Hvordan man laver marshmallows derhjemme

Marshmallows betragtes som den mest populære delikatesse, de elsker det for sin luftige struktur og sarte smag. Klassisk madlavningsteknologi har spredt sig over hele verden og er solidt forankret i mange lande. Mistresses stoler ikke på produkter, der leveres til butikshylder. Af denne grund foretrækker de at tilberede marshmallows alene.

Marshmallow ifølge GOST

• drikkevand - 165 ml.
• æggehvide - 2 stk.
• æble - 3 stk.
• vanillin - 12 gr.
• agar-agar (alger) - 9 g.
• granuleret sukker - 720 gr.
• melis - til dekoration

1. Agar-agar er hovedkomponenten, uden hvilken tilberedning af marshmallows bliver umulig. Komponenten er et ekstrakt fra tang, der sælges på et apotek. Frigørelsesform - granulært pulver.
2. For at fortynde sammensætningen skal du fylde agar-agaren med vand ved stuetemperatur og lade stå i 20 minutter. Vask æblerne på dette tidspunkt, fjern benene, skræl frugterne af skræl og frø.
3. Forvarm ovnen til 220 grader, lin bagepladen med pergamentpapir eller folie. Hakk æblerne i 4 dele, bag dem i cirka 20 minutter (frugterne skal blive bløde).
4. Efter tilberedning skal du tørre æblerne gennem en sigte eller hugge på en anden bekvem måde (blender, kødkværn osv.). Du skulle få omkring 240 gram. æblemos. Hæld 245 g til grød. sukker, tilsæt vanillin, bland og vent 40 minutter.
5. Når potetmos er helt afkølet, tilsættes en æggehvide til den, slå med en mikser i 2 minutter. Massen skal være hvidlig. Indtast derefter det andet protein, visp igen, så sammensætningen stiger 2 gange.
6. Hæld agar-agar i en emaljeret gryde, placer på ovnen, tænd for brænderen med mindst mulig kraft. Oplæg sammensætningen i ca. 7 minutter, indtil ekstraktet fra algerne er fuldstændigt hævet. I sidste ende får du en gelé-lignende blanding.
7. Hæld det resterende sukker (475 gr.) I en anden gryde, kog det på svag varme, indtil krystallerne er helt opløst. Sørg for, at sammensætningen ikke brænder, saml massen fra væggene. Sirupen er klar efter 5-7 minutter.
8. For at vurdere kompositionens beredskab skal du sænke skeen og derefter løfte den op. Hvis massen trækkes af tynde tråde, er sirupen klar. Lad det afkøle til stuetemperatur, hæld det derefter i den slagne æblemasse.
9. Rør om med en mixer ved lav hastighed i 5 minutter. Med hvert minutt, der går, vil massen begynde at hærde. Hæld skumfidusblandingen i en konditapistol, linje bagepladen med bagepapir. Form små kager 5 cm fra hinanden.
10. Lad marshmallows stå ved stuetemperatur i 15 timer, drys det derefter med pulveriseret sukker og lim de to halvdele. Lad være i yderligere 5 timer, og fortsæt derefter med at smage.

Klassiske marshmallows

• granuleret sukker - 800 gr.
• drikkevand - 445 ml.
• gelatine - 22 gr.
• hvidvin - 20 ml.
• æggehvide - 2 stk.
• eddike essens - 15 ml.
• vanillin - 7 gr.
• melis - til dekoration

1. Bland sukker med vand, hæld massen i en gryde og sæt en langsom ild på. Omrør konstant og bring en ensartet konsistens. Sørg for, at sammensætningen ikke bliver uklar og ikke brænder.
2. Blød gelatine i 50 ml. filtreret vand, lad stå i en halv time indtil hævelse. Sæt sirupen i kulden, og smelt den hævede gelatine i et vandbad. Kombiner begge strukturer sammen.
3. Hæld eddike essensen og vin, hæld vanillin i, og bland grundigt. Tilsæt æggehvider, slå med en mikser, indtil der dannes et tæt tykt skum.
4. For at bestemme beredskab, sænk en spiseskefuld i sammensætningen og løft den op. Hvis bolden holder tæt, er massen klar til at størkne.
5. Line en bageplade med pergament, form små cirkler og opbevares i køleskab i 6 timer. Efter periodens slut, drys toppen med pulveriseret sukker, spænd halvdelene sammen.

Apple Marshmallow

• granuleret sukker - 260 gr.
• filtreret vand - 85 ml.
• gelatine - 45 gr.
• æggehvide - 6 stk.
• æble - 6 stk.
• citronsyre - 20 gr.

1. Denne opskrift adskiller sig fra den tidligere teknologi, idet skumfidus tilberedes på basis af gelatine og ikke agar-agar. Det er ret vanskeligt at købe et ekstrakt fra tang, da det ikke sælges på alle apoteker.
2. Hæld gelatine med filtreret vand, lad det stå i 1 time, indtil det fuldstændigt kvælder, omrør produktet med jævne mellemrum. Vask æblerne, skær dem i tykke skiver. Bages i en ovn, der er forvarmet til 190 grader i cirka en halv time.
3. Når æblerne blødgøres, føres de gennem en køkkensigt eller males i en blender, indtil grød dannes. Hæld citronsyre (kan erstattes med citronsaft, tredobbelt beløbet).
4. Flyt æble-citrongrød til panden, lad det simre over svag varme, indtil massen bliver tyk. Efter tilberedning skal mosen stå ved stuetemperatur, afkøle.
5. Placer den hævede gelatine på komfuret, lad det simre over svag varme, indtil massen bliver gennemskinnelig. Når gelatinen opløses under påvirkning af temperaturen, skal du slukke for kogepladen og lade dem stå i 15 minutter.
6. Pisk på dette tidspunkt de forkølede æggehvider i et tykt skum, hæld massen i den afkølede æblehus. Begynd med at blande langsomt med en visp eller gaffel, mens du hælder gelatine. Line en bageplade med bagepapir, slå marshmallow igen med en mixer, flyt den i en wienerbrødpose.
7. Form små kager placeret i en afstand af 3-5 cm fra hinanden. Anbring gryden i køleskabet i 5 timer, indtil sammensætningen er helt sat. Drys med pulveriseret sukker efter 2 timer.

Jordbær marshmallows

• granuleret sukker - 220 gr.
• gelatine - 25 gr.
• friske eller frosne jordbær - 550 gr.
• vanillin - 15 gr.
• salt - 1 kniv
• æggehvide - 5 stk.

1. Blød gelatine i køligt drikkevand som anført. Vask og fjern stilkene fra jordbærene, om nødvendigt frisus bærene in vivo. Lav en køkkensigtning, tør jordbærene igennem. Hakk eventuelt frugten i en blender.
2. Tilsæt vanillin og kornet sukker til den resulterende puré, sæt gryden på komfuret. Indstil mindstestyrken, kog, indtil massen tykner. Rør sirupen med jævne mellemrum og fjern den fra væggene.
3. Afkøl kyllingeproteinerne, tilsæt salt til dem, slå med en mixer, så sammensætningen stiger til et frodig skum. Som regel er 5 minutters betjening af enheden nok. Afkøl jordbærpuréen, bland med fløden, tilsæt den hævede gelatine. Pisk massen med en mixer igen.
4. Linér bagepladen med folie eller papir, øs kompositionen ud med en spiseskefuld og spredes i en afstand af 4 cm fra hinanden. Sæt bagepladen i køleskabet i 5 timer, drys derefter pulveriseret sukker og begynd at spise.

Marshmallow "Tula"

• drikkevand (til sirup) - 145 ml.
• filtreret vand (til opløsning af gelatine) - 125 ml.
• gelatine - 55 gr.
• granuleret sukker - 750 gr.
• æggehvide - 4 stk.

1. Tula skumfidus sammenlignes positivt med resten på grund af det faktum, at overfladen af ​​behandlingen er skinnende. Normalt er sammensætningen fyldt med sandede konditorer og dekoreret med bær.
2. For at begynde at tilberede, fyld gelatinen med filtreret vand, lad stå i 1,5 timer for at kvælde helt. På dette tidspunkt skal du begynde at koge sirupen. Bland kornsukker og drikkevand i en emaljeret gryde, sæt den på komfuret.
3. Kog blandingen i ca. 10 minutter, omrør konstant og fjern massen fra beholderens vægge. Når de første bobler vises, skal du vurdere kompositionens beredskab. Hell koldt vand i en skål, sæt en lille sirup i den, prøv at rulle en kugle ud af den.
4. Hvis kompositionen holder sin form og ikke klæber til hænder, er den klar til yderligere manipulationer. Hæld forudblødt gelatine i sirupen, slå med en mixer i cirka 7 minutter. Begynd med forsigtigt at injicere en æggehvide uden at ophøre med at slå blandingen.
5. Bland massen i en wienerbrødpose, eller spred kompositionen med en ske. Forplades bagepladen med folie, form små cirkler og lad massen stå i 4 timer i køleskabet, indtil den er størknet.

Skat marshmallows

• citronsyre - 1 kniv
• honning - 80 gr.
• æggehvide - 3 stk.
• drikkevand - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• vaniljesukker - 13 gr.
• gelatine - 30 gr.

1. Hæld gelatine 100 ml. køligt drikkevand, lad det stå i 1,5 time for at kvælde helt. På dette tidspunkt skal du begynde at fremstille sirup. Hæld 145 ml i en gryde med en tyk bund. vand og tilsæt honning, kog op.
2. Når de første bobler vises, hæld den hævede gelatine i sirupen, introducer den en spiseskefuld hver og bland samtidig. Vent, indtil den er helt opløst, og lad derefter blandingen afkøle i 40 minutter.
3. Pisk æggehvider med en mikser for at skabe et tæt og elastisk skum. Hell citronsyre, natron, vaniljesukker, og visp igen. Vent 20 minutter, hæld derefter blandingen i en wienerbrødpose.
4. Spred pergamentpapir på en bageplade, form flade kager og læg den i kulden i 5 timer. Når massen er hærdet, fjernes halvdelene forsigtigt med en kniv og fastgør dem sammen.

Chokolademarshmallows

• vand - 350 ml.
• granuleret sukker - 950 gr.
• citronsyre - 20 gr.
• gelatine - 22 gr.
• mørk chokolade - 90-100 gr.

1. Tilberedning af sirup: kombiner granuleret sukker med vand, hæld i en tykbundet pande eller en lille gryde. Sæt på ovnen, indstil minimumseffekten og bring opløsningen af ​​krystaller. Tilberedningstiden er et kvarter, hvorefter sirupen får den ønskede konsistens.
2. Hæld gelatine med vand i henhold til instruktionerne, lad det stå i en halv time for at få det til at svulme op. Læg derefter beholderen med blødgjort sammensætning i et dampbad eller i mikrobølgeovnen. Blandingen skal være gennemsigtig.
3. Bland sukker sirup med gelatine, hæld citronsyre. Pisk sammensætningen i cirka en halv time og tager pauser hvert 5. minut. I sidste ende får du en tyk masse, som steg 3-4 gange.
4. Line bagepladen med bagepapir eller liggende blade gennemvædet i vegetabilsk olie. Ved hjælp af en wienerbrødssprøjte eller en spiseskefuld dannes et stykke marshmallows, sendes i køleskab i 5 timer.
5. Bryd chokoladestangen i terninger, overfør den til en glasskål og smelt med et vandbad. Afkøles til stuetemperatur, hæld allerede frosne marshmallows på alle sider.

Chokolademarshmallows

• granuleret sukker - 60 gr.
• drikkevand - 180 ml.
• mørk chokolade - 90 gr.
• kakaopulver - 65 gr.
• vanillin - 14 gr.
• flydende honning - 55 gr.
• gelatine - 28 gr.

1. Hell gelatine i en dyb gryde, hæld vand ved stuetemperatur. Lad stå i et kvarter, indtil det er fuldstændigt hævet, hæld derefter granuleret sukker og vanilje i. Sæt ovnen op, og opvarm, kog ikke op.
2. Sørg for, at granulaterne med gelatine og kornet sukker er helt opløst. Sluk først for kogepladen. Bryd chokoladen i en separat glasskål, anbring den over en gryde med vand og dannet et dampbad. Når blandingen er helt opløst, fjernes den fra varmen.
3. Afkøl chokoladen og gelatinen til en temperatur på 40-45 grader, slå gelatinen med en mixer, hæld gradvis varm chokolade. Bringe massen til homogenitet, den skulle blive storslået.Begynd at introducere honning smeltet i mikrobølgeovnen, omrør blandingen med en gaffel.
4. Slå nu sammensætningen igen med en mixer i 7 minutter. Derefter spredes folien på en bageplade, sæt kagerne på den med en ske, sæt dem i køleskabet. Efter 4 timer drys overfladen med kakaopulver og fastgør halvdelene.

Cherry marshmallows

• agar-agar - 7 gr.
• vand - 70 ml.
• kirsebær (frisk eller frossen) - 210 gr.
• granuleret sukker - 355 gr.
• æggehvide - 1 stk.

1. Bland agar-agar med vand, lad det svulme ved stuetemperatur. Sorter kirsebæret, frigør det om nødvendigt, fjern frøene. Overfør bærene til en lille gryde, drys med granuleret sukker (40 g.).
2. Sæt på ovnen, kog ved medium kraft i ca. 5 minutter. I løbet af denne tid bliver kirsebæret blødt og lader saften. Overfør den til en blender eller mal den i potetmos på en anden bekvem måde. Tag 130 gr. bærblanding, hæld 130 g til det. granuleret sukker, bland.
3. Sæt gryden igen på ovnen, kog i ca. 3 minutter. Afkøl nu helt, tilsæt ½ æggehvide, pisk kraftigt med en mikser. Tilsæt resten af ​​proteinet, og slå igen med maksimal hastighed.
4. Læg agar-agaren på komfuret, tilsæt det resterende sukker og kog blandingen i 5 minutter. Fjern sammensætningen fra varmen, lad den stå i 2 minutter, hæld den varme sirup på kirsebæret. Pisk igen, hæld i en wienerbrødpose.
5. Form marshmallows på en bageplade, og fordæk den med pergament. Lad det stå ved stuetemperatur i 20 timer, drys derefter med pulveriseret sukker.

Frugt marshmallows

• granuleret sukker - 145 g.
• gelatine - 12 gr.
• frugt gelé (pulver) - 1 pakke
• melis - til dekoration

1. Hæld geléen i en dyb skål og fortynd med drikkevand i henhold til instruktionerne. Blødgør sammensætningen, indtil granulaterne er helt opløst (ca. 20 minutter). Opløs gelatine i vand, lad det stå i en halv time for at kvælde helt.
2. Hell geléen i gryden, tilsæt kornet sukker, indstil medium varme. Varm massen let, men lad den ikke koge. Rør konstant blandingen, så sukkerkrystallerne opløses hurtigere.
3. Når dette sker, skal du fjerne panden fra varmen og afkøle blandingen til stuetemperatur. Indtast tidligere gennemvædet gelatine, bland. Pisk hele massen med en mixer i 10 minutter, så den bliver lys og tyk.
4. Linér bagepladen med folie eller olie. Hæld sammensætningen og køl i en dag. Ved udgangen af ​​perioden skal du fjerne produktet fra køleskabet, skære det i portioner og drys med pulveriseret sukker.

Overvej kakao-, kirsebær-, jordbær- eller æble-marshmallow-teknologi. I sidste ende får du en helt naturlig dessert, som i smag vil overgå købt slik. Varier mængde, som du ønsker, hold proportioner.

Video: hvordan man laver hjemmelavede marshmallows