Hvordan man laver kvedevin derhjemme

Quince betyder en nær slægtning til pære og æble. På grund af det faktum, at mange tanniner er koncentreret i det, er smagen syrlig. Sukkerindholdet er ret lavt, så der kræves en særlig tilgang til fremstilling af vinedrikke.

Quince funktioner

1. I mange århundreder har folk vidst, at der er kvede, hvis fødested betragtes som Kina. Nogle mener dog, at denne frugt oprindeligt optrådte i Iran og Kaukasus. I dag vokser træer med syrlige frugter næsten overalt, hvor klimatiske forhold bidrager til dette.
2. En af egenskaberne ved kvæde er, at den kan vokse på buske eller træer, som varierer i længde i området 0,7-5 meter. Frugtens format er formalet, svarende til pærer og æbler. Formen kan være sfærisk eller tårnformet.
3. Papirmassen er praktisk taget uden saft. Det er syrligt, sødme er til stede, men ikke for udtalt. I de fleste tilfælde er kveden solid indeni, selv når den modnes helt. Papirmassen indeholder mange frø af en brunlig farvetone.
4. Når frugterne høstes, kan de underlagt alle aldringsbetingelser ligge i mindst seks måneder. Dette er en temmelig lang periode, der opmuntrer folk til at holde op med gaver til fremtiden og videre tilberede vindrikke på deres basis.
5. Det er interessant, i frisk form, at disse frugter praktisk talt ikke bruges. De strikker, har en tær eftersmag, ikke altid behagelige, når de konsumeres. Ofte laver kvæner syltetøj, syltetøj, kompoter og vin.

Krav til råvarer

1. Hvis du nøjagtigt har besluttet, at du skal lave en alkoholholdig drik, skal du sørge for, at råvarerne opfylder alle kravene. Hvis frugterne blev høstet relativt for nylig, er de ikke egnede til produktion af vin. I dette tilfælde er det nødvendigt at samle mere vellykkede prøver, der er fuldstændigt modnet og har ligget i nogen tid. Du kan finde ud af, at råmaterialet er klar til brug med lugt og papirmasse. Det bliver blødt, og aromaen er frugtagtig.
2. Sådanne krav skyldes, at frugterne, når de ældes derhjemme, øger mængden af ​​sukker i sammensætningen. Samtidig falder mængden af ​​tanniner. Disse egenskaber afspejles bedst i smagen af ​​den sidste drik, den vil være rig og blød. At opretholde frugterne efter høst er nødvendigt i mindst et par uger. Men hvis sorten er for sen, øges denne periode automatisk til et par måneder.
3. Før de vigtigste manipulationer skal frugterne sorteres, hvorefter alle forkælet og rådne skal fjernes. Skyl frugten er ikke nødvendig. Hvis der forekommer kraftig forurening, gnid prøven med en tør klud. Erfarne vinproducenter anbefaler brugen af ​​japansk kvede. Det endelige råmateriale er usædvanligt og meget velsmagende. Der er dog få syrer i det, så du skal fortynde saften med vand. Nogle udskifter væsken med æblejuice.

Vin i henhold til den klassiske opskrift

1. Høst ca. 10 kg. frugter, fjern derefter halerne og hak hvert tilfælde i 2 sektioner. Fjern midten med knoglerne. Tør papirmassen, fold i en skål og bland med 500 g. granuleret sukker og den samme mængde vand. Dæk opvasken med gasbind, lad den stå i mørke i flere dage. Rør om et par gange om dagen.
2. Når 3 dage er slut, skal du filtrere, kun juice er nødvendig. Hæld 150 g pr. Liter. granuleret sukker og 8 gr. ananas. Efter æltning, overfør sammensætningen til gæringstanken, træk i handsken. Lav et hul i det. Lad det stå i mørke og varmt. Indtast 60 g efter 5 dage. granuleret sukker pr. liter.Efter den samme periode tilsættes yderligere 50 g.
3. Fermentering af drikken kan vare fra 25 til 55 dage. På samme tid afhænger perioden direkte af aktiviteten af ​​gæren og temperaturen i det rum, hvor emnet er opbevaret. Efter en bestemt periode ophører gas med at blive frigivet fra vandforseglingen. Et løst bundfald er allerede begyndt at være synligt i bunden. Væsken i sig selv afklares.
4. Hvis gæringen ikke stopper efter 50 dage, overføres beholderens indhold til en ny og ren beholder. Rør aldrig ved sedimentet. Ellers vil den færdige vin føles bitterhed. For resten drænes vinen fra sedimentet gennem gæring gennem et rør.
5. Prøv drinken efter at smage. Tilsæt om nødvendigt sukker for at øge sammensætningens sødme. Om ønsket kan drikken også fikseres lidt med vodka. Tag stærk alkohol i en mængde på 2 til 15% af den samlede mængde af de originale råvarer.
6. Derefter hældes den tilberedte vin i en separat ren beholder. Fyld den til randen, så der ikke er kontakt med ilt. Luk med et stramt låg. Hvis der blev tilsat sukker, hold sammensætningen med en vandforsegling i ca. 10 dage mere.
7. Flyt derefter drikken til et køligt sted med en temperatur på ca. 10 grader. Eksponering bør være omkring seks måneder. Takket være denne procedure forbedres smagen markant. Når bundfaldet vises, hæld drikken gennem røret. Udfør systematisk sådanne manipulationer.
8. Hvis bundfaldet ikke længere vises, kan vi sige, at drikken er klar. Pakk det i mindre flasker og opbevar. Vinens holdbarhed er cirka 3 år. Samtidig når dens styrke fra 10 til 12 grader.

Vin gær

1. Kog juice på 9 kg. kvæde. Du skal få cirka 5 liter. en drink. Takket være denne opskrift kommer vinen ud med en styrke på cirka 18 grader. Derudover øges holdbarheden for denne drik sammenlignet med den forrige opskrift.
2. I dette tilfælde vil du imidlertid ofre smagsnoter, de kommer ud mindre levende. Farven bliver mørkere og aromaen svagere. Der er plusser her. Tilberedningsprocessen er meget hurtigere. Derudover vil du ikke lide så meget med gæringsprocessen. Vigtigt! Hvis du ønsker at forbedre denne opskrift lidt, kan du ty til hjælp fra et pektinenzym. Et sådant stof sælges i enhver vingård. For at lave en virkelig lækker vin skal du vende quince til potetmos. Gå ind i pektinenzymet og forlad urten et stykke tid. Følg instruktionerne på enzymemballagen. På bare få timer vil pektin bryde sammen i frugter. Som et resultat vil saften let skille sig ud. Efter fjernelse af det resterende enzym fra urten, skal væsken opvarmes. Dog vil der være behov for gærgjær.
3. Nu vil vi overveje detaljeret, hvordan man fremstiller juice. Vask frugt og slippe af med forkælede steder og frugter. Placer kvæden i en gryde (8-9 kg.). Fyld produkterne helt med vand (3,5 liter). Vent til kogning, og kog endnu en tredjedel af en time. Quince skulle have en lysebrun farvetone. Vent til kompottet er kølet af.
4. Tag frugten ud og hugg i vilkårlige stykker. Fjern kernen. Mos kvæde med en blender. Opløs 3 kg i kompott. sukker. Hæld 2 citronsaft i. Tilsæt 10 gr. vinsyre. Rør om og hæld i en passende beholder.
5. Væsken skal optage ca. 2/3 af volumenet af en sådan beholder. Tilsæt forfortyndet gær med topdressing her (gør alt i henhold til instruktionerne). Installer en vandforsegling og send beholderen til et mørkt sted ved en temperatur på 25 grader. På vingjær vil gæringsprocessen være meget hurtigere.
6. Efter 8-10 dage frigøres der ikke længere gas fra vandforseglingen. Drikken lyser markant. I bunden kan du se sedimentet. Følg derefter den klassiske teknologi. Tøm vinen gennem et strå fra bundfaldet i en anden beholder.Send derefter emballagen til et køligt sted i flere måneder.
7. Se systematisk på drikken, og drøm den om nødvendigt fra sedimentet. Hæld i separate flasker, når sammensætningen er blevet lysere. Smagning kan kun udføres efter seks måneder. Vin kan opbevares i mere end 3 år. Holder drikken på et mørkt og køligt sted. Jo længere eksponering er, jo velsmagere er vinen.

Den endelige potion er temmelig usædvanlig sammenlignet med lignende sorter. I dagens artikel undersøgte vi de vigtigste træk, der påvirker produktionen af ​​vin til vores egne behov. Du har lært alt hvad du har brug for og kan begynde proceduren.

Video: fremstilling af japansk kvedevin