Sådan lækker syltede sylter derhjemme

Hvilken russisk fest kan man gøre uden et tyndt stykke duftende og saftigt bacon? Og også til kogte kartofler med smør, en grøn løg, pickles, lyserød laks og et lille glas hvidt ... Indtil du begynder at intensivere spyt, lad os tale om smult.

Salo er et unikt produkt, der indeholder en enorm mængde fedtsyrer, som er nødvendige for den normale funktion af den menneskelige krop. Salo er en sund og velsmagende snack, uden hvilken i mange slaviske huse ikke en eneste ferie er færdig. I gamle tider blev fedt betragtet som fødevarer til fattige mennesker. Velstående mennesker havde råd til at købe dyrt svinekød, og alt fedt gik til dem, der ikke var så rige. Med tiden begyndte de fattige at bemærke - det spiste fedt gav en masse energi. Selv et lille stykke af dette produkt gav en person udholdenhed og ydeevne på lang sigt.

I dag tages fedt på lange vandreture; atleter, turister og astronauter spiser det. Saltet ister kan opbevares uden køleskab og ikke forringes, en lille mængde af dette produkt kan fodre et stort antal mennesker. Og vigtigst af alt giver fedt energi i mere end 4 timer. Efter at have spist en baconsandwich, vil du ikke huske noget om mad før det næste måltid.

I dag er udvalget af fedt på markederne og i butikkerne meget bredt. Du kan købe saltet, røget, stegt, stewed og kogt smult. Dog er det mest lækre, værdifulde og næringsrige produkt det, du laver mad med dine egne hænder. Så inden salt skal du købe det.

Sådan vælges saltning til saltning

Gå til markedet eller supermarkedet for at vælge det mest lækker og friskeste smult, efter vores tip.

1. Fedt fra en gris kan være anderledes i densitet. F.eks. Har smelter fra nakken og hovedet den hårdeste struktur, det er bedst egnet til bagning. Skinker har tværtimod et meget blødt og porøst fedt, som bedst bruges til hakket kød. Men lænden og bukhinnen - dette er nøjagtigt det fedt, vi har brug for. Det har en delikat smag og en passende densitet til saltning.
2. Det er bedre at købe smult med hud, dvs. Forskere har bevist, at de mest nyttige fedtskiver er et lag under huden på ca. tre centimeter tykke.
3. Et stykke fedt skal være homogent, tilstrækkeligt elastisk uden en skarp lugt.
4. Det mest lækre fedt fra kvinder, ikke fra hanner.
5. Smerten skal være hvidlig eller lyserød i farven uden gule nuancer og ispedd. Hvis fedtet er gult, betyder det, at det er gammelt. Det er forresten gamle fedtstykker, der saltes og drysses med masser af krydderier. Når du selv forbereder en delikatesse, styrer du selv, hvilket fedt der bruges til saltning.
6. For at vælge et godt fedtstof skal du bede sælgeren om at gennembore det med en kniv. Fedt af høj kvalitet trænger øjeblikkeligt igennem, det er elastisk, snittet vil være klart og jævnt. Det gamle fedt vil krølles, det bliver ikke gennemboret med det samme, efter kompression vil det vende tilbage til sin form i lang tid.
7. Smert ofte lugter urinstof af urinstof, og denne lugt er ret vedvarende. Nogle gange mærkes det ikke, når man køber, men mærkes først efter fremstilling af bacon. For at kontrollere fedtet for lugt skal du afskære et stykke fedt og opvarme det på en brændende tændstik eller lighter. Spæk med en lugt manifesterer sig straks når den er smeltet.
8. Lidt om striber af kød i fedt. Hvis grisen blev fodret på en naturlig måde uden væksthormoner og fremmede tilsætningsstoffer, vil der ikke være streger i fedt.Derudover kan mikroorganismer og bakterier formere sig i rått kød, mens de praktisk taget er fraværende i fedt. For at undgå madforgiftning og vælge et sundere produkt, skal du købe ren smult uden kødlag. Eller med et minimum af dem. Hvis du foretrækker smult med stykker kød, skal du varme det op.
9. Kontroller smaden og striberne. På bagsiden skal du stikke en kamp i fedtet. Hvis smelen er øm og blød, kommer tændstikkerne let ind. Hvis det er solidt, hårdt og stribet, vil kampen indtaste fedtet i pasform og starte.
10. Og sørg for at kontrollere for stigmatisering på svinets hud. Kun dette segl fortæller dig, at slagtekroppen har bestået laboratorieundersøgelser og er sikker at spise.

Klassisk salt salat opskrift

Så overvej den enkleste og mest almindelige opskrift på saltning.

1. Hvis du har købt et stort stykke fedt, skal du skære det med mellemstore terninger på 5-6 cm bredt.
2. Derefter er det nødvendigt at foretage tværgående nedskæringer på hver bar for ikke at skære fedtet helt. Dette gøres, så delikatessen saltes fuldstændigt.
3. Rul hvert stykke bacon med masser af salt. Rist ikke af saltet, fedt tager så meget som du har brug for.
4. Bland i en skål 2 dele sort formalet peber og en del rød varm peber. Efter smaden er rullet i salt, dypp den i den kogte peberblanding.
5. Placer hvidløgskræfter skåret i plader mellem snittene.
6. Derefter indpakkes smaden med fastfilm og placeres i køleskabet. Efter 4-5 dage er den klar til brug.
7. Når smaden er saltet, skal den til langtidsopbevaring rengøres for salt og peber og pakkes ind i en ren klud. Læg derefter vævsposen i posen og i køleskabet. Spis kan således opbevares i lang tid - op til to måneder. Hvis salt til fremtidig brug i store mængder, skal du opbevare det i fryseren. Langvarig frysning vil hjælpe med at opretholde fedt i mere end et år.

Dette er den nemmeste og mest berømte metode til saltning. Her er nogle mere spændende opskrifter, der hjælper dig med at forberede lækker krydret svinefedt uden stor indsats.

Saltning saltet på saltvand

Denne opskrift giver dig mulighed for at salte fedtet på 6-8 timer. Hvis du om morgenen lærte, at gæster vil komme til dig om aftenen, kan du have tid til selv at salte smaden.

For at forberede saltlage skal du opløse et glas salt i en liter vand. Tilsæt 15-20 lag laurbærblad i beholderen, og bring vandet i kog.

Mens saltlaken afkøles, er der nødvendigt at skære smaden i stykker (to kilo smult er nødvendig for de angivne forhold salt og vand) og gnide den med sort peber og hvidløg. Sæt smaden i den afkølede saltlage og smid den resterende hvidløg i. Dæk smaden med en plade og undertrykkelse, så den bliver saltet bedre og ikke flyder.

Efter 6-8 timer er fedtet klar. Det skal fjernes fra saltvand. Opbevares i en plastikpose i køleskabet.

Saltning saltet på ukrainsk

Vi forbereder smult, som i den første opskrift. Det vil sige, at et kilogram fedt skal skæres i strimler, der er 3-4 cm brede. Derefter laves tværgående snit, hvori laurbærblade og tyndt skiver hvidløg fyldes. Efter dette skal du blande 4 spiseskefulde salt, en teskefuld varm peber, den samme mængde kummefrø, to teskefulde paprika og en spiseskefuld formalet sort peber. Rul smulten i den forberedte krydderiblanding, og indpak stykkerne i folie. Lad det stå i køleskabet i to uger. I løbet af denne periode absorberer smult al smag og aroma af krydderier. Efter dette kan smaden udvides og skæres i tynde skiver. Når du udfolder folien, vil du lugte den skøre lugt af salt bacon. Og smagen vil glæde dig endnu mere!

Saltning saltet med løgskall i en langsom komfur

I skålen med multikokken skal du lægge et lag løgskræl (halvdelen af ​​den samlede masse). Skallet vaskes forud. Smurt og laurbærblad er lagt ud på det. Lukker alle resterne af løgskaller. I varmt vand skal du opløse to spiseskefulde sukker og salt. Hæld den kogte saltlage med smult. Stew fedt i en langsom komfur i cirka en time. Efter dette skal du lade smaden i den kogte marinade natten over. Om morgenen skal smelten fjernes fra saltlage, revet med hakket hvidløg og peber, anbringes i fryseren. Efter en dag kan spiser spises.

Salo er et af mange nationers yndlingsprodukt. De fleste slaver kan ikke forestille sig deres liv uden et dagligt lag salt bacon. Vores opskrifter hjælper dig med at fremstille et naturligt og sundt produkt med dine egne hænder.

Video: Sådan saltes laks eller bacon velsmagende