Hvordan man laver mascarpone ost derhjemme

Mascarpone betragtes som en af ​​de mest lækre bløde oste. Produktet kom til os fra Italien, det er fast forankret i hjertet af voksne og børn. På basis af mascarpone tilbereder de hovedretter, snacks, salater og desserter. Madlavning af ost kræver ikke økonomiske og tidsomkostninger, så mange husmødre foretrækker at forstå den kulinariske niche på egen hånd. Mascarpone derhjemme koges uden modning. Der er grundlæggende opskrifter, som vi vil tale om i dag.

Secrets of Mascarpone Cooking

1. Blød ost indeholder citronsaft, den tjener som fortykningsmiddel til fløde, creme fraiche og andre mælkekomponenter. Nogle husmødre foretrækker at erstatte saften med vineddike. De hævder, at en sådan bevægelse hjælper med at opnå en mild og cremet smag.
2. Af stor betydning er fedtindholdet i mejeriproduktet, på grundlag af hvilket mascarpone vil blive fremstillet. Som regel bruges fløde i produktionen. Køb et produkt med en massefraktion af fedtindhold på mindst 28%. Den bedste mulighed er 33% fløde, køber under ingen omstændigheder en sammensætning over 40%.
3. Pas på termometeret på forhånd, for under forberedelsesprocessen bliver du nødt til at overvåge temperaturregimet. Hvis der ikke er noget termometer, skal du kontrollere processen med lillefingeren. Fordyp det i sammensætningen, hvis fingeren tåler - temperaturen er acceptabel. For varm sammensætning skal først afkøles.
4. Efter tilberedning skal du evaluere ostens konsistens. For at gøre dette, dypp en teske eller en spiseskefuld i den resulterende sammensætning, og træk derefter bestik ud af massen. Hvis proceduren udføres korrekt, forbliver en cirkel flødeost på overfladen.
5. Hvis du sætter et mål - at få en tæt og tyk mascarpone, efter tilberedning, skal du lade den stå i køleskabet for at "ligge tilbage". I tilfælde, hvor en person ved udgangen ønsker at nyde blød ost, skal du fortsætte med at bruge det umiddelbart efter at have insisteret (varigheden er angivet i instruktionerne).
6. Når du opvarmer fløde eller creme fraiche, skal du indstille en lille brænderkraft. Ellers brænder gryden nedefra og ødelægger hele processen. Osten begynder at lugte som brændende, i denne tilstand anbefales det ikke at bruge den.

Sur creme-baseret mascarpone

• citronsaft - 35 ml.
• creme fraiche (fedtindhold på 20% og derover) - 775 ml.
• fedt mælk (fra 3,2%) - 190 ml.

1. Ost baseret på creme fraiche er luftig og let, dets eneste ulempe er overdreven kalorieindhold. Tilberedningsprocessen kræver ikke specielle færdigheder, du har brug for cirka 2-3 timers fritid.
2. Afkøl cremen og mælken til stuetemperatur, når ingredienserne er fjernet fra køleskabet. Når produkterne har nået den ønskede temperatur, bland dem sammen.
3. Hæld mælkeblandingen i en emalje, sæt ovnen på lav effekt. Bland konstant sammensætningen med en træspatel, så massen ikke brænder. Kontroller temperaturen med et termometer, når du bliver langsomt.
4. Temperaturen på mælkeblandingen bør ikke overstige 75 grader. Fortsæt med at omrøre, hæld citronsaft i sammensætningen af ​​mælkmassen. Du vil bemærke, hvordan blandingen begynder at krølle sammen, lad ikke koges.
5. Sluk for brænderen, dæk gryden med et låg og lad det stå ved stuetemperatur, indtil det køler helt ned. På dette tidspunkt skal du folde osteklæden i 6 lag, blød kluden i filtreret vand. Forbered en dørslag, linje den med vådt gasbind efter at have presset det.
6. Flyt den afkølede mælkemasse til et slags filter, vent 1 time, indtil valle helt drænes.Hvis væsken ikke dræner helt, skal du forlade produktet i yderligere 2 timer, og under ingen omstændigheder skal du ikke trykke på det med dine hænder på dette tidspunkt.
7. Tryk forsigtigt på det færdige produkt med håndfladerne efter at have tappet vallen. Juster densitet med dine hænder. Flyt mascarpone-osten i en plastbeholder, opbevar ikke længere end 2 dage på den midterste hylde i køleskabet. Spis med grøntsager og urter.

Cream Mascarpone (15-20%)

• pasteuriseret fløde (fedtindhold på 15-20%) - 385 gr.
• citronsaft - 15 ml.

1. Ved udgangen får du cirka 180 gr. Mascarpone, det hele afhænger af cremenes egenskaber (konsistens, fedtindhold, producent osv.).
2. Forbered opvasken med emaljebelægning, hæld cremen i, bragt til stuetemperatur. Omrør konstant, simmer produktet ved mindst mulig kraft, og bringer gradvis massen til en temperatur på 80 grader.
3. Hvis der ikke er noget termometer, skal du se blandingens tilstand. Hun vil begynde at skumme, men ikke koge. Det er dette symptom, der fortæller dig, at cremen har nået den ønskede temperatur. Når dette sker, skal du fjerne gryden fra varmen.
4. Hæld citronsaften med det samme, æltes, indtil den er glat, sættes på ovnen igen. Ved lav effekt simmer mælkmassen, indtil cremen er skåret. Først vil de ligne kefir, derefter krøller de sig endnu stærkere. Som regel tager koagulation 7-15 minutter.
5. Fjern sammensætningen fra ovnen, lad den stå ved stuetemperatur i et kvarter. Fløde opdeles ikke i valle og cottage cheese, de tykner kun lidt og bliver tæt.
6. Vælg en tom pande, sæt et dørslag i dets hulrum. Rul gasbind op i 6 lag, blød i rent vand og tråd ud. Spred et durkslag med det, hæld den cremede masse inde. Lad osten drænes i 1 time.
7. Efter den angivne periode skal du rulle gasbindet i en pose, binde enderne sammen, hænge over en skål. Serumet drænes i ca. 2 timer. Derefter skal du klemme osten lidt i hånden og flytte den ind i en plastbeholder.
8. Læg en tung belastning (ca. 350 gr.) Over mascarponen, send den til køleskabet i 10 timer. Gå derefter videre til prøvesmagningen, spis ost i 3 dage.

Maskarpone af fedtcreme (30-33%)

• citronsaft - 80 ml.
• fløde med et fedtindhold på 30% - 950 ml.

1. Hæld cremen i en emaljeret gryde, sæt den på komfuret, bring den til en temperatur på 85 grader. Tilsæt citronsaft; udskift den om ønsket med citronsyre fortyndet i vand i henhold til instruktionerne.
2. Smæld mælke-citronblandingen på lav varme i cirka 15 minutter, omrør, så massen ikke brænder. Saml sammensætningen fra væggene i gryden og send den tilbage.
3. Linér dørslaget med en linned klud fugtet med vand eller gasbind foldet i 7 lag. Hæld den afkølede mælkeblanding i en sigte, lad den stå i 12 timer.
4. Efter den angivne tid, pres den resterende valle ud med dine hænder, flyt mascarponen ind i en madbeholder. Brug straks efter forberedelse, opbevares i kulde ikke længere end 2 dage.

Vin eddike mascarpone

• fløde (fedtindhold 25–33%) - 1 liter.
• vineddik (hvid) - 15 ml.

1. Afkøles floden til stuetemperatur, inden de tilberedes, skal de ikke være kolde. Hæld produktet i en gryde med en tyk bund, hæld straks eddiken i, og lad det simre over svag varme, indtil de første bobler vises.
2. Oplæg sammensætningen i cirka 5 minutter, glem ikke at omrøre, så massen opvarmes jævnt. Efter ca. 3 minutter vil det begynde at opdeles i cottage cheese og valle, derefter mørkne lidt mere og fjerne det fra komfuret.
3. Når massen er afkølet, skal du flytte den til køleskabet i 12 timer. I slutningen af ​​tiden skal du forberede et dørslag. Dæk det med gaze foldet i 6 lag. Hæld hele produktet inde, lad vallen løbe ud.
4. Efter 3 timer skal du pakke gasbind i en pose, læg undertrykkelse på toppen af ​​massen. Vent ca. 6 timer, vend derefter rundt og fortsæt med smagningen. Hvis du ikke spiser alt på én gang, skal du sætte resterne i køleskabet.Opbevaringstid - 2 dage.

Pulvermælk mascarpone

• citronsaft - 35 ml.
• fløde (fedtindhold fra 28%) - 550 ml.
• mælkepulver - 40 gr.

1. I de fleste tilfælde bruges ost fremstillet på basis af mælkepulver i kager, pandekager, kager, is og andre søde retter. Det er ikke altid velegnet til forretter og salater.
2. Fjern cremen fra køleskabet 3 timer, inden du begynder at koge mascarponen, før du begynder at tilberede. Ryst emballagen, hæld kompositionen i en tykbundet pande og læg den på komfuret.
3. Opvarm sammensætningen meget langsomt, forlad ikke ovnen, ellers dannes der en skorpe i bunden. Omrør konstant blandingen, den samlede varighed af varmebehandlingen er 10-12 minutter. I løbet af denne periode opvarmes blandingen til en temperatur på 80 grader.
4. Når de første små bobler vises, skal du forsigtigt hælde pulvermælk med en teskefuld hver. Undgå at folde bulkproduktet, æl det straks med en gaffel på kanten af ​​gryden.
5. Når mælken kvælder, skal du slukke for kogepladen, hæld citronsaften i og lad den køle helt af. Rul op osteduk i 4 lag, linje den med et dørslag eller køkkensigt. Hæld mælkmassen i filteret, stemplet med håndfladerne.
6. Dæk beholderen med fastgørelsesfilm, afkølet i 9 timer. Efter denne tid skal du fjerne osten fra osteklæden, overføres til en tæt lukket beholder. Holdbarhed er 3 dage.

Det er let at tilberede mascarpone ost derhjemme under hensyntagen til vigtige aspekter. Overvej teknologien ved hjælp af fløde med forskellige fedtindhold, creme fraiche, mælkepulver. Brug en dørslag / køkkenfilter og gasbindfilter. Opbevar sammensætningen i køleskabet, må ikke overskride udløbsdatoen, hvis det er muligt, brug det umiddelbart efter klargøring. Udskift citronsaft med syre (fortynd den i vand under hensyntagen til forholdene 1: 8) eller hvidvinseddike.

Video: hvordan man laver mascarpone ost