Sådan koges kondenseret mælk derhjemme

Kondenseret mælk anses for at være en universal skål, den føjes til cupcakes, kager og kager. Behandlingen kan bruges som en uafhængig skål som en snack til te. Ofte bruges kondenseret mælk sammen med pandekager, den er elsket af børn og voksne. Indkøbte formuleringer er fyldt med tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, der forlænger holdbarheden og forbedrer viskositeten. Af denne grund foretrækker erfarne husmødre at lave mad selv. Vi fremhæver de mest lækre opskrifter og giver praktiske henstillinger.

Sådan koges kondenseret mælk

Praktiske tip til madlavning af kondenseret mælk

  1. Det er bedre at koge kondenseret mælk derhjemme på hel frisk mælk. I tilfælde, hvor det er vanskeligt at købe en sådan ingrediens, skal du bruge pasteuriseret mælk med et højt fedtindhold (fra 3,2% og derover). Eventuelt kan du erstatte mælk med fedtcreme (25%) under hensyntagen til forholdene.
  2. For at tilberede kondenseret mælk er det meget vigtigt at vælge opvasken. Den bedste mulighed er en tykvægget og tykbundet pande (stål, aluminium eller støbejern). For at forhindre forbrænding af sammensætningen kan du også bruge et dampbad.
  3. Den klassiske opskrift og dens variationer antyder brugen af ​​kornet sukker som hovedkomponent. Om ønsket kan det erstattes med sukker, det opløses mange gange hurtigere. Det vigtigste er ikke at krænke det kvantitative forhold (gr.). Derudover indeholder pulveret stivelse, hvilket giver kondenseret mælk den nødvendige viskositet.
  4. For at få en homogen blanding uden indeslutninger og klumper tilsættes bagepulver til den klassiske opskrift. Hun understreger også smagen af ​​kondenseret mælk, hvilket gør behandlingen mere intens, levende.
  5. Som en ændring kan kakaopulver sættes til kondenseret mælk. Børn kan lide denne variation, men det endelige produkt kan have en lille bitterhed (hvis du tilsætter for meget kakao). I dette tilfælde får den kondenserede mælk en karakteristisk brun farvetone, den kan bruges som pynt til en kage eller bagværk.
  6. For at gøre kondenseret mælk sød skal du ikke bruge roer, men rørsukker. På samme tid kan det knuses til pulver for at forbedre viskositeten og give konsistensen porøsitet.
  7. Færdiglavet kondenseret mælk skal opbevares i en glasbeholder med et tæt monteret låg. En varmebestandig beholder til opbevaring af mad eller opvarmning af mad i en mikrobølgeovn er også velegnet.
  8. Kondenseret mælk kan bruges til at fremstille ”Iris” slik. Det er nok at hælde det endelige produkt i forme til slik eller is, køles i og afkøle, indtil det hærder.
  9. Varigheden af ​​kondenseret mælkekogning afhænger direkte af mængden af ​​sukker, der bruges i kogeprocessen. Jo mere bulkkomposition du tilføjer, jo hurtigere går processen. I dette tilfælde bliver skålen sukkerholdigt sød.
  10. Du kan tilføje smør med højt fedtindhold til hjemmelavet kondenseret mælk. Som regel bruger konditorer dette træk, når de vil gøre kondenseret mælk mør, tyktflydende (til cupcakes, kager, muffins osv.). Det er dog værd at huske, at tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​en sådan ingrediens reducerer opbevaringsvarigheden.

Sådan tilberedes kondenseret mælk: en klassiker af genren

Sådan koges kondenseret mælk

  • drikke soda - 3 gr.
  • granuleret sukker - 580 gr.
  • mælkefedtindhold fra 3,2% - 1,2 liter.
  • vanillin - 20 gr.
  • drikkevand - 80 ml.
  1. Som nævnt tidligere skal tilberedningen af ​​kondenseret mælk udføres i en gryde med non-stick belægning, tykke vægge og bunden. Mælk i kombination med sukker / pulver begynder at skumme først og derefter holde sig til opvasken. Hvis bunden er for tynd, brændes sammensætningen og bliver ubrugelig.I tilfælde, hvor det ikke er muligt at bruge en tykvægget pande, skal blandingen omrøres intenst (ikke at forlade ovnen).
  2. Når du har bestemt dig for kapaciteten, skal du vaske og tørre den. Bland kornet sukker (helst rør) med vanille, tilsæt drikkevand, bland med en trespatel.
  3. Drej brænderen på mærket mellem minimum og medium, sæt gryden på komfuret. Rør om med en visp eller spatel, indtil sukkerkrystallerne opløses fuldstændigt, blandingen skal blive homogen.
  4. Efter tilberedning af vaniljesirup, begynder du at hælde mælken langsomt efter afkøling til stuetemperatur (!). Omrør massen, reducer ikke varmen, bring blandingen i kog.
  5. Når de første bobler er vist, skal du reducere brænderen til mindst mulig kraft, hæld bagepulver i. Begynd med at omrøre kraftigt, når massen begynder at skumme og brænde.
  6. Stev den kondenserede mælk i cirka en time, dæk med et låg, men skjul ikke åbningen af ​​gryden helt. Under tilberedningen omrøres sammensætningen hvert 7.-10. Minut. Glem ikke at fjerne skummet fra væggene, og send det derefter tilbage til gryden.
  7. Efter en bestemt periode får blandingen en lys chokoladetoner. I tilfælde, hvor du sætter et mål at tilberede kondenseret mælk med flydende konsistens, skal du fjerne det fra ovnen på dette tidspunkt.
  8. Hvis du har brug for at få tyk kondenseret mælk, lad det koge i 30-40 minutter. Bestem beredskab efter skygge, smag og tekstur. Jo længere sammensætningen koges, jo sødere, mere tyktflydende og mørkere vil den vise sig.
  9. Efter tilberedningen skal man dække opvasken med et låg, lad det afkøle ved stuetemperatur. Hæld derefter kondenseret mælk i en glasbeholder eller en varmebestandig beholder, kork.
  10. Send det endelige produkt til køleskabet. For at øge opbevaringsvarigheden skal du fylde sammensætningen med en tør og ren plastske og derefter sende den tilbage til kammeret.

Fløde-baseret kondenseret mælk

Fløde-baseret kondenseret mælk

  • mælkepulver - 375 gr.
  • granuleret sukker (rør) - 1,3 kg.
  • fløde med et fedtindhold på 27–33% - 1,1 l.
  • tør modermælkserstatning (mælk) - 220 gr.
  • filtreret vand - 125 ml.
  • vaniljesukker - 10 g.
  1. Forbered kogegrej. Gryden skal have tykke vægge og en bund samt en ikke-stick-belægning (helst). Vask og tør beholderen, tilsæt vanille og sukkerrør, tilsæt vand.
  2. Sæt blandingen på en langsom ild, kog ikke, sukkerkrystaller bør ikke opløses helt på dette tidspunkt.
  3. Når massen har en mere eller mindre ensartet konsistens, skal du fjerne gryden fra varmen. Hæld cremen i, tilsæt modermælkserstatning og mælkepulver. Sæt beholderen tilbage på komfuret, tænd ilden til et minimum, omrør med en visp, indtil klumperne helt forsvinder.
  4. Lad massen smelte i 1-1,5 timer. I løbet af den angivne tid, omrør konstant den kondenserede mælk og fjern overskydende fra væggene, og send dem derefter tilbage til beholderen.
  5. Når produktet bliver brunt, formbart og sødt, skal du slukke for kogepladen. Afkøles til stuetemperatur, hældes i krukker, sendes til køleskabet til langtidsopbevaring.

Smørbaseret kondenseret mælk

  • mælk eller drikkevand - 320 ml.
  • tør fløde - 500 gr.
  • granuleret sukker (sukkerrør eller rødbeder) - 270 gr.
  • smør - 75 gr.

  1. Forbered en non-stick emaljeret gryde med en tyk bund. Hæld vand eller mælk i det, den anden mulighed foretrækkes (kondenseret mælk er mørt).
  2. Sæt opvasken på medium varme, bring væsken i kog, og tag derefter gryden ud af ovnen. Hæld tørret fløde (kan erstattes med mælkepulver), begynd at piske sammensætningen med en piskeris eller en mikser på samme tid, så den stiger 2-2,5 gange.
  3. Tilsæt rørsukker og smør, blødgjort ved stuetemperatur. Visp igen, sørg for, at der ikke er klumper i blandingen.
  4. Forbered et dampbad: hæld koldt kogende vand i en bred gryde, læg en beholder med sammensætningen i det, så den mindre beholder holdes på håndtagene (beholdernes nedre dele rørte ikke).
  5. Tænd for den medium varme, omrør massen, og lad den koge i 1,5-2 timer. Konsistensen vil fortælle dig om beredskab i kondenseret mælk: pastaen bliver viskøs, sød, brun.
  6. Efter alle manipulationer, afkøles kondenseret mælk til stuetemperatur, hældes derefter i containere eller krukker, kork. Opbevares i køleskabsdøren, fjern sammensætningen med en ren plastske.

Det er let at tilberede kondenseret mælk derhjemme. Brug den klassiske opskrift, overvej teknologien til forberedelse på basis af mælkepulver, smør, flydende fedtcreme. Tilsæt kakao eller vanillin om ønsket.

Video: hvordan man koger kondenseret mælk

Vi anbefaler at læse


Efterlad en kommentar

for at sende

avatar
wpDiscuz

Ingen kommentarer endnu! Vi arbejder på at ordne det!

Ingen kommentarer endnu! Vi arbejder på at ordne det!

utøj

skønhed

reparationer