Hvordan man laver kogt pølse derhjemme

Vittigheder om farerne ved pølse og manglen på kød i dette produkt bliver mere og mere populære. Men alt ville være sjovt, hvis det ikke var så trist. De fleste moderne producenter er ligeglad med pølsernes kvalitet. De indeholder en masse soja, konserveringsmidler, smagsstoffer og smagsforstærkere. Der er selvfølgelig en vis procentdel af kød der, men i de fleste tilfælde er det streger, brusk, hud og slagteaffald. Ja, den hårde sandhed i livet er dette! Og smagen af ​​købt pølse har længe været anderledes. For at beskytte dig selv og dine kære kan du selv tilberede pølsen. Du vil være sikker på kvaliteten af ​​det forberedte produkt, uden tvivl tilbyde dit barn hjemmelavet pølse og nyde den rige smag af naturligt kød.

Klassisk mælkespølseopskrift

Denne opskrift er ganske enkel at tilberede, og selv den mest uerfarne husmor kan bruge den.

1. Først skal du vælge det kød, som pølsen skal koges fra. Det er bedst at tilberede kogt svinekød - produktet er mere saftigt og velsmagende. Hvis det ønskes, kan du tilføje en lille mængde oksekød.
2. Tag et kilogram svinekød og tilsæt ca. 300 gram oksekød. Sørg for at tilføje 300-400 gram svinekød eller oksekødfedt. Uden den vil pølsen vise sig at være tør og smagløs. Kød og fedt skal rengøres for vener og brusk. Skær i små terninger.
3. Mal rå kød og fedt i en blender. Tilføj tre mellemstore løghoveder og et par hvidløgfedder til massen. Pisk alt grundigt, indtil det er cremet. Du skulle få en smoothie.
4. Herefter overføres massen til en skål, tilsæt krydderier og andre ingredienser. Bryd et kyllingæg i sammensætningen - det vil hjælpe sammensætningen med at "gribe fat". Til smag tilsættes i en fremtidig pølse en spiseskefuld muskatnød, en knivspids sort peber, en spiseskefuld salt, et par skeer vegetabilsk olie. Normalt er massen flydende, så der skal tilsættes en spiseskje semulje. Det ødelægger absolut ikke produktets smag, men fortykner det naturligvis. For at give pølsen en form, tilsættes en spiseskefuld gelatine til sammensætningen. Bland alt grundigt.
5. For at glæde børnene og bringe produktets udseende tættere på produktionen, kan du tilføje lidt madfarve til massen. Hvis du ikke vil bruge det, skal du bare hælde et par spiseskefulde rødbedsaft. Det resulterende produkt får en lækker lyserød farvetone.
6. Den resulterende homogene masse dannes til en pølse. For at gøre dette skal du sprede et lille stykke fastgørelsesfilm på køkkenbordet og lægge hele massen på det. Form en pølse og indpak den tæt i en film. Bind pølsen med garn i hele længden, så den ikke mister form under tilberedningen.
7. Det næste trin er varmebehandlingen af ​​produktet. Pølse kan bages i ovnen og dampes, men vi følger den klassiske opskrift - kog pølse i vand. Læg pølsen i bunden af ​​gryden og fyld den med vand, så den dækkes ovenpå mindst 5 centimeter. Kogepølse skal være cirka to timer.
8. Den bouillon, der fås efter tilberedning af pølse, behøver ikke smides væk - på grundlag heraf kan du lave en rig suppe.
9. Når pølsen er kogt, skal du hente den, læg den på en tallerken og vente, indtil den er kølet af. Pølse under tilberedning aftager en smule i størrelse - dette er absolut normalt, fordi et naturligt produkt og bør falde ved termisk eksponering. Men købte pølser og pølser stiger markant under madlavning og stegning. Det betyder, at de har en masse soja.
10. Kogt pølse kan spises med brød i form af sandwich, tilføjes til salater eller serveres varmt sammen med en sideskål. En sådan pølse har kun en ulempe - den slutter meget hurtigt!

Dette er en traditionel kogt pølseopskrift. Men foruden ham er der masser af madlavningsmuligheder til dette sunde produkt.

Kyllingepølse

For et kilogram kyllingebryst har du brug for tre æggehvider, lidt sort peber, 300 ml fedtcreme, krydret efter din smag. Kyllingefilet skal hakkes, tilsæt fløde, salt og krydderier. Dann derefter en eller flere pølser fra massen og fastgør kanterne med et reb. Hvis du er bange for, at pølsen mister form under tilberedningen, kan du indpakke den med et reb og i længden. Dyp pølsen i koldt vand og læg dem på medium varme. Så pølser ikke flyder ved madlavning, skal de sænkes ned til bunden med en underkop. Brand efter kogning kan reduceres. Kog kyllingepølse i cirka en time.

Saftige kyllingepølser koges på samme måde. Hvis du planlægger at give dem til børn, skal du tilføje mindre krydderier og krydderier. For at gøre kogt pølse mere velsmagende kan du, efter afkøling, indpakke produktet i pergament med krydderier, der er drysset inde. Stykker af krydderier klæber til pølsens varme overflade og giver den et "salgbart" look.

Hvordan man laver røget pølse

Mange mennesker med særlig ærefrygt forholder sig til røget pølse. Men fremstillingsvarer glæder os mindre og mindre, så du er nødt til at ty til velprøvde hjemmelavede opskrifter til at fremstille ægte røget pølse.

Tag svinekød og oksekød i et forhold på 4: 1. Derudover skal 30% af den samlede masse efterlade fedt. Det kan knuses, hvilket gør fedtlaget ikke synligt. Men hvis du kan lide røget pølse med skiver fedt, kan du gøre følgende. Kødet til røget pølse behøver ikke omdannes til en cremet masse som til kogning. Det er bedst at slibe fileten i en kødslibemaskine. Denne grad af slibning giver dig mulighed for at spare små kødstykker. Men fedt behøver ikke at blive snoet. Skær det i små stykker og bland med hakket kød. I det kogte produkt vil fedt være synligt for det blotte øje.

Tilsæt salt, peber, naturlige farvestoffer og krydderier efter smag til hakket. Det næste spørgsmål er, hvad man skal tilberede pølsen, og hvad man skal pakke den ind. Det anbefales ikke at indpakke pølsen i filmen, før de ryger, da en sådan emballage kan være beskadiget. Det er bedst at bruge et naturligt produkt - tarmen. I dag er det ikke nødvendigt at rodet med de tarm, der er købt fra slagteren. Butikkerne har specielle tarme, flåede og syltede i saltvand. De er fyldt med kogt hakket kød meget tæt, for efter tilberedningen reduceres pølsens indhold i størrelse. Derefter skal enderne af pølsen bindes med reb, laves flere huller på pølsen (så den ikke sprænger) og sendes til det røghærdede røghus. Røgpølse er bedre på alens savsmuld. Normalt skal pølse ryges i cirka to timer, hvorefter den bliver fuldstændig anvendelig. Men nogle husmødre, der tvivler på kvaliteten af ​​varmebehandlingen, kogte pølsen i vandet efter rygning i nogen tid.

Ifølge statistikker er grød, æg og sandwich med kogt pølse de mest populære morgenmadstyper i det post-sovjetiske rum. For ikke at plage dig selv med tvivl om produktets naturlighed, kog pølse derhjemme.

Video: Sådan tilberedes doktorgradspølse derhjemme