Sådan koges en gås i ovnen

Gås fra tidlige tider betragtes som et festmåltid, den blev serveret ved bryllupper og andre bemærkelsesværdige begivenheder. Det menes generelt, at det er ekstremt vanskeligt at bage en hel fugl i ovnen. Denne misforståelse er imidlertid forkert. Overvej de lækre opskrifter i rækkefølge.

Bagt gås med svampe og boghvede

• æble - 150 gr.
• gås (slagtekrop) - 3,2-3,5 kg.
• salt - 45 gr.
• svampe (helst champignon) - 230 gr.
• boghvede - 220 gr.
• løg - 120 gr.
• gås / kyllingelever - 240 gr.
• vegetabilsk olie - 50-70 ml.

1. Vask gåsekroppen indefra og udefra. Fjern de fedeste dele (mave, lysken og nakken), tør med håndklæder. Gnyd fuglen med salt på alle sider.
2. Før et æble gennem en kødslibemaskine eller brug et rivejern. Smør gåsen med den resulterende velling. Pakk fuglen i en plastfolie, send den i køleskabet i 3-5 timer.
3. Skyl boghvede flere gange, kog, indtil den er kogt, saltet med vand. Mal løg i ringe eller terninger, stek i en varm gryde med tilsat olie.
4. Blødgør leveren i koldt vand i 1 time. Fjern derefter, hugg i terninger på 2 * 2 cm. Skræl svampen, skåret i plader langs benene, bland med løg og tilsæt leveren.
5. Steg alt igen i en gryde indtil det er halvt kogt (ca. 10 minutter). Skræl det andet æble fra kernen, hugg i skiver. Bland frugten med boghvede, en stegt blanding af løg, lever og svampe.
6. Start den vaskede fugl med den forberedte blanding, sy med kaprontråd eller stikk med tandstikker, maven skal ikke gå i stykker. Send gåsen til bagepladen, lav 5-6 huller i polyethylen med en synål.
7. Forvarm ovnen, send gåsen i ærmet på en bageplade, bag den ved 180 grader i 1,5 time. Når denne tid er inde, skal du reducere strømmen til 160 grader, bage endnu 1-1,5 timer.
8. En halv time før afslutningen af ​​tilberedningen skal du skære bageposen, så gåsen er dækket med en gylden skorpe. Server hele, hvis det ønskes, kan du drysse skålen med citronsaft eller sojasovs og drys med hakket dild.

Bagt gås med kartofler og æble

• honning - 60 ml.
• smør - 40 gr.
• gås (hel krop) - 3,3,3 kg.
• løg (helst lilla) - 130 gr.
• karvefrø - faktisk
• grønt æble - 250-270 gr.
• citronsaft - 55 ml.
• formalet peber (sort) - 5 knibe
• salt - 40 gr.
• kylling navlen - 200 gr.

1. Skyl kyllingens navle, blød i 20 minutter, lad væsken renne af. Skyl gåsekroppen, skær alt fedt fra nakken, lysken og maven. Tør fuglen med håndklæder. Send det afskårne fedt til en bageplade for yderligere at bage gåsen.
2. Bland salt med karvefrø, mængden af ​​den sidste komponent tages efter personlig præference. Gnid den kogte gåse krydderier på alle sider, inklusive indersiden.
3. Hakk æblerne med skiver af "orange", fjern stilkene. Mal løg i halve ringe, stek i smør. Bland med kyllingestokke, let peber og salt blandingen. Steg igen, indtil det er kogt, og tilsæt derefter æbler.
4. Fyld fuglen med det forberedte fyld, så sammensætningen optager 2/3 af maven. Sy gåsen, tilbered en sauce af citronsaft og honning, gnid den med en fugl fra alle sider.
5. Du skal ikke tilføje kartofler til fyldet, han vil ikke tilføje smag, skålen bliver "dampet". Anbring gåsen i en varmebestandig form, stram skålens overflade med folie.
6. Forvarm ovnen til 210 grader, send en fugleform indeni.Bag gåsen i 2 timer, hæld den med honning-citronsovs og fedt, som smeltes under varmebehandlingen hvert 40 minut.
7. Når den angivne periode udløber, tømmes 70 ml fra gryden. fedt, læg den i en separat krukke. Læg rene og hakkede kartofler (med skræl) i det resterende fedt.
8. Derefter bages kartoflerne i ca. 45-60 minutter ved en temperatur på 200 grader. Fjern folien 30 minutter før den endelige tilberedning for at gøre fuglen lysere. I løbet af denne periode hældes det med filtreret fedt.
9. For at kontrollere gåsens beredskab, gennembor fuglen med en kniv. Hvis der flyder en klar væske ud af den, er skålen klar. Tag den ud af ovnen, server den varm med sød og sur sauce.

Bagt gås med æbler

• kartofler - 900 gr.
• gåsekroppe - 3,2-3,5 kg.
• krydderier til fjerkræ - 30 gr.
• grønt æble - 850 gr.
• salt - 30 gr.

1. Skyl gåsen, fjern ikke huden. Send den til en gryde med kogende vand, så vandet helt dækker slagtekroppen. Kog fuglen i en tredjedel af en time, en sådan bevægelse vil bidrage til den saftige af den endelige ret.
2. Fjern eventuelt fjer, når du er slukket. Skær fedtet af, fjern resterne af indbrudene (hvis nogen). Afkøle fuglen og tør.
3. Skyl kartoflerne. Hvis han er ung, er skrælning ikke nødvendig. Hakk knolde i kvartaler og send til en separat skål. Skyl æblerne, skær stilkene, hugg i skiver.
4. Bland kartofler med frugt. Gnid alle dele af fuglen med en blanding af krydderier og salt, send komponenterne inde i slagtekroppen. Sy maven i, eller fastgør den med tandstikker, så fyldet ikke falder ud.
5. Indstil ovnen til en temperatur på ca. 240 grader, forvarm den i 20 minutter. På dette tidspunkt skal du pakke den udstoppede gås med folie, placeres i bageformen ned med brystet.
6. Hæld vand i gryden, så det stiger 3 cm. Dette træk forhindrer forbrænding af fedt. Efter en tredjedel af en time skal du vende fuglen, reducere kraften til 175-180 grader. Bag disse parametre i 2 timer.
7. Kontroller beredskab med en tandstikker. Hvis klar, ikke lyserød juice kommer ud, er fuglen klar. Ved servering skal kartoflerne med æbler fjernes fra hulrummet, serveres med søt og sur sauce.

Bagt vilde gåseskiver

• æble - 120 gr.
• gåsekroppe - 3 kg.
• hvidløg - 8 stænger
• pære - 130 gr.
• salt - 40 gr.
• kirsebær med pitte - 350 gr.
• vin / kirsebær juice - 240 ml.
• krydderier til fjerkræ - 40 gr.

1. Som krydderier er en blanding af karri, muskatnød, koriander, tørret ingefærrød og sun hop humle mest velegnet. Men hvis du foretrækker en anden komposition, skal du fortsætte med dine personlige ønsker.
2. Vask gåsen godt under rindende vand, pluk resten af ​​fjerene ud med en pincet. Fjern de fedtede folder, hugg fuglen i portioner, der serveres til bordet.
3. Bland salt med krydderier til kylling (eller fjerkræ), gnid slagtekroppen med sammensætningen indvendigt og udvendigt. Pakk ind med klamfilm, afkøles i 8 timer.
4. Drej ovnen til det maksimale mærke for forvarmning. Kog madfolien og gryden på dette tidspunkt. Skræl hvidløg, hak hver spids i 3 dele.
5. Bland frøfrie kirsebær med stykker syltede gås, læg på et stykke folie. Lav huller i slagtekroppen, indsæt en tredjedel af hvidløgsfeddene i hvert hul. Krydder den resulterende skål igen med salt og krydderier, bland.
6. Lav nu en "plade" forsigtigt ud af folien, løft den og anbring den i gryden uden et håndtag. Dæk formen med folie, send den til ovnen. Bages i et kvarter ved en temperatur på 240 grader, reducer derefter effekten til 215-220 grader, laver en ny 1,5-2 time.
7. Når al saften er fordampet, hæld kirsebærsaft eller vin på dette produkt i form med fuglene. Læg resten af ​​bærene rundt om skålen.
8. Skræl æblerne og pærerne fra stilkene 25 minutter før tilberedning, hak dem i skiver. Læg frugten ved siden af ​​fuglen, dæk ikke med folie.Hæld overfladen med kirsebærjuice eller vin for at få en gyldenbrun.

Gås med svisker og nødder

• hvidløg - 2 hoveder
• gåsekroppe - 3,3-3,5 kg.
• honning - 40 gr.
• flydende sennep - 25 gr.
• æble - 160 gr.
• salt - 25 gr.
• valnød (kerner) - 165 gr.
• svisker - 180 gr.

1. Vask gåsekroppen, skær alle fedtfoldningerne af, dypp i en gryde med kogende vand i 10 minutter. Fjern fuglen, tør den med papirhåndklæder. Gnid kødet med salt på alle sider, inklusive indersiden.
2. Slib svisker ved hjælp af en blender eller kødkværn. Tag valnødtskernerne, bryd dem i små stykker (hvis ønsket kan komponenten erstattes med tørret abrikos).
3. Skyl æbler, hugg i skiver eller terninger, fjern kernen. Før hvidløgstænderne gennem en presse, kombiner med svisker, nødder, æbler. Som et resultat får du fyldet.
4. Fyld gåsen, sy maven med kaprontråd eller fast den med tandstikker. Send slagtekroppen til ærmet, lav 5-8 huller med en syål i toppen.
5. Opvarm ovnen til 240 grader, bag fuglen i 30 minutter. Derefter reduceres strømmen til 210 grader, lad det simre yderligere 40 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 grader, hold fuglen i en halv time.
6. Efter dette skema skal du reducere hastigheden til 150 grader, lad det småkoke i 30 minutter. Til sidst bages gåsen ved 100 grader i 45 minutter. Efter at have gennemgået alle faser i temperaturregimet, skal du slukke for ovnen.
7. Fjern fuglen fra ærmet. Bland sennep med honning, smør gåsens overflade med den forberedte blanding, send igen til bage i 15 minutter ved en temperatur på 210 grader. Når der vises en sprød, serveres den varme skål til bordet.

Bagt gåseskiver med ost og peber

• løg - 140 gr.
• ung gås - 2,2-2,5 kg.
• hvidløg - 6 tænder
• tomat - 220 gr.
• krydder "Blanding af peberfrugter" - efter smag
• hård ost - 350 gr.
• salt - 35 gr.
• fedtcreme - 85 ml.
• Bulgarsk peber - 250 gr.
• zucchini - 1 stk.
• vegetabilsk olie - 45 ml.

1. Skyl gåsen, fjern fjer, skær store fedtfoldninger af. Tør kropet, skold det med kogende vand, hugg i stykker i portioner. Slib hvidløg til pressen, bland med krydderier og salt. Gnyd blandingen med stykker fjerkræ.
2. Skyl grøntsagerne, skræl og hak løg. Mal courgette med ringe. Fjern frø fra kerne af peber, hugg i strimler. Vask tomaterne, fjern stilkene, skåret i skiver.
3. Tilbered en bageplade med høje sider. Gnid hulrummet med fedt eller olie. Send inden i den hakkede gås, læg peber, løg, courgette på toppen.
4. Pakk formen med folie, send den til ovnen forvarmet til 200 grader. Bages i 1,5 time. Rist på dette tidspunkt osten, tilsæt fløde til den, hæld sammensætningen af ​​stykker af fuglen.
5. Læg tomaterne oven på hele massen. Send igen gåsen til at bage i en halv time, dæk ikke skålen med folie. Efter at tiden er gået brunes slagtekroppen, server den med en sideskål eller som en uafhængig skål.

Hvis du følger tilberedningstrinnene fra pickling til varmebehandling, vil resultatet overstige alle forventninger. Til bagning er en ung gås med lyserosa ben velegnet. Kødet fra en sådan fugl er moderat blødt, saftigt og let at tilberede.

Video: Christmas Goose