Sådan tørres fisk derhjemme

Soltørret fisk blev forelsket i mange mennesker for sin tætte struktur og relative let tilberedning. Erfarne husmødre foretrækker at forarbejde slagtekroppe på en sådan måde, at lagringens varighed øges. Det er kendt, at butiksprodukter er proppet med stabilisatorer og konserveringsmidler, så det næppe kan kaldes helt naturligt. Det giver mening at overveje proceduren for tørring af fisk derhjemme, som vi vil tale om i dag. Denne sag har sine egne kendetegn ved valg af råvarer og deres forberedelse til yderligere manipulation.

Det rigtige valg af fisk til tørring

Mange husmødre står over for spørgsmålet: ”Hvilken fisk man skal vælge?”, Og det er ikke overraskende. Variationen af ​​sorter er imponerende, men ikke alle er egnede til forarbejdning på denne måde.

1. Elskere af tørrede produkter hævder, at du kan bruge både friske og frosne råvarer. I dette tilfælde er sidstnævnte mulighed kun egnet efter fuldstændig optøning ved stuetemperatur.
2. Erfarne husmødre bragte deres egne fiskesorter, som er mest velegnede til tørring derhjemme. Disse inkluderer Argentina, lodde, crucian karper (hav), aborre, helleflynder, flunder, sild, sild, brisling, sardin, makrel, croaker, brisling, hestemakrel, croaker.
3. Andre sorter er også egnede, såsom kulmule, roach, ram, karpe, brasme, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop osv. Imidlertid kan disse typer fisk ikke fuldt ud overbringe smagen af ​​det tørrede produkt.
4. Det er vigtigt at huske for evigt, at af alle de nævnte navne er der særlig opmærksomhed på sard, sild, skrubbe, hestemakrel, kilka, hellefisk og sild. De kan ikke høstes i store mængder, da selve konsistensen forsvinder hurtigt. De anførte sorter efter forarbejdning opbevares i ca. 3 uger i køleskabet og ikke længere end 4 dage ved stuetemperatur. Imidlertid opbevares andre racer i op til seks måneder i køleskabet og ca. 3 måneder ved stuetemperatur.
5. Hvis vi taler om vægtkategorien, skal slagtekroppens masse ikke overstige mærket på 1 kg. Det er vigtigt at vurdere lugten af ​​fisk, produktet bør ikke lugte som antibiotika, olie eller andre skadelige stoffer. Evaluer væggene i maven, de skal ikke bøje indvendigt (efter at have presset kroppen på den friske krop tilbage til sin oprindelige position).

Forberedelse af fisk til tørring

1. Et karakteristisk træk ved tilberedning af fisk ved hjælp af denne teknologi er, at slagtekroppen ikke behøver at rengøres eller sledes. Det vigtigste er at vælge en frisk, passende fangststørrelse og derefter salt og tørre den ordentligt.
2. Under tørringsprocessen absorberer kødet fedtvæv placeret under vægten. Dette træk giver det færdige produkt en mør og behagelig eftersmag. Mange er interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt der er forskelle mellem tørreteknologien om sommeren og vinteren. Der er ingen alvorlige aspekter, men der er grundlæggende funktioner.
3. Om sommeren anbefales det at overvåge sanitet og forhindre insekter i at trænge ind i slagtekroppen. I den varme sæson foretrækker erfarne husmødre at tage fisken i tarmen, så det åbne underliv ses tydeligt. Også om sommeren spiser fiskene alger, hvilket giver det endelige produkt bitterhed.
4. For at forberede fisken til tørring om sommeren, lav en opløsning af bordseddike og vand (forholdet 1: 5). Tag slagtekroppen, skyl den under hanen (koldt vand), lad det bløde i et kvarter. Lad udløbet løbe ud efter udløbet. Om vinteren er det ikke nødvendigt at skære råvarer, det er nok at vaske fisken og tørre den med papirhåndklæder.
5. For at sikre ensartet saltning af massen i en stor slagtekrop skal du skære den langs ryggen og sprede den i et plan.Nogle husmødre foretrækker at hugge fisk med bøffer, det hele afhænger af personlige præferencer.

Teknologi af tørret fisk

Tilberedningsprocessen er ikke særlig vanskelig og inkluderer de vigtigste stadier. Først udføres saltning og blødgøring af fisken, derefter tørres slagtekroppen et sted med god cirkulation og relativ fugtighed. Overvej hvert trin mere detaljeret, fremhæv det vigtigste.

Fase nummer 1. Saltet fisk

Opskrift 1. Skyl slagtekroppen grundigt med vand, overfør den til en skål og opbevares i køleskab i 2 timer. Ved udgangen af ​​terminen skal du forberede en dyb beholder, lægge slagtekroppene i en række og fordele fisken jævnt langs beholderens bund. Drys råmaterialet med rigelige mængder bordsalt. Så det endelige produkt er velsmagende og fyldigt, du kan ikke spare på salt.

Efter den første række af fisk, den anden kommer, manipulationerne gentages, indtil alle containere er fyldt med saltede slagtekroppe. Lad beholderen stå ved stuetemperatur, indtil juice vises.

Mange mener, at en overdreven mængde salt vil påvirke resultatet negativt, men denne erklæring er ekstremt fejlagtig. Begynderens husmødres største fiasko ligger i det faktum, at de tilsætter lidt salt. I dette tilfælde viser det sig, at skålen er smagløs.

Efter en bestemt periode vil du bemærke, at fisken gav saften væk. Det er denne funktion, der kendetegner saltets begyndelse. Flyt derefter beholderen ind i køleskabet i 5-6 dage.

Opskrift 2. Der er en anden opskrift på for-saltning i en væske. For at gøre dette, vask slagtekroppene, tør dem med papirhåndklæder / håndklæder og gnid hver fisk med en masse natriumchlorid.

Læg råvarerne i en dyb beholder, fyld med en opløsning af stuetemperatur, læg den under en presse. For at forberede saltlage, bland 120 ml. salt og 480 ml. filtreret vand, bringes til opløsning af krystaller.

Det er enkelt at bestemme en tilstrækkelig mængde salt: fjern en krop, send den til en beholder med frisk vand. Hvis fisken har dukket op, skal du fortsætte med følgende procedurer.
(Tørring). I tilfælde, hvor produktet synker, indeholder det for meget salt. Blødgør råmaterialet i almindeligt vand, indtil den overskydende ingrediens er "vasket ud".

Fase nummer 2. Tørringsproces

1. For at komme i gang skal du udarbejde den nødvendige beholdning. Du har brug for en stærk tråd (garn), en fisk bliver spændt på den. Du har brug for en trækasse og gasbind, som forhindrer indtrængen af ​​insekter og sikrer luftstrømmen.
2. Efter saltning anbringes slagtekropperne på pergamentpapir eller albumark til delvis tørring. Fortsæt derefter med streng, bevæbnet med en nål og tråd. Før sigøjens nål gennem fiskens øjehuller, og dirigér ryggen på slagtekropperne i en retning.
3. Det er vigtigt at strenge "råmaterialer" på en sådan måde, at kroppen ikke berører hinanden. Hvis vi taler om antallet af slagtekroppe på en bunke, bør det ikke overstige mærket på 15 mål (små prøver). Med hensyn til større prøver er antallet af disse normalt 5-6 stykker.
4. Korrekt tørring af fisken udføres i den friske luft (om sommeren) og i køkkenet (om vinteren). Der er brug for en kasse til tørring af slagtekroppe i den varme sæson, du kan lægge den på loggia eller balkon og dække fisken med gasbind. Hvis det er koldt udenfor, skal du hænge bundterne i nærheden af ​​en gas- eller el-komfur.
5. Procedurens varighed afhænger af størrelsen på slagtekroppene. For at tilberede en stor fisk har du brug for ca. 3-4 uger. I tilfælde af små prøver tager tørringsprocessen 15-20 dage.
6. Udseende fortæller dig om produktets parathed. Der skal ikke være nogen rester af salt på overfladen af ​​slagtekroppen, mens fedtet kommer ud. Den "døde" slagtekrop har heller ikke tørt kød, dens skelet er synligt i dagslys.
7. Hvis fisken opfylder ovenstående krav, skal du fjerne den fra strengen og indpakke den med pergamentpapir. Send til den nederste hylde i køleskabet for endelig modning.Eksponeringstiden i dette tilfælde er 20 dage.

Praktiske tip

1. De mest lækre er de typer fisk, der har et bredt lag fedt. Af denne grund anbefales det at foretage en omhyggelig markering, inden du fortsætter med at tørre.
2. For at fjerne den ubehagelige lugt af silt umiddelbart efter fiskeri, skal du sætte alle slagtekroppe i en dyb spand eller beholder. Anbring friske brændenælde inden i, lad det stå i 30-45 minutter på et køligt sted.
3. I processen med at rense store individer skal du kun fjerne gællerne og tarmen, mens resten er uændret. Som nævnt tidligere udføres handlinger om sommeren eller eventuelt om vinteren.
4. Hvis tørring udføres i den varme sæson, hjælper vegetabilsk olie med at skræmme insekter væk. Smør overfladen på slagtekroppen med den og lad den være, indtil den er helt optaget. Eddikopløsning (100 ml af sammensætningen pr. 1,3 liter drikkevand) fungerer på en lignende måde.
5. Det optimale fugtighedsniveau betragtes som en indikator i intervallet 70-80%. Vælg samtidig et mørkt rum med tilstrækkelig luftcirkulation til at tørre fisken.
6. Hveps og fluer flyver kun på fersk, for nylig hængt fisk til tørring. For at undgå sådanne konsekvenser, send garn med slagtekroppe til balkonen i den sene aften, om morgenen griber kompositionen en skorpe.
7. For at udføre accelereret tørring skal du åbne slagtekroppen og tage fisken. Fastgør den i åben tilstand med tændstikker (fjern hoveder først) eller med tandstikkere.

Processen med tørring af fisk derhjemme har en række funktioner, der er vigtige at overveje. Vælg slagtekroppe med et stort lag fedt under vægten. Tør produktet under gasbind om sommeren, smør overfladen med vegetabilsk olie eller eddike. Overvej tørre og våde metoder til præ-saltning, vælg den passende mulighed for dig selv.

Video: hvordan man korrekt fisker