smuttede et hårdt og gammelt vildsvin. Hvid- og rødvinssau opløses og blødgør muskelfibre, giver skålen en sødlig-sur smag.

Må ikke undgå krydderier og krydderier. Normalt bruger de berberis, laurbærblad, en knivspids fedd, og krydret elskende tilsætter en blanding af rød og krydderier. Fileten saltes helt i slutningen, inden de begynder at stræbe velsmagende skiver på spydene. På grund af kombinationen af ​​krydderier og alkohol kan svinekød blive lidt stivt.

Sammensætningen af ​​hvidvinsmarinaden inkluderer:

1. formalet barberry - 10-15 g;
2. hvidvin eddike - 120 ml;
3. krydderier - 1 tsk;
4. hvidvin - 100 ml.

Bland produkterne, krydre med laurbærblad, og hæld det forberedte kød med blandingen. Svinekød opbevares i en sådan marinade i 12 til 24 timer.

Du kan lave en sauce af rød tørvin. I et glas alkohol, læg en knivspids rosmarin og papirmasse fra 2-3 fed hvidløg. For at gøre kødet bedre marineret injiceres krydret vin med en sprøjte i fileten. Gnid svinekødet med en pasta med knust hvidløg, salt og krydderier. Blødlægges i resterende alkohol i en dag. Barbecue vil være hård, men krydret og aromatisk.

En gammel filet med en rig lugt anbefales at suge hvidvin i. Tag 500 ml alkohol, 3 spsk. l. almindelig eller æble cider eddike, 35 g sukker. Produkterne omrøres, indtil den tørre bestanddel er opløst.

Overskydende fedt skæres fra kødet, men kastes ikke. Opdel fileten i portioner, bland med 2 citroner. Citruser skæres i tynde skiver eller skiver.Tilføj svine til svinekød, krydre med løgringe og vinmarinade. Sæt belastningen på låget, lad det stå i 7 timer. Filet og syltede fedt er spændt på spyd, så kebab er mere mør og saftig.

I Grækenland kan de også lide at slappe af i naturen og forkæle sig med lækkert kød, der er tilberedt på bålet. Beboere i det solrige land pickle svinekød i en krydret sauce med terte rødvin. Til 250 ml alkoholholdig drik har du brug for:

• Fransk sennep, korn - 60 g;
• hvidløg - 1 fedd;
• tomatsauce - 70 ml;
• rosmarin - 30 g.

Vin blandes med tomatpasta eller juice. Ketchup er ikke egnet, den har mange konserveringsmidler og smagsforstærkere. Hvidløg knuses i en morter, hældes i alkohol. Mængden af ​​rosmarin kan reduceres, fordi krydderiet har en ret stærk og specifik aroma. I en marinade af rødvin og tomatsauce opbevares svinekød i maksimalt 60 minutter. Tomater eller skiver sød peber strammes sammen med kød på spyd.

I den armenske version af marinaden erstattes vin med vintage cognac. For 100 ml alkohol har du brug for 2 spsk. l. vin eddike, en knivspinde formalet nelliker, korianderfrø, krydderier og rød peber. Arbejdsstykket fortyndes med juice fra 1 citron og krydres med 1 tsk. salt. Krydderier giver kebab en delikat aroma og cognac - en pikant og usædvanlig smag.

Diætopskrifter

Svinekød er ret tungt og fedt, så de prøver at suge det i lette saucer. For eksempel i en marinade af mineralvand. Denne mulighed er nyttig for ferierende, der har købt kød lige før turen til naturen. En kulsyreholdig drik blødgør hurtigt og nedbryder muskelfibre og forbereder fileten til stegning på 1-2 timer.

Svinekød, skrællet og hakket, blandes med løgringe og middelhavsurter samt koriander, tørrede tomater og paprika. Præparatet krydres med friskpresset juice fra 1 citron, æl fileten med dine hænder og æltes som dej. Det gjenstår at fylde svinekødet med kulsyreholdigt mineralvand og dække.

Hvis du vil tilberede en kebab med en grøntsagssideskål, skal du skræl og stege 3 løg med 1 stor gulerod i solsikke eller olivenolie. Produkter reves eller skæres i tykke cirkler. I en gryde med blødgjorte grøntsager hældes 15 g sukker, 1,5 spsk. l. Fransk sennep, en knivspids sort peber og den samme mængde salt. Fyld 150 ml creme fraiche, og lad dem passere i 5 minutter. 20 g bordseddike hældes i en varm marinade. Kølet sauce blandes med skrællet og hakket kød, den fremtidige kebab insisteres i 3-5 timer.

Hårdt kød sparer almindelig bordseddike. Produktet kombineres med destilleret vand i forholdet 1 til 2. Krydre med sukker og sort peber. Kødet æltes først med løgringe og salt og hældes derefter med marinade. Insister filet under pressen. Under stegning hældes svinekød med den resterende sauce eller øl for at gøre det blødt og mørt.

Eddike marinade erstattes med granatæble juice. Frugtsyrer nedbryder muskelfibre og blødgør hårdt kød. Og de røde frugter giver kebab en sofistikeret og pikant aroma. Ud over friskpresset granatæblejuice har du brug for en flok basilikum og persille. Pulver fra 4-5 stjerner af nelliker hældes i en frugtdrink. Svinekød skæres i store stykker og opdeles i flere dele. I bunden af ​​skålen lå den første portion kød, drys med løgringe og salt ovenpå. Det andet lag svinekød krydret med urter. Persille skiftes med løg. Når fileten er forbi, tilsættes granatæblejuice. De insisterer på den fremtidige grill i kulden under pressen, så den er godt mættet med marinaden.

Diætmarinade tilberedes af tomatpasta med krydderier. Du har brug for:

• koriander;
• paprika;
• rød peber;
• en flok persille;
• dild;
• sort peber.

Bland kødet, opdelt i stykker, i en glasskål med urter og krydderier. Fortynd 2-3 spsk. l. tomatpuré med destilleret eller mineralvand.Hæld tomatsausen i fileten, insister høsten i 7 timer.

Blødgør hårdt kød hurtigt med kiwi. Grønne frugter males med en blender. Svinekødblandinger blandes med løg, hakkede ringe, paprika og tørrede tomater. Indsæt kiwipastaen i en skål, æl fileterne med dine hænder. Kødet insisteres fra 20 til 30 minutter, du kan ikke vare længere, ellers bliver svinekødet for blødt, svarende til grød.

I stedet for kiwi bruges citroner. For 2 kg filet skal du tage 3 citrusfrugter og den samme mængde løg. Frugt og en krydret grøntsag skæres i ringe, blandet med papirmasse. Du kan tilsætte lidt knust hvidløg, finhakket basilikum eller persille. Tryk på svinekød, insister 3-4 timer, omrør lejlighedsvis. Før pickling er kødet let slået med en hammer eller knytnæve for at blødgøre.

Sur smag giver tomater. 4 dele svinekød og 1 del modne tomater tages. Papirmassen skæres i terninger, og grøntsagerne skæres i cirkler. Tomater æltes med hænderne, så de begynder saften, derefter blandes de med den anden komponent og let saltes. Hvis du vil have kebaben til at være krydret, skal du tilføje sort, rød og krydderier, lidt paprika og malet ingefærrød.

Velsmagende og billig

Marinader med kiwi, granatæbler og rødvin er dyre. Hvis du har brug for et budget og pikant sauce, anbefales det at prøve cremen. Egnet hjemme og butik, ethvert fedtindhold. Først masseres svinekød med malet løg og hvidløg. Hæld i en dyb skål, krydre med resterne af krydret grøntsager og fløde. Grill sendes til køleskabet i 6 timer.

Fans af kinesisk køkken vil elske den asiatiske version af marinaden. Du har brug for:

• en flok frisk koriander;
• honning;
• sojasovs;
• hvidløg;
• ris eddike;
• korianderfrø;
• noget vegetabilsk olie.

Slib greener i en blender, indtil det er glat. Tilsæt en fedd hvidløg, 60 ml honning. Krydre med 2 spsk. l. ris eddike, 4 nypter korianderfrø og 10 ml vegetabilsk olie. Pisk massen og del i to dele. Den første del af sausen gnides skrællede og hakkede stykker svinekød. Den anden hældes med grill. I løbet af natten vil kødet tilføre og få en krydret sød og sur smag.

Piger, der er bekymrede for figuren, anbefales at tilberede en fedtforbrændende marinade, der kompenserer for kalorieindholdet i svinekød. Du har brug for:

• frisk ingefær - 50 g;
• kalk - 1 stk .;
• rødløg;
• chilipeber - 1 pod;
• hvidløg - 6 nelliker;
• sojasovs - 50 ml.

Skær ingefærrød i tynde skiver, bland med limeskiver. Krydre fødevarer med knuste hvidløgfedd, finhakket rødløg og ringe med varm peber. Hæld sojasovs i beholderen med komponenterne; du kan tilføje en kniv sukker eller lidt honning for en mere velsmagende smag. Rør billet, krydder kødet med marinade og lad det stå i 2 timer.

Svinekød får en gylden farvetone, hvis kefir og granatæble juice erstattes med almindelig te. Den emballerede version fungerer ikke, kun ark svejsning. Tilbered en stærk drink uden sukker. Den insisterende væske af en mørkebrun nuance hældes over kødet i 3-4 timer. Efter te kan du bruge en grøntsags- eller yoghurtmarinade til at blødgøre fileten.

For at tilberede lækker kebab fra gammelt og hårdt kød, skal du tage 0,5 l grapefrugtjuice og blande væsken med 50 g koriander. Drik peber og salt efter smag, blød svinekød i billetten i 4-6 timer. Papirmassen bliver øm, får en let aroma af citrus og sur smag.

Svinekød, som lam, som om skabt til tilberedning af grill. Fedtlag gør kødet blødt og saftigt og uden marinade. Og specielle saucer tilføjer piquancy og aroma.

Video: Opskrift på marinering af svinekødgrill