Sådan opbevares surkål hjemme

Som den berømte skuespiller sagde om surkål - "Og det er ikke synd at lægge på bordet, og de vil spise - det er ikke synd!" Og surkål er faktisk en integreret del af det russiske bord om vinteren. Sammen med pickles, syltede tomater, syltetøj og kompoter indtager surkål et værdigt sted på bordet. Det tilsættes vinaigrette, bigus, kålsuppe, borscht, tærter og bare spises med løg og smør! Hver husholdning, der respekterer sig selv, betragter det som sin pligt at give en familie sprød og velsmagende surkål om vinteren.

Sådan opbevares surkål

Fordelene ved surkål

Surkål er ikke kun meget velsmagende, men også utrolig sund. Det indeholder en enorm mængde C-vitamin, som styrker immunforsvaret og hjælper med at overleve kulden uden forkølelse. Surkål forbedrer fordøjelseskanalen - heler sår, kæmper mod parasitter, hjælper med at fordøje tunge kødretter, drikker surkålsaft med forstoppelse.

Surkål forbedrer arbejdet i det kardiovaskulære og nervesystem, hjælper med at tabe sig. Læger anbefaler at spise dette produkt for at normalisere blodsukkeret som medicin mod allergi. Kål forbedrer appetitten, renser kroppen, hjælper med kvalme, vitaminmangel og tømmermænd. Surkål juice bruges selv i kosmetologi - som en komponent til mange anti-aging ansigtsmasker.

Du skal spise kål, især om vinteren, når der er så få andre vitaminer. Men hvordan tilberedes det, så det bevarer al den ernæringsmæssige værdi og produktet bevares hele vinteren?

Sådan fermenteres kål til lang opbevaring

Her er en simpel opskrift på lækker, sprød og sund kål.

  1. Først skal du vælge kål til denne vigtige sag. Tidlige sorter af kål er ikke egnede - de er for bløde. Det er bedre at tage efterår og vinterkål. Det er bedre at fermentere produktet fra september til november - på dette tidspunkt får grøntsagen juice og smag. Hvis kål vokser i din have, er det bedre at samle det efter den første frost. Let frost forvandler hård stivelse til sukker, hvilket gør grøntsagen mere sprød og velsmagende. Vælg tykke og lette kålhoveder med tynde årer og uden skader og ormehuller. Vælg kål omhyggeligt - et råtent kålhoved kan ødelægge hele surdej.
  2. For 10 kg kål skal du tage 0,5-1 kg gulerødder og 200-300 gram salt. De øverste grønne blade skæres af kål, maskerne skæres, og selve grøntsagerne hugges ganske fint. Gulerødder hugges også. Det kan tørres gennem et almindeligt eller koreansk rivejern. Grøntsager hældes i en ren beholder, blandes, drysses med salt og gnides omhyggeligt. For smag kan du tilføje et par blade af lavrushka og lidt karvefrø til kålen.
  3. Derefter skal du beslutte, hvilken skål kålen skal fermenteres. Hvis du fermenterer bare et par kilo kål, skal du bruge en glaskrukke til dette. Til store mængder er en trætønde, karbad, emaljeret spand eller gryde egnet. Det er bedst at gære kålen med det samme i den skål, hvor du har til hensigt at opbevare den.
  4. Anbring kålen i en kogt skål, dæk med undertrykkelse og lad den stå ved stuetemperatur til gæring. Normalt er det omkring 20 grader. Det er ikke værd at efterlade kål i nærheden af ​​varmeapparater eller i varme - produktet bliver surt.
  5. Når boblerne går, betyder det, at kålen er begyndt at fermentere. Efter 3-4 dage skal det overføres til kulden for at stoppe fermenteringsprocessen. På dette tidspunkt sænkes kålen normalt, bliver sprød, salt, saltlaken ophører med at være overskyet.

Kål tilberedt på denne måde opbevares i op til seks måneder. Men hvordan gemmer man det?

Hvor opbevares surkål

Kål opbevares bedst ved 0 grader. Ved denne temperatur bevarer den alle sine nyttige egenskaber, forværres ikke og bliver endnu smagere. Hvis du ikke har fermenteret mere end 5 kg, kan kål opbevares direkte i køleskabet. Overfør det til glasbeholdere og dæk med nylon låg.

Hvor opbevares surkål

Hvis du har en stor mængde gæret kål, kan du opbevare det på balkonen, i kælderen, i garagen. Ved lave temperaturer fryser selvfølgelig kålen. Herfra mister den ikke sin smag, men det er ikke værd at afrime og fryse kål igen. Ved gentagne frost mister produktet brorparten af ​​vitamin C. Derfor bør det optøede produkt, der er tilbage efter middagen, ikke tages ud i frost.

Hvis du opbevarer kål i store kar eller emaljekontainere, måtte du sandsynligvis vælge den rigtige mængde surkål i kulden for at bringe den ind i huset. Dette er ikke særlig praktisk. For at undgå dette kan du bruge denne metode. Før du tager kålen ud i kulden, skal du pakke den i plastikposer og sætte poserne selv i en tør gryde. I koldt vejr skal du bare medbringe en portion kål i en pose ind i huset og lad det afrime. Denne metode vil løse mange problemer.

Sådan øges holdbarheden på kål

Her er nogle tip til opbevaring af surkål, som kan komme godt med.

  1. Surkål skal være dækket med sin juice hele tiden. Efter at have taget den rigtige mængde kål, udjævnes resten af ​​produktet og dækkes med undertrykkelse, så grøntsagen er helt dækket med saltvand.
  2. For undertrykkelse kan du bruge en dåse med vand eller brosten. Brug ikke kalksten, en pose med sand eller en betonflis.
  3. For at øge kålens holdbarhed kan det undertiden dryses ovenpå med en lille mængde sukker. Sukker under gæring bliver til eddike, som beskytter produktet mod rådne og forringede.
  4. For at holde kålen sprød og frisk i lang tid skal du tilføje et par bær af tranebær eller tranebær.
  5. Undertiden vises hvid skimmel på overfladen af ​​surkål. Hvis du ikke fjerner det, bliver kålen uklart og sur og holder op med at knuse. Sprøjt sennepspulver oven på kålen for at slippe af med denne gær. Det sparer produktet fra skimmel og giver kålen endnu mere smag.
  6. Kål kan ikke fermenteres i en aluminiumskål. I en sådan beholder oxideres kålen og får en metallisk smag. Kål anbefales heller ikke at blive gæret i en plastbeholder - en sur saltvand kan korrodere plast, og dens forfaldsprodukter kommer ind i din mad. Hvis du gærer produktet i en emaljeret skål - skal du være opmærksom på, at det ikke skal flises.
  7. Kål, der opbevares i en tønde, bevarer sin friskhed i op til 8 måneder. Kål opbevares i en glasbeholder i ca. 2-3 måneder. For at øge kålens holdbarhed kan du hælde den med vegetabilsk olie.
  8. Hvis du kogte for meget kål, og vejret gør dig tilfreds med en skiftende stemning, kan du ikke efterlade det på balkonen. Det kan fryses og optøes gentagne gange, hvilket påvirker dets smag og kvalitet. I dette tilfælde skal kål pakkes i poser og identificeres i fryseren. Der vil det vare meget længere.

Dette er enkle tip og tricks, der hjælper dig med at holde surkål i lang tid.

I gamle tider var der sådan et tegn - du er nødt til at gære kålen i godt humør. Hvis du gærer kål i dårligt humør - vil det bestemt være bittert. Få derfor positiv og gæret kål, så din velsmagende og sunde snack altid er på dit vinterbord.

Video: hvordan man redder surkål

Vi anbefaler at læse


Efterlad en kommentar

for at sende

avatar
wpDiscuz

Ingen kommentarer endnu! Vi arbejder på at ordne det!

Ingen kommentarer endnu! Vi arbejder på at ordne det!

utøj

skønhed

reparationer