Hvordan man laver suluguni-ost derhjemme

Mange mener, at georgisk Suluguni-ost er en flettet pigtail eller tynde pinde, men denne misforståelse er ekstremt fejlagtig. Den klassiske opskrift har intet at gøre med et hårdt røget produkt, suluguni henviser til bløde oste. På basis af dette tilberedes andenretter, salater, snacks, ofte bruges suluguns sammen med brød og urter. For fuldt ud at nyde et kvalitetsprodukt er det nok at tilberede det derhjemme.

Hvad er Suluguni-ost

1. Suluguni ligner ost, den hører til kategorien bløde oste i saltlage. Det endelige produkt er ikke dækket af en skorpe, der normalt vises efter langvarig modning.
2. Som regel er forberedelsen af ​​suluguni ikke begrænset til nogen rammer. Imidlertid foretrækker mange mennesker at modstå ost i en opløsning af salt, citron eller druesaft. Den største fordel ved suluguni anses for at være, at ost kan tilberedes af enhver form for mælk (ko, får, ged, bøffel osv.).
3. Hvis vi taler om klassisk teknologi, er det bedre at tilberede suluguni fra fåremælk. Men mange mennesker ved, at det er ekstremt svært at få det. Af denne grund lærte mange husmødre at improvisere og modtog i sidste ende et lige så udsøgt produkt.
4. En af de vigtigste træk ved madlavning suluguni er måske, at den tilberedes uden emulgatorer og konserveringsmidler. Da syntetiske komponenter er helt fraværende, får du i slutningen en naturlig og sund ost.
5. Det menes, at suluguni mest anbefales til brug af børn og mennesker med sygdomme i gigt, gigt og andre lidelser forårsaget af utilstrækkelig kalk i kroppen.
6. Suluguni har et ret bredt omfang. Det føjes til kager, stegt, bagt og røget som en uafhængig snack. Ost tilsættes også salater, hovedretter, indpakket i pitabrød eller spredt på brød.
7. Georgisk fad khachapuri tilberedes på basis af suluguni. Mange kokke med succes kombinerer syltede ost med oliven, oliven, lilla løg, agurker og bønner. Suluguni dekorerer fisk og kød, vandes derefter med bordseddike.

Funktioner ved fremstilling af suluguni

Afhængig af den valgte opskrift skal du passe på de vigtigste ingredienser og improviserede midler. De kræves i processen med at fremstille ost.

1. Pepsin. Den klassiske Suluguni-opskrift inkluderer dette enzym. Pepsin kan købes på apoteket; det fås i form af et pulver eller opløsning (10%). I det andet tilfælde har en ampul et volumen på ca. 10 ml.
2. Rømme. Denne ingrediens er ikke påkrævet i alle opskrifter. Ikke desto mindre, hvis du foretrækker teknologien til at tilberede suluguni baseret på creme fraiche, skal du købe et produkt med et fedtindhold på 30%. Konsistensen skal være medium, ikke nødvendigt at tage for tyk eller flydende sammensætning.
3. Mælk. Hvis det er muligt, få en høj kvalitet hjemme (gård) sammensætning; rå mælk bruges til at fremstille suluguni. Afvis pasteuriseret fedtfri sammensætning, ellers vil smagen og kvaliteten af ​​suluguni lide. I nogle tilfælde kan ost muligvis ikke krølles, alle anstrengelser bliver intet.
4. Praktiske materialer. I kogeprocessen opdeles mælk i cottage cheese og valle. Du er nødt til at forberede en gasbind eller bomuldsklud, som du kan klemme og sil på. Du har også brug for et kulinarisk termometer, der giver dig mulighed for at overholde teknologien fuldt ud.Andre improviserede materialer (tallerkener, bestik osv.), Du finder i dit køkken, afhængigt af opskriften.

Suluguni baseret på creme fraiche

• creme fraiche (fedtindhold fra 30%) - 235 ml.
• frisk dild - 1 flok
• mælk - 2,2 l.
• 4 æg
• krydder efter smag
• salt - 40 gr.

1. Ingen grund til at forsvare mælk og skummet creme mod det. Hæld produktet i en gryde med en tyk bund, læg den på ovnen, så de første bobler ser ud til medium kraft. Reducer varmen, tilsæt salt og omrør kraftigt for at opløse granulatet.
2. Hæld creme fraiche i en separat dyb beholder, knæk æg til den og bland med en gaffel / piskeris. Du kan bruge mixeren i lav hastighed, det vigtigste er at bringe sammensætningen ensartet. Sørg for, at der ikke er luftbobler i massen.
3. Mens mælken simmer på en ild, hæld langsomt den piskede blanding af æg og creme fraiche til den. Vask, tør og hak dillen, send den også til gryden. Hæld krydderier (valgfrit). Vent indtil mælken begynder at koagulere. Du vil se store flager på overfladen.
4. Efter at sammensætningen er opdelt i valle og cottage cheese, skal du simre massen på ovnen i yderligere 5-7 minutter, og sluk derefter for brænderen. Forbered en dørslag eller køkkensil, linér hulrummet med en gasbind klud foldet i 4 lag. Flyt ostemassen ind i skålen.
5. Lad være i denne tilstand i et kvarter, og bind derefter hjørnerne af gasbinden sammen og danner en pose. Klem kompositionen med dine hænder, anbring cottage cheese under pressen. For at opbygge undertrykkelse korrekt, send kompositionen til gryden, dæk med en plade og læg en flaske på fem liter på toppen.
6. Det resterende serum vil komme ud efter 3-5 timer, du skal periodisk dræne den resulterende væske. Efter den angivne tid skal du udfolde det færdige suluguni, flytte det i en plastbeholder eller en tæt plastpose. Opbevares i køleskabet.

Suluguni flødeost

• mælk - 2,8 l.
• pepsin - 1 klemme
• salt - 70 gr.
• drikkevand - 1,9 l.

1. Fortynd pepsin i 25 ml. koldt drikkevand, ældes, indtil granulaterne er helt opløst. Hæld mælken i en emaljekande og opvarm den til 45 grader.
2. Når mejeriproduktet når det ønskede niveau, skal du slukke for kogepladen og tilsætte opløst pepsin. Bland meget forsigtigt, dæk og lad sammensætningen stå i 30 minutter.
3. Åbn låget efter den tildelte tid, evaluer resultatet. Hvis overfladen på mælken "springer", skal du skære sammensætningen i små stykker, så valle hurtigt går ud. Vent et kvarter igen, og bland derefter produktet med en træspatel.
4. Dæk et dørslag eller sil med gasbind foldet i 3 lag. Bind en klud i en pose, skub overskydende væske ud med hånden. Hæng produktet over en dyb tallerken eller vask, lad den stå i 1,5 time, indtil valle helt drænes.
5. Forbered saltlage ved at blande salt og drikkevand. Bring sammensætningen til fuldstændig opløsning af krystaller, fjern derefter osten fra kluden og nedsænk i saltvand. Blødgør produktet i ca. 5 timer ved naturlig temperatur.
6. Ved afslutningen af ​​perioden fjernes osten, og hug den i små stykker. Hæld kogende vand i gryden, nedsænk ostebene i den, så væsken dækker produktet helt, men ikke hæver sig over det.
7. Du vil bemærke, at vandet vil begynde at smelte osten. Bland sammensætningen med en spatel, indtil massen bliver plastisk. Begynd derefter med at strække osten, så den bliver lagdelt.
8. Line silen med gasbind, hæld det færdige produkt i det, og bind knuden. Hæng osten over en skål til et glasserum (ca. 1,5 time). Lav en anden saltopløsning af vand og salt, idet du tager ovenstående forhold. Overfør flødeosten til en væske, vent 6 timer.

Gedemælk suluguni

• pepsin - på spidsen af ​​en kniv
• komælk - 270 ml.
• gedemælk - 4,7 l.
• yoghurt - 250 ml.
• salt - 15 gr.

1. Fortynd pepsinen med komælk, lad den stå i en halv time.Efter den tid er gået, siles det resulterende surdej gennem 2 lag ostdug, opvarmes på en ovn til 35 grader.
2. I en anden beholder bringes gedemælk til 40 grader, hæld derefter yoghurt og pepsinbaseret surdej. Lad gryden stå ved stuetemperatur i 1 time.
3. Når mælken begynder at krølle, skal du placere den på komfuret. Tilsæt salt, vent til krystalerne opløses. Forvarm massen til 40 grader.
4. Line dørslaget med gasbind, flyt det færdige produkt ind i det, bind det i en pose. Lad det dræne i 3 timer, læg en plade og en pres oven på osten.

Suluguni baseret på citronsaft

• mælk - 2 l.
• citronsaft - 55 ml.
• lille salt - 75 gr.

1. Opvarm mælken på ovnen til en temperatur på 40 grader, omrør konstant, så sammensætningen ikke klæber på skålene.
2. Efter at de første bobler er vist, hældes citronsaften, hæld saltet (15 g) og vent til granulatet opløses. Et sådant trin vil hjælpe mælken med hurtigt at opdeles i cottage cheese og valle.
3. Når du har set, at på overfladen begyndte flager af cottage cheese at dukke op, simmere sammensætningen i yderligere 5 minutter, og sluk derefter brænderen. Forbered en dørslag eller køkkensil, linje med tre lag gasbind.
4. Anvend cottage ost i en beholder, bind stoffet i en tæt pose, lad det dræne af (ca. 2 timer). Hvis det er muligt, suspenderes suluguni, så valle drænes hurtigere af.
5. Når du har set, at væsken ikke længere adskiller sig fra ostemassen, skal du fortsætte med forberedelsen af ​​saltvand. Fortynd de resterende 60 g. salt i to liter kogt vand, bland.
6. Når granulaterne er opløst, skal du fjerne osten og fjerne den fra osteklæden. Sæt saltvand i 6 timer, og fortsæt derefter med prøvesmagningen. Opbevares i køleskab i ikke længere end 15 dage.

Det er let at tilberede Suluguni-ost derhjemme, hvis du overholder en af ​​ovenstående teknologier. Overvej en opskrift baseret på ged- eller komælk, lav pepsin og citronsaft surdej.

Video: hvordan man laver suluguni derhjemme