Hvordan man laver chokolade derhjemme

Chokolade betragtes som en favoritbehandling af voksne og børn. Indtil i dag er butikshylder prikket med forskellige desserter, men de er alle proppede med smagsstabilisatorer og emulgatorer. Erfarne husmødre foretrækker at lave chokolade alene, og det er ikke overraskende. I sidste ende får du et helt naturligt produkt, som alle familiemedlemmer vil nyde. Overvej de mest lækre opskrifter.

Funktioner ved fremstilling af chokolade

1. Først og fremmest er det værd at huske, at chokolade i al sin mangfoldighed ikke kan lide vand. Af denne grund anbefales det at være ekstremt forsigtig i fremstillingen af ​​chokoladebaseret slik. Hold opvasken altid tør. Under opvarmningen af ​​produktet i et vandbad bør væsken fra gryden ikke falde i en skål med chokolade. Hvis vand kommer ind i sammensætningen, vil karamellerne krølle sig ind i klumper, og selve basen vil være for tyk.
2. Mælkechokolade tykner meget hurtigere end hvid eller sort. Derfor er det nemmest at tilberede slik fra de to sidste ingredienser, dette vil hjælpe dig med at kontrollere konsistensen og finde den rigtige form. Mælkemassen er for følsom over for forskellige faktorer, det være sig ekstreme temperaturer eller høj luftfugtighed.
3. Hvis du planlægger at tilberede trøffel derhjemme, skal du først fylde op i køleskabet. Efter dannelse af slikene skal du også placere dem i kammeret, så det færdige produkt tørrer ud efter ruder.

trøfler

• melis - 45 g.
• mørk chokolade - 225 gr.
• fedtcreme (15-20%) - 65 gr.
• cognac - 30 ml.
• hasselnødder - 45 gr.
• kakaopulver - 85 gr.

1. Tag en lille emaljeret gryde op, vask den og tør den. Selv en dråbe vand kan ødelægge konsistensen af ​​det færdige produkt. Bryd chokoladen i små terninger, placer i en beholder, læg opvasken på komfuret. Rør konstant, så sammensætningen ikke klæber til væggene.
2. I en separat skål skal du kombinere pulveriseret sukker og fløde, æltes indtil en homogen konsistens. Sæt beholderen på ovnen, og varm den også op. Hæld en tynd strøm op på chokoladebasen, bland med en træspatel.
3. Steg hasselnødder i en tør gryde uden vegetabilsk olie. Hakk det i små stykker, bland med cognac og føj til den forrige blanding. Bland igen, sæt det i køleskabet i 1,5-2 timer.
4. Efter den angivne periode modtager du en sammensætning, der ligner plasticin i konsistens. Blind fra massen af ​​cirkler, rulle dem i kakaopulver. Læg de færdige trøfler på en bakke eller skærebræt, lad den stå i køleskabet i 1 time.

Slik med valnødder

• valnød (kerner) - 55 gr.
• mørk chokolade - 25 gr.
• honning - 20 gr.

1. Stek valnødder i en tør gryde, form dem i en kaffekværn eller blender. Bland chips med honning, form cirkler.
2. Bryd chokoladen i små firkanter, placer i en gryde og smelt i et vandbad. Dyp de færdige kugler i den smeltede masse, læg dem på en bakke.
3. Send de færdige slik i køleskabet, indtil de hærder helt. De hærder normalt på 2 timer. Du kan erstatte valnødder med mandler eller hasselnødder.

Chokolade med iris og chokolade

• fløde (fedtindhold 20%) - 110 gr.
• smør - 55 gr.
• vegetabilsk olie - 10 ml.
• mørk chokolade - 45 gr.
• iris slik - 210 gr.
• hasselnødder - 45 gr.

1. Fjern smøret fra køleskabet, lad det stå ved stuetemperatur. Placer iris i en dyb skål, smelt i et vandbad. Slib derefter den flydende blanding med fløde og smør med en gaffel eller blender.
2. Varme en stegepande, læg hasselnødder på og stek godt. Fjern skræl fra nødderne, tilbered en slikform og smør den med vegetabilsk olie.
3. Læg en hel hasselnød i hvert afsnit, hæld den smeltede irisblanding ovenpå. Sæt emnet i køleskabet, vent et kvarter.
4. Bryd chokoladen i små firkanter, smelt i vand eller dampbad under omrøring konstant. Tag iris slik, fyld dem med chokolade glasur, læg behandlingen i fryseren.
5. Efter ca. 6 timer bliver sliket hærdet, du skal bare få dem og flytte dem i en hermetisk forseglet beholder. Iris Toffey's holdbarhed er 10 dage.

Kondenseret slik

• kakaopulver - 25 gr.
• hvid chokolade - 55 gr.
• smør - 15 gr.
• kondenseret mælk - 410 gr.

1. Fjern olien fra køleskabet, hugg den i små terninger, læg den i en dyb skål. Smelt sammensætningen til stuetemperatur, hæld derefter kakaopulver i, og hæld mælk (fedtindhold fra 3%).
2. Forbered et vandbad, smelt sammensætningen til en flydende konsistens. Stew blandingen i ikke længere end 10 minutter, ellers mister kakao sin smag.
3. Sluk for ovnen, afkøling først blandingen under naturlige forhold, og sæt den derefter i køleskabet i en halv time. På dette tidspunkt slibes hvid chokolade på et rivejern, hæld den i en flad skål.
4. Fjern den cremede masse fra køleskabet, rull kuglerne ud af den. Rul de resulterende slik i revet hvid chokolade, læg på en bakke. Sæt behandlingen i kulden i 1 time.

Slik med hasselnødder

• granuleret sukker - 55 g.
• mælkechokolade - 75 gr.
• hasselnødder - 90 gr.
• smør - 25 gr.

1. Først skal du anbringe hasselnødderne på en tør stekepande, stege den, indtil de er brune. Slib i en kaffekværn eller hugg i stykker.
2. Hell granuleret sukker i en tykbundet pande, smelt det på komfuret. Sørg for, at sammensætningen ikke brændes, saml massen fra tankens vægge.
3. Når du har kogt sukker sirup, tilføj hakkede hasselnødder til det. Læg den færdige masse på pergamentpapir, afkøle.
4. Når blandingen hærder og afkøles, flyt den til en blender og slib. Tilsæt derefter forsmeltet smør ved stuetemperatur, pisk sammensætningen. Begynd med langsomt at tilsætte sukker sirup med nødder.
5. I sidste ende får du en tyk pasta, danner terninger eller cirkler derfra. Tilføj eventuelt en hel hasselnød til hver slik. Læg de færdige slik i køleskabet i et kvarter.
6. Smelt chokoladen i et vandbad, dypp de dannede slik i den. Læg desserten på en bakke, afkølet, indtil den er helt frossen.

Chokolade med Mascarpone

• blød ost (Mascarpone er velegnet) - 145 gr.
• mælkechokolade - 85 gr.
• mørk chokolade - 90 gr.

1. Forbered papir eller silikone slikforme på forhånd; de skal ikke være store. Smelt den mørke chokolade i et vandbad eller mikrobølgeovn (afrimningstilstand, 15 minutter).
2. Smør væggene på formene med chokolade, send dem til køleskabet i 25 minutter. Efter denne periode smør formene igen med chokolade, anbring igen i kulden i en halv time.
3. Mens basen hærder, brydes mælkeschokoladen i små firkanter, sendes til en skål og smelt i et vandbad, indtil det er glat. Afkøles i 7 minutter, tilsæt blød ost.
4. Pisk massen med en mixer eller blender, fjern formene fra køleskabet. Forsøg at adskille den frosne chokolade fra væggene, så du får former med sider.
5. Hæld den resulterende blanding af ost og mælkechokolade i en wienerbrødpose. Klik på det for at fylde chokoladeformerne.Læg slik på en bakke og opbevar dem i køleskab i 1 time. Opbevaringstid - 5 dage.

Kokosnødchokolade

• jordnødder uden salt - 50 gr.
• hasselnødder - 60 gr.
• fedt creme fraiche - 100 gr.
• kakaopulver - 55 gr.
• granuleret sukker - 55 g.
• smør - 45 gr.
• hvid chokolade - 80 gr.
• kokosflager - 30 gr.

1. Om ønsket kan du erstatte jordnødder eller hasselnødder med andre typer nødder, f.eks. Cashewnødder, valnødder, pistacienødder. Varm en non-stick pande, hæld jordnødder og hasselnødder, stek, indtil den er brun.
2. Når skallen begynder at adskilles, skal du fjerne produktet fra varmen og rengøre. Slib det i en blender, indtil mel, eller skær det i stykker med en kniv.
3. Fjern smøret fra køleskabet, skær det i små terninger, smelt i et vandbad. Hæld langsomt kakao efter at have sigtet pulveret.
4. Fortsæt med at omrøre massen, tilsæt granuleret sukker, bring sammensætningen til fuldstændig opløsning af granulatet. Fjern blandingen fra varmen, afkøl til stuetemperatur, tilsæt creme fraiche.
5. Hæld sammensætningen i en blender eller slå med en mikser, tilsæt nødder, send til køleskabet i 1 time. På dette tidspunkt skal du smelte hvid chokolade i et vandbad, hæld kokosnødeflinger i en flad skål.
6. Fjern den cremede masse, rull kuglerne fra den, rull i smeltet hvid chokolade. Drys derefter straks med kokosflager og læg dem på en bakke. Lad det stå i kulden, indtil det går helt ned (ca. 3 timer).

Slik med mandler

• melis - 80 g.
• smør (60-72%) - 110 gr.
• kakaopulver - 80 gr.
• mandler - 60 gr.

1. Skær smøret i terninger, overfør det til en gryde, placer det på en komfur og smelt i et vandbad. Sigt kakao, begynde at hælde pulveret en teskefuld hver, rør på samme tid. Gør det samme med pulveriseret sukker.
2. Som et resultat skal du få en cremet masse. Fjern produktet fra ovnen, når blandingen er homogen. Afkøles til stuetemperatur, afkøles derefter i en halv time.
3. Når den angivne tid er ovre, formes kugler fra massen ved at placere en ristede mandler inde. Drys candies med pulveriseret sukker blandet med kakaopulver i lige store andele.

Slik med kogt kondenseret mælk

• valnød - 150 gr.
• hvedemel - 40 gr.
• kondenseret mælk - 300 gr.
• kakaopulver - 85 gr.
• bær fra syltetøj (hele) - til dekoration

1. Fjern etiketten fra dåsen med kondenseret mælk. Læg det i en gryde og hæld kogende vand, så vandet dækker tanken helt. Larm i 2,5 timer, sluk derefter brænderen og afkøle sammensætningen.
2. Når kondenseret mælk er afkølet til stuetemperatur, skal du skræddersy beholderen og overføre indholdet til en dyb skål. Sigt kakao gennem en køkkensigt, bland med kondenseret mælk.
3. Line en bageplade med pergamentpapir eller madfolie, drys med hvedemel. Tag to teskefulde, den første af dem samler blandingen, den anden fjerner sammensætningen og lægger den på en bageplade. Afstanden mellem slikene skal være mindst 3 cm.
4. Læg et bær oven på blandingen. Forvarm ovnen til 180 grader, juster strømmen, så den ikke svinger. Send bagepladen indeni, bag produktet i et kvarter.
5. Når den specificerede periode er gået, skal du slukke for ovnen, fjerne gryden og afkøle indholdet til stuetemperatur. Lyr forsigtigt hvert slik med en slikkepotte, læg dem på en bakke og læg den i køleskabet i 1 time.

Tørrede frugter

• søde mandler - 90 gr.
• tørrede abrikoser - 110 gr.
• frøfrie rosiner - 80 gr.
• tørrede figner - 120 gr.
• citron - 1,5 stk.
• honning - 210 gr.
• valnød - 100 gr.
• kakao - 115 gr.
• mælkechokolade - 100 gr.

1. Stek mandler og valnødder i en varm stegepande, skræl og slib i en blender / kaffekværn. Kombiner rosiner, tørrede abrikoser, citroner, figner. Send de tørrede frugter i en kødslibemaskine, rulle 2 gange.
2. Bland de to masser i en sammensætning, tilsæt honning og bland godt. Sæt blandingen i køleskabet i en halv time, påfør derefter kakaopulver på dine hænder og begynd at danne kugler.
3. Når slikene er klar, skal du rulle dem igen i kakao. Smelt chokoladen i et vandbad, bragt til ensartethed, kølig. Dyp de færdige produkter i massen, læg dem på en flad skål.
4. Sæt slik i kulden. Når chokoladen har en skorpe, skal du begynde at spise. Opbevaringstiden for hjemmets slik er 10-14 dage.

Hvid chokolade chokolade

• kokosnød - 0,5 stk.
• hvid chokolade - 100 gr.
• melis - 55 g.
• smør - 110 gr.
• kakao - 80 gr.
• mandler - 175 gr.

1. Skær smøret i små terninger, smelt i et vandbad. Begynd langsomt med at hælde melis, mens du omrører produktet.
2. Fjern sammensætningen fra varmen, tilsæt det sigtede kakaopulver. Pisk massen med en mixer og opbevares i køleskab i 45-60 minutter.
3. På dette tidspunkt skal man skræl kokosnødten, rive halvdelen af ​​frugten på et fint rivejern. Steg de resulterende chips i en tør varm pande i 1 minut. Flyt den til en flad skål.
4. Fjern den cremede masse fra den kolde, form små kugler, læg de for stegte mandler inde. Smelt chokoladen i et vandbad, lad det afkøle.
5. Dyp sliket en efter en ned i chokoladeprisen, drys derefter med kokosflager og pres forsigtigt med dine hænder. Læg de færdige slik på et skærebræt.
6. Efter afslutningen af ​​alle manipulationer anbringes det færdige produkt i kulden i 1,5 timer. Serveres med usødet kaffe eller te. Opbevares ikke længere end 5 dage.

Karamellsød

• smør - 30 gr.
• havregryn - 90 gr.
• granuleret sukker (brunt) - 50 gr.
• hasselnød (hel) - 110 gr.
• mørk chokolade - 90 gr.
• hvid chokolade (mælk kan være) - 100 gr.

1. Klargør silikone eller papir slikforme. Smelt den mørke chokolade i et vandbad, afkøl derefter og hæld i formens rum. Lad fryse i køleskabet i 15 minutter.
2. Hakk smøret i terninger, lad det stå ved stuetemperatur, indtil det er blødt. Hell granuleret sukker, slib massen med en gaffel. Hvis granulatet ikke opløses, skal du tage et vandbad.
3. Slib havregryn i en kaffekværn eller blender, tilsæt den forrige blanding. Stek hasselnødder i en tør stekepande, hugg i små stykker med en kniv og overfør dem til en cremet havregryn.
4. Hæld sammensætningen i en emaljeret gryde, sæt på en ild og smelt indtil karamelliseret. Du vil føle en karakteristisk lugt, massen bliver brunlig.
5. Fjern chokoladeformerne fra køleskabet, hæld den afkølede blanding over dem. Smelt den hvide chokolade i et dampbad, hæld den over basen.
6. Sæt formen i køleskabet i 3 timer. Derefter kan du pakke hvert slik i folie og dekorere det med bånd. Opbevar ikke længere end en uge.

Opbevaringstiden for hjemmelavet chokolade er ret kort, dette skyldes den helt naturlige sammensætning og manglen på konserveringsmidler. Opbevaring i køleskabet er begrænset til to uger under andre forhold - 6-7 dage.

Video: Bounty Chocolates