Hvordan man laver mozzarella derhjemme

Mozzarella betragtes som traditionel italiensk ost, som ifølge en traditionel opskrift tilberedes af bøffelmælk. Imidlertid har erfarne husmødre udviklet effektive metoder til at fremstille produktet baseret på kø- eller gedemælk. I dette tilfælde forbliver smagen af ​​sammensætningen uændret. Der er en række funktioner, du skal huske på. Overvej de mest lækre opskrifter, give praktiske henstillinger, fremhæv de retter, der kan tilberedes med tilsætning af mozzarellaost.

Mozzarella-ost: en klassiker af genren

• citronsyre - 25 gr.
• drikkevand - 180 ml.
• fedt mælk (fra 3,2%) - 4,3 liter.
• løb - faktisk

1. For at give osten en karakteristisk viskøs konsistens fortyndes citronsyrepulveret med varmt vand (150 ml). Vent indtil granulaterne er opløst. I den resterende mængde vand (30 ml) fortyndes løbet. Den nøjagtige mængde, som fabrikanten angiver på pakken, kræves som regel ca. 1 kniv. Når pulveret er helt opløst, skal du fortsætte til næste trin.
2. Tag en bred gryde op, hæld mælken i den. Sørg for, at komponenten ikke er varm eller varm. Ellers når citronsyre tilsættes, vil produktet krølle sammen, du har ikke brug for det endnu. Hæld en opløsning af citronsyre i mælken, mens du omrører med en trespatel.
3. Sæt den minimale effekt på brænderen, sæt gryden i brand. Forbered et termometer til overvågning af temperaturforholdene. Opvarm mælken til 37 grader, overskrid ikke denne indikator. Hæld enzymet i det opvarmede mejeriprodukt, bland massen, indtil det er glat. Kog i yderligere 3 minutter, og sluk derefter ovnen.
4. Dæk beholderen, vent 45 minutter, i denne periode begynder blandingen at krølles. Du vil se, hvordan en koagulat dannes fra massen. Dypp fingeren i massen, sammensætningen bør ikke klæbe fast på huden. Fjern den resulterende koagulat med en slidset ske, fold den i et dørslag, så glasset er overskydende væske.
5. Sæt den resterende valle i panden i brand, opvarm til 88 grader. Hæld 350 ml fra det samlede volumen, tilsæt salt, i den resulterende opløsning kan du opbevare det endelige produkt. I en almindelig beholder med valle skal du sænke en koagelost, som blev lagt på et dørslag.
6. Brug et stramt gummihandsker efter et kvart minut, fjern osten og ælte den for hånd. Stræk produktet i forskellige retninger, ælte, som dej. Korrekt kogt mozzarella bør ikke holde sig til dine hænder. Send derefter kompositionen inde igen, efter 20 sekunder, fjern og æl. Gentag, indtil mozzarellaen er blød og tyktflydende.
7. Når du har opnået den ønskede effekt, skal du rulle en pølse fra mozzarella, hugge i skiver eller rulle individuelle kugler. Tilsæt hakkede oliven / oliven, kapers, pølse, hård ost, skinke, paprika, foretrukne krydderier, hvis det ønskes. En sådan bevægelse giver dig mulighed for at oprette din egen ost, som appellerer til hele familien.
8. Brug følgende opskrift til at lave en valle, der øger din holdbarhed til en uge. Del den valle, der er tilbage fra osten, i lige store dele. Tag en tredjedel af det samlede volumen, salt, du kan peber efter ønske. Afkøles, send mozzarella-cirkler inde, hold koldt.

Sådan dannes mozzarellaostkugler

1. Før du starter dannelsen af ​​bolde, er det vigtigt at sikre dig, at sammensætningen er helt klar. Sæt silikonehandsker på, fjern osten fra valle, skær en skive. Stræk det så meget som muligt.Hvis sammensætningen straks går i stykker, er osten ikke klar. I tilfælde, hvor strækningen passerer uden besvær og jævnt, kan du begynde at rulle kuglerne.
2. Du kan tilberede ethvert objekt fra mozzarella, det være sig nautiske knob, cirkler eller terninger. Det hele afhænger af personlige præferencer. Kort sagt, skulptur hvad du kan lide. Efter at have formet formene, dypp dem i forkølet valle. Dette trin kan ikke springes over, ellers mister kreationer deres form.
3. Læg kuglerne / terningerne, der er lavet i madbeholderen, afkølet i 10 timer. Efter periodens udløb skal du begynde at konsumere og fange den mængde ost, der er nødvendig til en portion med en spalte. Du kan bruge mozzarella både i frisk form og i tørret form. Det er vigtigt at huske, at tørret ost får en gul farve over tid.

Praktiske henstillinger

Følg praktiske tip for at lave forberedelse af mozzarella uden ekstra besvær. Erfarne husmødre bragte tricks ud, der letter din opgave.

1. Brug kun filtreret vand under tilberedningen. Væsken, der strømmer gennem rørene, har en stor mængde urenheder og tungmetaller. Kranvand indeholder også klor, der dræber gavnlige bakterier og gør osten "død". Når der bruges væske fra hanen, overstiger holdbarheden på den færdige skål ikke 2 dage.
2. Som nævnt tidligere involverer den traditionelle opskrift brugen af ​​bøffelmælk. Som du ved er det imidlertid umuligt at få det inden for Rusland. Udskift ingrediensen med hjemmelavet ged- eller komælk, ostens kvalitet ændres ikke. Det vigtigste er at vælge et produkt med den maksimale grad af fedtindhold. Tilbered aldrig mozzarella baseret på ultrapasteuriseret mælk. Nogle husmødre selv pasteuriserer produktet, i hvilket tilfælde temperaturen på en halv times opvarmning ikke bør overstige 60 grader.
3. Når du kommer til stadiet med opvarmning af osteblandingen på ovnen, kan du ikke bruge denne mulighed i mikrobølgeovnen. For at manipulere korrekt skal du tage en ostestørrelse, placere den i en glasskål. Indstil enheden til en effekt på cirka 1000 watt, opvarm produktet i ikke længere end 70 sekunder. Massen skal opvarmes jævnt, kog ikke. Opvarmningens varighed afhænger af enhedens temperaturegenskaber; ved 700 W skal sammensætningen sænke i 90 sekunder.

Salat med mozzarella og rød fisk

• ost - 120 gr.
• salt og peber efter smag
• krydderier - efter eget skøn
• cherrytomater - 8 stk.
• lilla bue - halve hovedet
• frisk persille - 10 gr.
• frisk dild - 15 gr.
• mayonnaise eller creme fraiche (til dressing) - faktisk
• laks eller laks (svag ambassadør) - 80 gr.

1. Vask tomaterne, hugg dem i 2 dele. Hæld rød fisk over vand, mens du fjerner overskydende salt. Skær laksen eller laksen i tynde skiver, læg den i en dyb skål til tomaterne.
2. Hvis du dannede små kugler fra mozzarella, behøver du ikke at slibe dem. Send hele kompositionen til andre komponenter. Ellers skal osten hakkes i terninger.
3. Vask persille og dild, hugg, bland med creme fraiche / mayonnaise (du kan erstatte bandagen med olivenolie). Hakk den søde løg. Hvis der er bitterhed i det, hæld kogende vand over produktet.
4. Kombiner alle ingredienserne i en masse, salt og peber efter smag. Tilføj dine foretrukne krydderier, server som en uafhængig skål eller ting med tartletsalat.

Salat med basilikum og mozzarella

• bordseddike med en koncentration på 6% - 25 ml.
• flydende honning - 10 g.
• cherrytomater - 8 stk.
• frisk basilikum - 1 flok
• mozzarella - 220 gr.
• olivenolie - 30 ml.
• peber, salt - efter smag

1. Vask kirsebæret, hug det i to, bland det med mozzarellakugler. Hvis ostestykkerne er store nok, skal du skære dem i terninger. Vask en flok basilikum, tør, skåret langs bladene.
2. Lav derefter en sauce af olivenolie, bordseddike og honning.Tilsæt 20 gr. naturlig yoghurt. Pisk massen med en mixer eller blender. Bland alle ingredienserne sammen (undtagen sauce), læg dem på en flad skål.
3. Du kan tilføje oliven eller oliven til salaten. Salt, peber, hæld sauce. Serveres koldt, tilsæt brød til salaten eller stiv med en blanding af tartlets.

Teknologien til fremstilling af ost er ikke vanskelig, men mozzarella kræver visse opbevaringsbetingelser. Læg ikke produktet på en plade og send køleskabet ind. Sammensætningen opbevares kun i saltet kølet valle. I denne tilstand vil osten ligge i 3-7 dage, men den skal spises så hurtigt som muligt.

Video: hvordan man fremstiller mozzarellaost