Hvordan man laver chebureks derhjemme

Chebureks betragtes med rette som en universel skål. De serveres som en forretter til øl eller bruges som en uafhængig skål. Erfarne husmødre foretrækker at lave mad selv, da butiksprodukterne ikke er af høj kvalitet. Chebureks er fast forankret i Rusland, de har taget stolthed over deres plads i fastfood-menuen. Nogle amatørkokke tilskriver skålen kulinariske mesterværker, der kræver en vis færdighed. Lad os prøve at afgøre, om dette er tilfældet.

Hemmeligheder ved at fremstille chebureks

Specialister inden for kulinarisk kunst identificerede de vigtigste "love" for at lave kager hjemme. Lad os overveje hver af dem i rækkefølge.

1. Kokke gentager enstemmigt, at cheburekny dej bør tilberedes uden brug af gær. I henhold til den traditionelle opskrift blev melet blandet med salt, vand, vegetabilsk olie og krydderier (valgfrit). Efter en bestemt periode begyndte værtinderne at tilføje sukker og kyllingæg til dejen, hvilket gør kagerne sprøde.
2. Et karakteristisk træk ved cheburek-testen fra alle de andre er strukturen. Sammensætningen fremstilles fra to til tre dele mel og en del vand, som et resultat af, at dejen bliver stejl.
3. For at gyldne bobler skal vises på cheburek, skal småkagerne stekes i en stor mængde olie. Af denne grund kan skålen næppe kaldes diæt, den passer ikke til folk, der følger figuren. Hvis du tilføjer vodka til den traditionelle dej, vil cheburek vise sig at være saftig og sprød.
4. Der er særlig opmærksomhed mod retter, hvor cheburek vil blive stegt. Den bedste mulighed er en tykbunden pande (helst støbejern), der holder varmen godt. Nogle husmødre bruger en friturekurv, det letter i høj grad tilberedningsprocessen.
5. Det er praktisk at stege chebureks i grydejernspander og “Wok” -pander. Muligheden for at bruge en elektrisk frituregryde, der er udstyret med næsten enhver multicooker, er også velegnet. Hæld en stor mængde olie i opvasken, cheburek skal flyde i den. En sådan bevægelse vil sikre ensartet stegning fra alle sider.
6. Hvis vi taler om fyldning til chebureks, tilsatte kulinariske specialister ifølge traditionel teknologi hakket kød af oksekød, lam og kalvekød. Hidtil har svinekød og kyllingekød, hvorfra hakket er fremstillet, vundet stor popularitet. I nogle tilfælde blev der tilsat en bouillon til kødet, hvilket gjorde kagerne bløde.
7. En kødbehandling tilberedes uden fejl med tilsætning af en stor mængde løg. Det skal først ledes gennem en kødslibemaskine, så grøntsagen frigiver juice. Valg af løg afhænger af personlige præferencer, som gul, hvid, rød eller lilla gør.
8. Foretrukne krydderier, hakkede friske urter (persille, dild) tilsættes til chebureks som yderligere ingredienser. Hvis vi taler om tærter til vegetarer, tilberedes de med svampe, æg, ost, vegetabilsk fyldning. I dette tilfælde betragtes cheburek som "underordnet", fordi der ikke er noget kød i det.
9. Chebureks stegt i raffineret vegetabilsk olie, maksimalt fri for urenheder. Et deodoriseret majs-, oliven- eller bomuldsprodukt af høj kvalitet er også egnet. Steg dem i forsmeltet smør for at få ømme kager.
10. Varigheden af ​​stegepager afhænger af de tekniske egenskaber ved ovnen og isoleringen af ​​opvaskene. Den blinde kage skal dyppes i olie, opvarmes til en temperatur på 200 grader.
11. I sidste ende skal du få en cheburek med en blød brun eller gylden skorpe på hele overfladen. Server parabolen kun til bordet, når den er varm, ellers mister den sprøde funktion.

Fase nummer 1. Dej til kager

Som nævnt tidligere tilberedes cheburek dej uden tilsætning af gær. I dag er der mange opskrifter, vi tilbyder de mest almindelige. Vælg den valgmulighed, du kan lide, start med at blande ingredienserne.

Kogt dej

• premium mel - 530 gr.
• filtreret vand - 220 ml.
• vegetabilsk olie - 30 ml.
• formalet salt (helst ekstra) - 15 gr.

1. Opskriften på denne test involverer ælte i kogende vand, så du er nødt til at koge drikkevand på forhånd. Når væsken når den ønskede temperatur, hæld den vegetabilske olie i.
2. Sigt melet i en separat beholder, kombiner det med hakket salt. Begynd at hælde kogt vand i en tynd strøm, omrør for at undgå klumper. Ænd dejen i en tæt kugle, lad den afkøle til stuetemperatur.
3. Tilsæt derefter mel, og dann en elastisk og tæt dej. For at bestemme mængden af ​​mel i det andet trin skal du gå fra massens oprindelige tilstand. Ledes af sådanne parametre, så sammensætningen er ikke-klæbrig og glat.
4. Når dejen er klar, placeres den i en dyb skål eller på et skærebræt. Dæk med en folie eller et bomuldshåndklæde, lad det stå i 1,5-2 timer ved stuetemperatur. I løbet af denne periode når basen den ønskede konsistens og vil være egnet til modellering.

Øl dej

• kyllingæg - 1 stk.
• øl (helst let) - 245 ml.
• salt - faktisk
• mel - faktisk (ca. 600 gr.)

1. Afkøls kyllingæg og øl. Bryd ægget i en dyb skål, hell saltet i, slå massen med en mixer i ca. 2 minutter på medium hastighed. Begynd at hælde kold øl i en tynd strøm, mens du omrører sammensætningen med en gaffel.
2. Sigt mel, begynde at ælte dejen. Tænd for mixeren med mindst mulig hastighed, begynde at slå massen langsomt og hæld samtidig melet i. Det er vanskeligt at forudsige det nøjagtige beløb, handle på situationen (hvor meget øl svæver).
3. Tilsæt melet i små portioner, så mixeren har tid til at blande. Når dejen bliver tyk, rør den med en gaffel og derefter med dine hænder. I sidste ende skal du have en elastisk, ikke-klæbrig masse, der er egnet til skulptur.
4. Ved afslutningen af ​​alle manipulationer skal du rulle dejen til en kugle, indpakke den med plastfolie eller placere i en lufttæt beholder. Lad det brygge under naturlige forhold (stuetemperatur) i cirka 1 time, så længe som muligt.

Vodka dej

• hvedemel - 800 gr.
• filtreret vand - 340 ml.
• æg - 1 stk.
• vodka - 35 ml.
• lille salt - 10 gr.
• solsikkeolie - 60 ml.

1. Vask den emaljerede gryde, hæld olie, vodka og drikkevand i den, hæld salt, læg på ovnen. Når de første bobler vises, skal du reducere effekten til et minimum, og lad det koge i yderligere 3 minutter.
2. Sigt nu melet, hæld det i små portioner i væsken, rør på samme tid. Sørg for, at der ikke dannes klumper, æl dem med en gaffel på kanten af ​​gryden.
3. Lad dejen afkøle. Når det når stuetemperatur, skal du fortsætte til batch. Tilsæt mel og dann samtidig en plastmasse, der ikke klæber til dine hænder.
4. Når dejen er klar, skal du pakke den ind med en film og vente 1,5 timer. I den angivne periode skal du fjerne polyethylen 1 gang og ælte dejen med mel godt. I sidste ende får du en komposition, der er egnet til at skulpturere chebureks.

Fase nummer 2. Fyldning til kager

• hakket kød - 320 gr.
• løg - 3 stk.
• dild eller persille - 1 flok
• salt - faktisk
• krydderier (enhver) - efter skøn

1. Svinekød og formalet oksekød blandet i en procentdel af 60:40 er ideel til en cheburek-fyld.For gourmeter er lam eller kalvekød velegnet, du kan endda bruge kylling. Den vigtigste betingelse for valg af fyldning er friskhed, tilstedeværelsen af ​​fedtlag (for eksempel området med brystbenet).
2. For at tilberede hakket kød, hakkes et stykke kød i terninger, føres gennem en kødmølle 1-2 gange. Løg tilsættes i forholdet 1: 2 (1 del kød, 2 dele løg). En sådan bevægelse vil gøre chebureks saftige indeni, især hvis de er lavet af oksekød. Løven skrælles og ledes gennem en kødmølle separat fra hakket kød.
3. Du kan hælde en lille mængde rig kødbuljong i hakket kød, dette vil også give kagerne saftighed. Når alle ingredienserne er klar, blandes hakket med løg, salt efter smag, tilsæt krydderier (efter eget skøn). Hakk friske urter, bland godt.

Fase nummer 3. Madlavning Chebureks

• vegetabilsk olie - ca. 400 ml.
• mel (til rullende dej) - 80 gr.

1. Drys bordet med mel, start rulningen af ​​dejen. Form et lag med en tykkelse på ca. 4-6 mm. Tag en dyb og bred skål, skær cirkler med den.
2. Læg en spiseskefuld hakket kød nøjagtigt i midten af ​​dejen, ikke overdriv mængden. Hvis der er for meget kød, sprænges dejen.
3. Forbind kanterne på hvert lag med hinanden, knib med fingrene. Kniv dejen godt, ellers i løbet af stegning vil cheburek kravle ud, juice flyder ud af den.
4. Tag en dyb stegepande, hæld så meget olie i den, at kagen druknede. Opvarm sammensætningen til en temperatur på 200 grader, først derefter kan du sende den inde i kagerne.
5. Dyp emnerne i skålens hulrum, de skal ikke røre ved bunden for tæt. Tilsæt ellers mere olie. Kog over medium varme, indtil den er gyldenbrun.
6. Fjern den færdige parabol med en slidset ske, klapp den på alle sider med papirhåndklæder eller servietter for at fjerne overskydende fedt. Serveres varmt sammen med hvidløg eller vinsyre.

Praktiske henstillinger

1. Så kagerne ikke har en harsk lugt og ikke er for fedtede, rulle dejen ud med den ønskede bredde. Det optimale betragtes som en indikator i området 0,3-0,5 cm.
2. Knib kanterne godt, ellers lækker saften fra kødet ud. For at danne jævne kager skal du klippe de revne kanter med en pizzakniv eller køkkensaks.
3. Når du har lavet en kage, skal du nøje inspicere den for huller. For bedre trækkraft skal dejen fugtes med lidt filtreret vand.
4. Når du bruger en frituregryder, kræves der mere olie, da kurven ikke er nedsænket i stegepanden. Foretrækk smør for at få ømme kager.
5. For at vurdere temperaturen på olien skal du kaste et lille stykke dej i den forvarmede sammensætning, før du steger cheburek. Hvis det dukker op, skal du sende tærterne efter.

Det er let at tilberede chebureks derhjemme, hvis du nøje følger anbefalingerne. For at starte med ældes dejen i henhold til den valgte opskrift, lav derefter hakket kød med urter og krydderier. Form tærter, varm olie og begynd at stege.

Video: Krim-pasties