Sådan tørres fisk derhjemme

Tørret eller tørret fisk er en særlig delikatesse til ethvert bord. Ikke en eneste venlig samling med øl og yndlingssnacks er komplet uden sådan en fisk. Korrekt saltet og tørret fisk har en rig smag og delikat mundvand. Men hvad er forskellen mellem tørret fisk og tørret fisk? Tørrfisk er præ-saltede slagtekroppe, der derefter tørres. De er klar til at spise og kan spises uden yderligere forarbejdning. Men tørret frisk fisk er bare tørret kød, der høstes om vinteren. Før brug skal det stegt eller koges. Sådant kød tørres ofte i de nordlige regioner for at bevare et sundt produkt til vinteren.

Ofte betyder mennesker, at man tørrer fisk. Tørret fisk tilberedes som regel i industriel skala. Tørret fisk kaldes den samme proces, men derhjemme. I dag lærer du hvordan man fremstiller tørret fisk korrekt, så det viser sig at være velsmagende, sikkert og sundt.

Hvilken fisk man skal vælge

Det er bedst at tørre fiskene i efteråret og foråret. På dette tidspunkt er fisken den fedeste og mest velsmagende. Hjemme kan du salte enhver fisk, men aborre, roach, rod, brasme, aborre, roach er bedst egnet til dette. Som regel går de største fisk efter godt fiskeri til øret og stegning, og de mindre går til saltning.

Det er bedst at tørre en frisk fisk fanget for ikke mere end 10 timer siden. I dette tilfælde er saltningen af ​​høj kvalitet og sikker. Hvis du salter fisken i går, kan den vise sig med en "kæreste." Store og små fisk skal saltes i forskellige retter, da saltetidspunktet ikke er det samme.

Sådan tørres fisk

Teknikken til tørring og tørring af fisk er kun forskellig i graden af ​​tørring af kødet. Det er faktisk, tørrfisk er ikke en helt tørret krop. For at gøre fiskekødet velsmagende, saltet og aromatisk, skal du gennemgå alle faser af forarbejdningen.

uddannelse
Frisk fisk skal dyppes i et bad med lidt vand. Skyl forsigtigt flodslam og slam fra vægten. Det er meget vigtigt at skylle fiskene med dine hænder for at fjerne slim fra dens overflade. Jo mindre slim der er på fiskene, jo smagere og mere velsmagende bliver det.

Derefter skal fisken sløres. Nogle lystfiskere og værtinder saltede fisken fuldstændigt, men hvis slagtekroppen er mellemstor, er det bedre at fjerne alt unødvendigt. Tørret og gibleteret fisk får en let bitterhed, hvilket giver den galden. Med granater tørres kun små fisk.

På forhånd skal du vælge retter til saltning. Det kan være en plastikspand, emaljerede tallerkener, en tyndvask. Vær forberedt på, at beholderen efter saltning lugter som fisk i lang tid.

bejdsning

Beholderen med fisken er dækket med gaze og efterlades på et køligt sted. Du kan lægge en spand saltet fisk på balkonen (i den kolde sæson), i kælderen eller kælderen. Det anbefales ikke at sætte fisk i køleskabet, selv med et tæt lukket låg - alle produkter lugter som fisk. I denne form skal fisken stå i flere dage. Når fisken giver juice, der kaldes saltvand, skal den presses med undertrykkelse, så alle fiskene er helt dækket med saltvand. Undertrykkelse forhindrer også, at luft opsamles i maven på fisken. Som undertrykkelse kan du bruge en stor sten, en vægt eller en beholder med vand. Under undertrykkelse bør fisken være i 2-3 dage.

Efter det angivne tidspunkt skal fisken kontrolleres.En godt saltet slagtekrop har en hul ryg og ret hårde sider. Tag fiskens hoved og træk i halen. Hvis rygsøjlen lavede en karakteristisk lyd - er fisken klar. Hvis ikke, lad slagtekropperne være saltet i en anden dag.

maceration
Det næste trin er blødgøring af fisken. Dette gøres for at vaske overskydende salt fra fisken. Hæld spandens indhold i et badekar fyldt med vand. Umiddelbart nødt til at sortere fisken. De, der satte sig nederst - saltet godt, de er velegnede til langtidslagring. Og de der kommer op bruges bedst først - de holder ikke længe.

Fisk skal opbevares i vand i 4-5 timer. Derefter vaskes den omhyggeligt manuelt - både udefra og indefra. Hvis saltet og slimet ikke vaskes af, kan du gnide dem med en blød svamp, men pas på ikke at beskadige fiskeskalaen. Uden hende kunne hun ikke opbevares længe.

tørring
Når al fisken er vasket, skal den tørres. For tørring skal du forberede store ringe tråd, hvorpå fisken bæres sidelæns, dvs. gennem øjehullerne. I denne form tørner fisken meget bedre.

Det er meget vigtigt at beskytte fiskene fra bier, fluer, myg og andre insekter. Skadelige insekter kan efterlade en infektion på slagtekroppen, hvilket vil føre til forfald af produktet; Derudover er det meget mere behageligt at spise ren fisk og være sikker på, at en sværm af fluer ikke landede på den. Du kan dække fiskene, der hænges til tørring med gasbind eller lave en gasramme. Bedre endnu, hænge fisk til tør om aftenen, når der ikke er flere fluer. Om morgenen vil fiskene tørre ud, og fluerne er ikke bange for den.

Det tager cirka 5-7 dage at tørre fisken. Det er meget vigtigt ikke at tørre slagtekroppene, ellers bliver de ikke tørrede, men tørrede. Tør fisken på et godt ventileret sted væk fra sollys. For at kontrollere fiskens beredskab, skal du bare prøve det. Hvis du lugter rå fisk, kræver det yderligere tørring. En god tørret fisk er ikke helt tør, men lidt blød bagpå.

Når fisken er klar, skal den fjernes fra ledningen, overføres til lærred eller papirposer og opbevares på et køligt sted. Tørret fisk på denne måde vil være egnet til konsum inden for seks måneder.

Nyttige tip

Her er nogle flere nyttige tip til at hjælpe dig med tørring og saltning af fisk:

1. Når du blødgør fisken efter saltning, er du nødt til at skifte vand flere gange for at være fersk.
2. Nogle fiskere tørrer fisken ved at hænge den ikke ved hovedet, men ved halen. Dette bør ikke gøres, ellers lækker fedtet ud, og fiskene bliver tørre og smagløse.
3. Hvis du ikke har tid til en lang tørring af fisk, kan du bruge en elektrisk tørretumbler. Forhold med en bestemt temperatur og en særlig grad af ventilation giver dig mulighed for at bringe fisken til beredskab på 6-8 timer!
4. I kolde områder holdes fisk som følger. Efter saltning tørres den ikke, men fryses. Efter at have ligget i kulden i cirka en måned, bliver fisken meget velsmagende og kan opbevares i ganske lang tid.
5. Hvis du er bange for, at fluer lander på fisk, kan slagtekropperne smøres med eddike.
6. For at fiskene skal tørre godt indefra skal du indsætte tandstikkere i væggene på dets mave.
7. Om sommeren tørres ikke fisken - høje temperaturer kan forårsage, at fiskene råtner ud og ikke tørrer ud. Derudover viser tørret fisk i varmt vejr sig at være bitter.
8. I gamle tider blev fisk saltet i trætønder. Fra dette modtog hun en speciel træagtig aroma, som i dag betragtes som en særlig delikatesse. Nogle producenter af tørrfisk har stadig opretholdt en lignende produktionsprocedure.
9. Fisk bør ikke tørre i solen. Ellers smelter alt fedt, fiskene bliver tørre og magre.
10. Ovnstørret fisk er populær i nogle områder. Efter vask tøres det ikke i luft, men i ovnen. I dette tilfælde skal den forvarmede ovn være slukket, fiskene vil falme.Fisken er tidligere anbragt i lerkrukker. Fisk tilberedt på denne måde er blød og godt saltet.
11. Hvis der opbevares forkert i poser med tørret fisk, kan der optræde en sur eller muggen lugt, skimmel, slim. Sådanne fisk kan ikke spises.
12. Små fisk, såsom smeltet eller lille aborre, er træg til træg. Det er nødvendigt at blødgøre den vaskede fisk i saltvand i 20 minutter og derefter hænge til tørring.

Disse subtiliteter og nuancer hjælper dig med at tørre fisken, så den kan opbevares i lang tid, samt bevare dens smag og fordele.

Det er vanskeligt at finde en mere passende ølsnack end tørret eller tørret fisk. Hvis du ofte fisker - skal du ikke give ekstra fangst til naboer. Fisk kan let opbevares, hvis det tørres korrekt. Og så kan du nyde den aromatiske smag af salt fisk hele året rundt.

Video: hvordan man tørrer og salt fisk