Hvordan man fremstiller ostemasse derhjemme

Ost på ostemasse betragtes som en favorit delikatesse blandt de fleste. Næsten alle har hørt sådanne navne som "Philadelphia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-blue", "Ricotta" og andre. Et pikant og meget blødt surmælksprodukt serveres ved det daglige og festlige bord. Piger bruger skålen med det mål at bevare figuren, da osten er lavt i kalorieindhold. For at tilberede ost skal du følge trinvis vejledning.

Hvordan man fremstiller ostemasse

Ostemasse: en klassiker af genren

  • salt - 20 gr.
  • kyllingæg - 2 stk.
  • hytteost med højt fedtindhold - 0,9-1 kg.
  • smør - 90 gr.
  • soda - 15 gr.
  1. Forbered en tykvægget gryde, flyt cottage cheese ind i den, drys soda ovenpå. Æg massen med dine hænder for at fjerne store klumper. Lad blandingen stå i 3 timer, dæk opvasken med et låg.
  2. Vær opmærksom på skyggen af ​​cottage cheese, det skulle blive lysegult. Hvis massen har erhvervet den nødvendige farve, skal du fortsætte med yderligere manipulationer.
  3. Afkøl æggene, tilføj dem til hovedsammensætningen. Smelt smøret på ovnen, send til gryden. Hell salt, æl massen med en træspatel indtil den er glat.
  4. Tænd for brænderen med mindst mulig kraft, sæt gryden med cottage cheese på bålet. Oplæg sammensætningen i en tredjedel af en time, lad ikke ovnen stå. Rør konstant cottage cheese, kornene skal opløses.
  5. Når massen bliver ensartet og flydende, skal du slukke for varmen. Læg osten i en skål, skyl med en slikkepotte eller gaffel. Lad blandingen afkøle, derefter i køleskab.
  6. Efter ca. 5 timer kan du begynde at smage. Ostemasse opbevares i køleskabet i ikke længere end 20 dage. Sørg for, at luft er tilgængelig.

Ostemasse med mælk

  • æg - 1 stk.
  • fedt mælk (fra 3,2%) - 950 ml.
  • hjemmelavet cottage cheese med højt fedtindhold - 950-1000 gr.
  • smør - 100 gr.
  • soda - 18 gr.
  • sten salt - 20 gr.

  1. Forbered en kedel eller en gryde med en tyk bund. Hæld mælk i skålene, bring produktet indtil de første bobler vises.
  2. Mens drikken koger, passerer cottage cheese gennem en fin sigte. Hvis du ikke har en, skal du bruge en blender, kødslib eller gaffel. Det vigtigste er, at klumperne er helt strakte.
  3. Tilsæt cottage cheese til varm mælk, reducer brænderens kraft til et minimum. Kog massen i et kvarter, lad ikke ovnen, omrør produktet.
  4. For at forstå, at sammensætningen er klar til yderligere behandling, vil konsistensen hjælpe. Kesam med mælk bliver til kerner, valle vil skille sig ud. Forbered en gasbindeklud, fold den i 4-5 lag.
  5. Læg produktet i det, valle vil smelte sammen, det er ikke nødvendigt. Cottage cheese forbliver i gasbind. Form en pose fra stoffet, pres osten ud af den resterende væske.
  6. Bland produktet med salt, soda og æg, bring massen til homogenitet. Kog nu gryden, opvarm den og smelt smøret, hæld cottage cheese i opvasken.
  7. Rør produktet konstant, det skal blive tyktflydende og ensartet. Alle manipulationer udføres med lav effekt. Efter ca. 10-15 minutter skal du flytte osten i en beholder, afkøle.
  8. Send den færdige masse til køleskabet i 5 timer, så kan du forbruge den. Osten opbevares i 6-7 dage, så er det værd at forberede en ny portion.

Cottage cheese med skimmel "Dor blue"

Dor blå ost ostemasse

  • pepsin - 8 tabletter
  • fedtmælk (fortrinsvis hjemmelavet) - 5,5-5,6 liter.
  • salt (til gnidning) - faktisk
  • creme fraiche med et fedtindhold på 25% - 475 gr.
  • ost med skimmel "Dor-blå" - 50 gr.
  1. Varm mælk og creme fraiche separat fra hinanden, produkterne skal nå en temperatur på 30 grader. Tør pepsin i pulver, fortynd med en lille mængde vand i henhold til instruktionerne.
  2. Tag et lille stykke af den originale Dor Blue-ost, fjern formen fra den. Du kan købe produktet én gang og derefter bruge svampekulturen til hvert ostepræparat.
  3. Det er vigtigt at altid huske, at de opvaskede hænder og hænder skal desinficeres grundigt. Vask og tør beholderen på forhånd, behandl børsterne med et antiseptisk middel.
  4. Indtast formen fra osten i 550 ml. varm mælk, bland. Blødgøres i en halv time ved stuetemperatur. Den resterende varme mælk blandes med creme fraiche, dæk med gaze, blødlægges ved en temperatur på 25 grader, indtil den er fuldstændig modnet.
  5. Læg dørslaget på en skål, som mysen drænes i. Saml blodpropper fra gæret mælk med en slidset ske og læg i en sigte. Osten modnes i 2 uger, vedhæft steriliteten under tilberedningen.
  6. Dæk ikke panden med et låg, lad adgang til luft. Forbered en form på forhånd fra en fem liters flaske, og skær bunden af ​​den. Det bliver påkrævet at konstant vende det færdige produkt.
  7. Læg en koagelost fra et dørslag i en form og vice versa for at dræne væsken. Når du får et stramt stykke af produktet, skal du gnide overfladen med salt.
  8. Fjern osten, læg den på en flad tallerken, blød i 10-12 timer. Osten skal tørre. Hvis væske lækker fra produktet, skal du tømme det, gnide hovedet igen med salt.
  9. Når den angivne periode udløber, skal du forberede en sprøjte med et volumen på ca. 20 mg. Skriv mælk med original ost i. Indsæt instrumentet i hovedet, sprøjt formen jævnt over hele omkredsen.
  10. Drej derefter produktet dagligt fra en skål til en anden. Blødgør ost ved stuetemperatur, men i mørke. Kompositionens beredskab fortæller dig den karakteristiske lugt og skimmel på overfladen.
  11. Når Dor Blue er klar, skal du pakke den ind med pergament og sende den til kulden i 1 uge. Efter dette tidspunkt kan du begynde at smage.

Flødeost

  • smør - 90 gr.
  • cottage cheese - 380 gr.
  • salt - 8 gr.
  • kyllingæg - 1 stk.
  • soda - 7 gr.
  1. Læg smøret på et fad, smelt det i mikrobølgeovnen. Læg cottage cheese i en gryde, drys med sodavand, mos den med dine hænder, sammensætningen skal være fri for klumper.
  2. Pisk massen med en blender og ægget med en mixer. Bland komponenterne sammen, hæld det smeltede smør. Tør sammensætningen af ​​med en sigte eller blender, indtil den er glat.
  3. Når cottage cheese er blød, hældes det i gryden. Sæt i vandbad, indstil minimumsvarmen. Rør om produktet, indtil det smelter (ca. 12-15 minutter).
  4. Efter denne periode saltes massen, sluk varmen. Hæld krydderier eller tilsæt friske urter, hvis det ønskes. Osten vil være tyktflydende, men flydende. Afkøl den, og hæld den i en form. Hold 1 uge i kulden.

Italiensk ostemasseost "Ricotta"

Italiensk Ricotta Curd Cheese

  • citronsaft - 90 ml.
  • fedt mælk - 1,8 l.
  • salt - 8 gr.
  • granuleret sukker (roer) - 20 gr.
  1. Forbered en tykvægget varmebestandig opvask, hæld mælk i den. Opvarm til en temperatur på 40-45 grader, hæld salt og kornet sukker. Rør, indtil kornene er opløst.
  2. Tag ikke mælken med til de første bobler, hold altid fast på en lille ild. Når sukker og salt er smeltet, hældes anstrengt citronsaft i.
  3. Citrus vil begynde gæring, mælk vil begynde at blive cottage cheese. Vent til massen er afkølet. På dette tidspunkt, line en sigte eller dørslag med gasbind, anbring enheden over beholderen.
  4. Når cottage cheese er afkølet, skal du overføre den til nettet. Vent 15 minutter, lav derefter en pose ud af stoffet og hæng den op. Hold ricottaen drænet i ca. 10 minutter, ikke længere.
  5. Efter alle manipulationer, forbered en passende form, flyt osten ind i den. Køleskab i 3 timer, og vurder derefter smagen.Produktets holdbarhed er 10 dage.

Ostemasse "Mozzarella"

  • lipase (løb) - 2 mg.
  • mælk med højt fedtindhold (helst hjemmelavet) - 4,7-4,8 liter.
  • citronsaft - 85 ml.
  1. Hæld mælk i en varmebestandig beholder, opvarm op til 30 grader. Indsæt lipasen i den varme masse, bland. Organiser et vandbad, send en blanding til det.
  2. Damp mælk, prøv at opretholde temperaturen på 30-35 grader. For at gøre dette skal du regelmæssigt bruge et bagetermometer.
  3. Æg massen i 2-3 minutter, og lad derefter mælken smelte uden indblanding. Du skal få en tæt koagel cottage cheese. Fjern massen forsigtigt, hugg i terninger 2 * 2 cm. Sæt cottage cheese i gryden.
  4. Efter 10 minutter skal du øge effekten, så temperaturen stiger til 40 grader. Elt cottage cheese omhyggeligt for ikke at beskadige emnerne. De skal blive faste, respektfulde.
  5. Efter 30 minutters oversvømmelse af massen, tøm væsken og send terningerne i en sigte eller dørslag. Først skal du linere gitteret med gasbind. Vent 10 minutter, vend ostestørrelsen tilbage i gryden.
  6. Kog filtreret vand, afkøles til 70 grader. Hell varm væske i cottage cheese med en tynd strøm, saml koagulatet fra væggene på opvasken til midten med en trespatel.
  7. Osten bliver viskøs, fjern mozzarellaen med en slidset ske. Form et par kugler. For at gøre dette skal du først lave skiverne, derefter pakke kagerne på kanten indad.
  8. Overfør osten til koldt drikkevand, lad det afkøle. Efter en halv time tilberedes en saltopløsning (1 g vand tegner sig for 90 g. Med løs sammensætning). Hæld væsken i beholderen, send osten hit. Kom i gang.

Ostemasse "Philadelphia"

Philadelphia Curd Cheese

  • fermenteringsenzym - 2 tabletter
  • citronsyre - 4 gr.
  • fedt yoghurt uden tilsætningsstoffer - 475 ml.
  • salt - faktisk
  • fedtcreme (fra 25%) - 1,4 l.
  1. Slib løb for at få pulver. Bland med citronsyre, hæld 245 ml. varmt filtreret vand. Varm fløde og yoghurt til en temperatur på 25 grader, kombiner dem sammen, hæld vand med et enzym og salt.
  2. Bland sammensætningen grundigt med en træspatel, lad den være på et varmt sted i nærheden af ​​radiatorerne. Du kan fermentere produktet i solen, men du er nødt til at pakke kanden med et håndklæde.
  3. Varigheden af ​​curdling mælk til cottage cheese afhænger af temperaturregimet. Opvarm ikke massen på komfuret, ellers vil alle anstrengelser være forgæves. Kun naturlig gæring vil gøre Philadelphia bud.
  4. Læg dørslaget foret med gasbind i en dyb skål, så valle ikke løber ud på køkkenbordet. Når mælken danner en tæt koagel, hældes hele massen i en netskål.
  5. Dæk osten med et papirhåndklæde, ellers bliver produktet spændt. Når 50% af mysen dræner, skal du indstille ostemassen til massundertrykkelse. Blødgør i 4 timer, overfør til en beholder, nyd smagen.

Suluguni ost fra cottage cheese

  • vin eddike - 30 ml.
  • fedt mælk - 10 l. + 200 ml.
  • pepsin - 1 gr.

  1. Varme 200 ml. mælk til en temperatur på 25 grader, hæld eddike, tilsæt pepsin. Før resten af ​​mælken gennem 3 lag gasbind, opvarm til 30 grader.
  2. Bland med pepsin-baseret serum, hold varmen i 25-30 minutter. Efter denne periode skal du sætte opvasken på bålet, koge ved lav effekt i 7 minutter. Serumet koagulerer, adskiller cottage cheese fra væggene i beholderen.
  3. Fjern koagulaterne, fyld dem med saltet valle. Send til et mørkt sted i 3 timer. For at vurdere produktets beredskab skal du skære en skive ost, placere i kogende vand i et par minutter. Hvis stykket er strakt, men ikke revet, er produktet klar.
  4. Fjern osten, hugg den i tynde strimler (ca. 1,5 cm bred). Hæld filtreret vand i gryden, kog op. Send strimlerne i væsken, så de skal klæbe sammen.
  5. Når skiverne smelter og skaber en ensartet koagulering, skal du danne et rundt hoved.Afkøles osten ved stuetemperatur, server. Opbevaringstid er 10 dage, når det opbevares i køleskabet.

Lav ost af cottage cheese med tilsætning af mælk, smør eller creme fraiche. Se på klassisk teknologi. Opret et kulinarisk mesterværk som Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta eller Suluguni. Lav flødeost på ostemasse.

Video: 7 cottage cheese-snack-ideer

Vi anbefaler at læse


Efterlad en kommentar

for at sende

avatar
wpDiscuz

Ingen kommentarer endnu! Vi arbejder på at ordne det!

Ingen kommentarer endnu! Vi arbejder på at ordne det!

utøj

skønhed

reparationer