Sådan opbevares kål derhjemme

Kål nyder fortjent husmødres kærlighed og respekt. De utrolige fordele (det er kilden til en enorm mængde vitaminer, fiber og sporstoffer) og den fremragende smag af denne kultur har gjort det populært over hele verden. Men hvordan opbevares det om vinteren og bedre - indtil næste høst? Selvfølgelig kan du ikke forstyrre dig selv og med jævne mellemrum købe importeret kål i butikken eller på markedet. Men der er en ting, men for det første koster det om vinteren flere gange mere, og for det andet er grøntsagen, der dyrkes i drivhusforhold på forskellige stimulanter, slet ikke den, der modnes i de oprindelige marker om efteråret. Heldigvis kan kål reddes uden meget besvær.

Hvad man skal kigge efter først

Kål er en ganske ”øm” kultur og rotter hurtigt fra forkert opbevaring. Alt er vigtigt - fra forskellige kål: kohlrabi, broccoli, rosenkål, hvidkål, portugisisk, blomkål osv., Og slutter med temperaturen i det rum, hvor kålen skal opbevares. Der er flere måder at få vitaminer hele vinteren på:

• Opbevaring af kålhoveder.
• Bejdsning.
• Marinering.
• Saltning og konservering.

Afhængig af den foretrukne metode er kravene til betingelserne forskellige. Sorter af kål er salat (tidlig modning), de sædvanlige er velegnede til fremstilling af salater, borscht, solyanka og kortvarig opbevaring (et par måneder ca.). Og de sene modne modner ved udgangen af ​​efteråret. De sidstnævnte er bedst egnede til bevaring om vinteren. De har højere indekser for at holde kvaliteten og med den rette tilgang kan grøntsagen opbevares indtil foråret.

Betingelser for konservering af kål

Hvis du syltede eller gærede kål, skal du opbevare det på et mørkt og koldt sted. Koldt betyder ikke frost. Men temperaturen skal være tæt på nul -1-3 grader Celsius vil være perfekt. Kælderen eller en balkon glaseret med tonet glas er bedst til disse formål, hvis du bor i en lejlighed. I sidstnævnte tilfælde kan en utidig optøning dog ødelægge dine arbejdsemner.

Til opbevaring af saltet kål i glasskruer og andre former for dåse (valset) kål passer ethvert rum med en stabil temperatur på 3-10 grader celsius. Det vigtigste er at arrangere containerne med kål, så direkte sollys ikke falder på dem. For det første opvarmer de dåse mad, hvilket er uacceptabelt, og for det andet starter de gæringsprocessen (dækslerne starter).

Det vanskeligste er at holde kålen i en frisk, ubearbejdet form. Her hjælper balkonen ikke, du har brug for en kælder. Værelset skal være rent i første omgang - kål er meget følsom over for enhver form for infektion. Fej derfor forsigtigt hele, hvidvask væggene og loftet med kalk. Dernæst skal du passe på tilstedeværelsen af ​​ventilation, som ikke vil føre til frostskaderhoved. Du kan lave små åbninger i væggen eller vinduet og lukke dem med en vatpind. Hver to til tre dage er det nødvendigt at trække det ud for at lade luft komme ind i rummet (i et mugget rum, vil kålen rådne med det samme). Og den tredje betingelse - Værelset skal være køligt, mørkt. Den bedste temperatur vil være 5-6 grader, og lysniveauet på 10% (som et fortykket skumring, når det allerede er næsten mørkt, men noget andet er synligt). Dette er vigtigt, fordi grøntsagen "sover" under sådan belysning og ikke ældes. Hvis der er fuldstændigt mørke, vil kålen "dø" og rådne, hvis det er for let - det "bliver gammelt" og begynder at blive dårligere.

Hvornår og hvordan man samler kål til opbevaring

Ideelt skal du afskære ryggen selv, men i vores moderne verden er dette ikke nok, hvor det er muligt.Gartnere og landmænd såvel som dem, der har råd til en tur til havearbejdsfirmaer, har en betydelig fordel i denne henseende.

Til opbevaring skal du vælge modne, fjedrende og faste hoveder af kål, og ikke vand dem to dage før skæring. Vær tålmodig på indsamlingsdagen - du kan ikke kaste kål beregnet til opbevaring på en trillebør, forårsage snit eller anden skade på det. Du er nødt til at skære kålen og efterlade hovedet i en rod på 3-3,5 cm.Dette er vigtigt, da roden tørrer hovedet længere og trækker for meget juice ud, og hvis det er kortere, vil det ikke være i stand til at blokere fordampningen af ​​fugtighed gennem snittet. Følgende tegn hjælper dig med at bestemme kvaliteten af ​​modning og beredskaben til at skære afgrøden:

• Hovedets hoved er stort, regelmæssigt i form.
• De nedre kronbladlignende blade begyndte at blive gule.
• Kålhovedet fik en lysegrøn, næsten hvidlig farve.
• Hovedets løshed er forsvundet - det er tæt, næsten solidt.

Kål, der planlægges holdt frisk indtil foråret, høstes normalt efter en mærkbar afkøling, men inden den første isdannelse af vand. Vi taler om en temperatur på 10-15 grader i løbet af dagen og omkring 5-6 grader om natten. Kål, der er afskåret på dette tidspunkt, opbevares bedst. Det anbefales at afskære kålhoveder i den tidlige morgen, før solopgang, da dens stråler vækker processer ...

Hvis gaffelen (hovedet) har utilstrækkelig elasticitet, er for mørkegrøn i farve (hvilket indikerer fosterets umodenhed) eller har et forkert rodskæring, er det bedre at lade sådanne hoveder være til behandling, nemlig gæring, sylteagure eller konservering.

Konserverer kål til vinteren

Der er ingen tvivl om, at den mest populære og måske den mest lækre metode til konservering af kål er pickling. Og opskriften er ekstremt enkel og tilgængelig for alle interesserede. Skræl hovedet af de øverste blade og skær i tynde lange strimler. Nu sælger de kvalitetsriste, der perfekt skærer kål i sugerør - dette kan reducere den tid, det tager at forberede sig betydeligt. Ideelt anbefales at kål fermenteres i en egetræ tønde, men hvis der ikke er nogen, er glas og emaljerede beholdere velegnede (hvis der ikke er nogen flis i det, ellers bliver det surt).

Forbered resten af ​​ingredienserne - revet, skrælede gulerødder med sugerør (10-14% af vægten af ​​kål), salt en spiseskefuld for hvert kg kål, et glas rips eller viburnum for hver 5 kilo kål. Kombiner strimlet kål og gulerødder i en stor emaljeret skål eller træbad. Drys grøntsager med salt og skyl grundigt med dine hænder, omrøring med en gaffel eller spatel giver ikke det ønskede resultat - kål skal knuses og vaskes.

Når kålen, der giver saften, formindskes lidt i volumen, tilsættes bær og frø af tørret dild, og bland forsigtigt for ikke at knuse bærene. Vi lægger kålen i en beholder, hvor du skal opbevare den hele vinteren, lidt kompakt hvert lagt lag. Dæk med rent gasbind og lad det stå i et rum ved en temperatur på 19-23 grader for at begynde gæringen. Om morgenen skal juice med bobler vises - et tegn på, at processen er begyndt. Stikk kålen to eller tre steder med en ren træpind i bunden, så gassen mere frit kan skille sig ud og ikke føre til en ubehagelig lugt i produktet. Efter tre dage rengøres kålen i kulden i kælderen.

Hvis kun kål er egnet til pickling, giver pickling dig mulighed for at spare næsten enhver form for kål, inklusive kålrabi, blomkål og endda Peking. Forberedelsestrinnet ligner ovenstående - makul kålen med halm 4-5 ml strå, rasp gulerødderne med et strå. Nu skal du udføre marinaden. Da det er fyldet, der er hemmeligheden og nøglen til succes - skal du tage madlavning af marinaden meget alvorligt. For hver liter rent vand har du brug for en spiseskefuld. salt, 100 ml eddike (kan erstattes med citronsaft), en tsk sukker, dildfrø og et laurbærblad. Marinaden skal simmes i 7-8 minutter.Derefter hældes det kogende i krukker med kål og gulerødder. Hæld til højre og rull straks op lågene. Når bankerne afkøles, transporteres de til et køligt mørkt sted.

Video: Sådan opbevares kål om vinteren