Hvordan man laver fuglemælk derhjemme

Fuglemælk betragtes med rette som en verdensdessert. Luftmildhed har vundet stor popularitet i mange lande, opskriften på en kage er spredt over hele verden. Mange husmødre forstår en kulinarisk niche, så de er interesseret i spørgsmålet: "Hvordan kan man tilberede en dessert alene?”. Erfarne håndværkere har udviklet flere grundlæggende opskrifter, der samtidig er de mest lækre. Overvej dem i rækkefølge, fremhæv de vigtigste aspekter.

Fuglemælk i overensstemmelse med GOST

Det vigtigste ved denne opskrift anses for at være, at kagen tilberedes på basis af agar-agar. Komponenten er et ekstrakt fra alger, det er vidt brugt i medicin. Som regel fungerer det at købe agar-agar i almindelige butikker ikke, så du bør kontakte et apotek.

Mange prøver at erstatte denne ingrediens med spiselig gelatine, men derefter forsvinder mærket "ifølge GOST". Smag og konsistens af det færdige produkt går tabt, kagen fryser i køleskabet i længere tid end den burde være. Spar ikke energi, det er bedre at få agar-agar straks. Overvej en trin for trin opskrift.

Væsentlige ingredienser

• hvetemel - 155 gr.
• vaniljesukker - 20 gr.
• agar-agar (ekstrakt fra alger) - 20 gr.
• melis - 55 g.
• smør - 315 gr.
• kondenseret mælk - 110 gr.
• granuleret sukker - 445 gr.
• kyllingeprotein - 2 stk.
• kyllingæg (hele) - 1 stk.
• citronsyre - 5 gr.
• chokolade (helst sort) - 110 g.

1. Forbered en dyb beholder, hæld agar-agar i den, hæld alger 145 ml. filtreret vand ved stuetemperatur. Fjern smøret fra køleskabet, lad det blødgøre under naturlige forhold, skær 55 g af det.
2. Slå det derefter med en mixer, mens du hælder vanillin og pulveriseret sukker. Tilsæt hele kyllingæg til den resulterende masse, slå igen. Blandingen stiger 2 gange.
3. Sigt melet, så sammensætningen løsner lidt. Begynd langsomt med at tilføje den til den cremede blanding, omrør med en gaffel på samme tid. Hvis der vises klumper, skal du mos dem på kanten af ​​skålen. Som et resultat skal du få en tyk dej, der egner sig godt til æltning.
4. Tilbered en bageplade, du kan bruge en bageplade. Dæk det med papir eller fedt det med vegetabilsk olie (anbefales ikke). Rul den resulterende dej i et tyndt lag, tænd ovnen og opvarm den til en temperatur på 200 grader.
5. Send bagepladen til den forvarmede ovn, bag den ved den angivne temperatur i 10 minutter. Trim kagen med en kniv efter bagning, så den får jævne kanter. Hæld kondenseret mælk i en skål, smelt 210 gr. smør ved stuetemperatur. Bland ingredienserne, slå dem med en mixer.
6. Hæld blandingen af ​​vand og agar-agar i en emaljeret gryde, placer på komfuret og tænd for den minimale varme. Rør blandingen, indtil de første bobler vises, tilsæt granuleret sukker og bring det til fuldstændig opløsning af granulatet (ca. 5 minutter). Sørg for, at massen ikke klæber til kanten af ​​opvasken.
7. For at kontrollere, at sukker og agar-agar er beredt, dyppes skeen i blandingen efter udseendet af skum, og træk den derefter ud. Du vil se, at sammensætningen følger bestik. Det er på dette tidspunkt, at massen kan fjernes fra ilden.
8. Pisk eggehviderne i en separat dyb beholder, og du skulle ende med et tæt, tykt skum. Tilsæt citronsyre, og gentag manipulationerne. Begynd med at hælde agar-agar-baseret sirup i en tynd strøm, slå massen med en mixer. Det vil stige kraftigt i størrelse.
9. Tilsæt nu en fløde lavet af smør og kondenseret mælk, bland. Indholdet af skålen får en gullig farvetone og en flydende konsistens.Hæld den færdige blanding med det samme på kagen, send den til fryseren i et kvarter.
10. Smelt det resterende smør i et vandbad, tilsæt præ-revet chokolade. Rør blandingen indtil den er glat for at danne en tyk fløde. Tag kagen ud af fryseren, hæld den med chokoladeis. Send igen hærde i et kvarter.
11. Efter den angivne tid skal du skære desserten i trekantede eller firkantede stykker. Serveres med te eller kaffe. Eventuelt på overfladen af ​​glasuren kan du tegne et mønster med resten af ​​fløden.

Fuglemælk: en klassisk opskrift

Den klassiske madlavningsteknologi er elsket af mange husmødre med et lavt kalorieindhold. På 100 gr. Produktet tegner sig for cirka 93 kcal., Denne kendsgerning kan ikke andet end glæde sig.

kage:

• æg - 3 stk.
• bagepulver til dej - 10 gr.
• vaniljesukker - 14 g.
• sukker eller erstatning efter smag
• majsstivelse - 35 gr.

souffle:

• kyllingeprotein - 4 stk.
• gelatine - 10 gr.
• mælk (fedtindhold 3,2%) - 310 ml.
• granuleret sukker efter smag
• citronsyre - 3 gr.

glasur:

• kakaopulver - 30 gr.
• drikkevand - 65 gr.
• creme fraiche (fedtindhold 15%) - 55 gr.
• gelatine - 5 gr.
• sødestof - efter smag

1. Forberedelsen af ​​fuglemælk begynder med kage. Præparater proteinerne, sæt dem i køleskab i 20 minutter. Visp derefter komponenterne med en mikser for at skabe et tæt tykke skum. Tilsæt salt på spidsen af ​​kniven.
2. Æggeblommer behøver ikke at blive afkølet, bland dem med majsstivelse, bagepulver (kan udskiftes med spækket soda), sukkererstatning og vanilje. Kombiner denne blanding med den foregående.
3. Dæk bagepladen med bagepapir, hæld kagemassen i den. Forvarm ovnen til 180-190 grader, send bagepladen indad, bag dejen i cirka et kvarter.
4. Begynd at tilberede souffle. Hell mælk i en dyb beholder, hæld gelatinen i, sæt gryden på komfuret. Indstil gennemsnitseffekten, vent til de første bobler vises. Rør konstant sammensætningen, så den ikke brænder.
5. Efter kogning simmer du blandingen i yderligere 1 minut, og sluk derefter for brænderen. Pisk kyllingeproteinerne efter at have blandet dem med salt. Hell citronsyre, bring det til et tykt skum.
6. Afkøl mælkeblandingen til 65 grader. Begynd at hælde det i et pisket egern med en tynd strøm og bland det på samme tid. Læg den kogte masse på en afkølet kage, glat den og send den til kulden, indtil den er helt hærdet.
7. Når basen er klar, kan du begynde at fremstille glasur. Opløs gelatinen i vand i henhold til instruktionerne, opvarm på en komfur, indtil granulaterne er opløst. Tilsæt creme fraiche (kan erstattes med fløde), kakaopulver og sukkererstatning.
8. Bland glasur, indtil det er glat, køligt. Fjern kagen fra køleskabet, fyld den med glasur. Sæt desserten i køleskabet igen, vent til den hærder (3 timer). Skær i skiver, drik med te eller kaffe.

Fuglemælk med kakao

• gelatine - 55 gr.
• cottage cheese (fedtindhold fra 15%) - 325 gr.
• helmælk - 270 ml.
• kakaopulver - 80 gr.
• creme fraiche med et fedtindhold på 20% - 440 gr.
• fløde - 50 gr.
• granuleret sukker - 325 gr.

1. Fjerkremarked med kakao dannes fra to dele - en sort og en hvid base. Forbered først chokoladelaget. For at gøre dette, hæld kakaopulver i henhold til instruktionerne, lad det være, indtil det er helt hævet.
2. Tilsæt 20 gr. gelatine, bland, hæld i en emaljekande. Sæt skålene på ilden, omrør, bring til fuldstændig opløsning af granulatet. Når blandingen bliver homogen, hæld den i en form, lad den stå i en halv time for at insistere.
3. Fortsæt med dannelsen af ​​et hvidt lag. Hæld resterne af gelatine med mælk, lad det stå i et kvarter, indtil det er helt opløst. På dette tidspunkt skal du forberede køkkensigtet, tør cottage cottage gennem det.
4. Bland cottage cheese med creme fraiche, hæld fedt fløde i, tilsæt granuleret sukker. Gnid massen til en pastalignende konsistens, slå med en mikser, indtil en anstændig massefylde (ca. 5 minutter).
5. Læg den opløste gelatine på ovnen, så de første bobler vises. Bland med mælkeblandingen, visp igen med en mixer. Lad det stå ved stuetemperatur i 1 time og derefter køleskab i 15 minutter.
6. Hæld den færdige hvide masse over chokoladelaget, send den til frysning i 3 timer. I slutningen af ​​tiden, skær kagen i portioner, server med te eller kaffe.

Fuglemælk med semulje

kage:

• Margarine - 245 gr.
• vaniljesukker - 12 g.
• kyllingæg - 6 stk.
• bagepulver - 10 g.
• granuleret sukker - 410 gr.
• hvetemel - 410 gr.

creme:

• mælk - 425 ml.
• smør - 310 gr.
• sukker - 310 gr.
• semulje - 40 gr.
• citron - 2 stk.

glasur:

• creme fraiche eller creme (fedtindhold fra 20%) - 60 ml.
• granuleret sukker - 85 gr.
• vegetabilsk olie - 30 ml.
• kakaopulver - 25 gr.

1. Læg margarine i en emaljekande, smelt i et vandbad, afkøle. Hell granuleret sukker og bland, slå med en mixer, indtil krystallerne er helt opløst.
2. Pisk æg, tilsæt mel, bagepulver, æl massen indtil elastisk. Opdel dejen i 2 dele for at bage kager senere.
3. Forvarm ovnen til 180 grader. Tag 2 bageplader, dæk dem med papir eller fedt med solsikkeolie. Rul begge dele af dejen ud, send dem til bagning i et kvarter.
4. Semulina skal males i en kaffekværn eller blender i pulverform. Hæld mælken i en emaljekande, kog op, hæld langsomt semulegryn i og bland.
5. Kog kornet i cirka 5 minutter, saml sammensætningen fra væggene. Efter den angivne periode skal du slukke for brænderen og lade grødet brygge i ca. 10 minutter.
6. Vask citronerne, skåret i stykker og fjern frøene. Slib med en blender til en grødet tilstand. Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller i et vandbad, slib med kornet sukker, bland med afkølet semulje og hakkede citroner.
7. Pisk den resulterende masse med en mikser for at fjerne klumper. Sæt i køleskabet i 40 minutter, start klargøring af glasuren. Hell sukker, creme fraiche og kakaopulver i en gryde, opvarm indtil den er tyk.
8. Tilsæt smør i massen, bland grundigt. Tag den første kage, smør den med en stor mængde fløde, dæk med en anden kage. Hæld prikken over i'et og køl i køleskab, indtil den hærder. Hvis det er muligt, skal du lade desserten natten over for at suge.

Fuglemælk er en type dessert, der let kan tilberedes derhjemme. I det store og hele fremstilles delikatessen ved størkning, kun kager koges i ovnen. Overvej en opskrift i henhold til GOST eller klassisk teknologi. Lav en kage baseret på cottage cheese, semulje eller kakao. Hold proportioner, start ikke med at skære desserten, før den hærder helt.

Video: fuglemælkekage