Hvordan man laver en proteincreme derhjemme

Traditionelt forberedes en proteincreme til at dekorere desserter. Kompositionen har vundet popularitet på grund af den uforglemmelige smag og den relative enkelhed i opskriften. Proteincreme er vidt brugt inden for konfekture. Det kan bruges som en uafhængig snack eller tilsættes kager, puff bagværk, kager og andre kager.

Mælkeproteinkrem

• oprenset vand - 250 ml.
• sukker - 550 gr.
• æggehvider - 7 stk.
• cognac - 17 ml.
• citronsyre - 4 gr.
• vaniljepulver - 15 gr.
• smør - 300 gr.
• kondenseret mælk - 150 gr.
• øjeblikkelig gelatine - 25 gr.
• citronsaft - 25 ml.

1. Hæld gelatinen i en lille beholder varmt vand. Vent på hævelse af produktet. Hæld drikkevandet på panden, hæld sukker på samme tid. Smut, indtil der dannes en ensartet, tyk sirup.
2. Opløs eventuelt gelatinen i et porebad, og bland det derefter med den resulterende sirup. Varm op kompositionen lidt. Pisk kondenseret mælk med blødt smør, indtil det er glat, send til køleskabet.
3. Gnid de afkølede proteiner i et tykt skum, hæld langsomt gelatinsirupen i. Stop ikke med at piske blandingen, før den er afkølet. Bryd derefter den cremede masse forsigtigt med en mixer.
4. Ved udgangen skal du få en storslået creme. Tilsæt vaniljepulver, alkohol og citronsaft på et par minutter, indtil det er fuldt kogt.

Custard tysk fløde

• oprenset vand - 160 ml.
• geldannende sukker - 320 gr.
• æggehvide - 3 stk.

1. Pisk proteinet på den sædvanlige måde ved hjælp af en mixer, indtil et tykt skum. Placer geleringssukkeret i en gryde, hæld vand, send til ovnen. Tænd kogepladen for maksimal effekt. Med udseendet af de første bobler skal du reducere ilden til et minimum.
2. Oplæg sammensætningen i ca. 10 minutter under omrøring konstant. Væsken i gryden skal fordampes cirka to gange. Sørg for, at blandingen ikke bliver til grød. I en anden udførelsesform fungerer cremen ikke.
3. Begynd derefter forsigtigt med at hælde blandingen i pisket skum, omrør blandingen konstant, indtil den afkøles. Resultatet er en creme af høj kvalitet, der ikke lægger sig og ikke flyder. Efter eget skøn kan du også tilføje forskellige fødevarearomaer og farvestoffer til sammensætningen.

Olie-protein fløde

• protein - 5 stk.
• smør - 480 gr.
• citronsyre - 5 gr.
• filtreret vand - 150 ml.
• granuleret sukker - 140 gr.
• vanilje efter smag

1. I en tør fedtfri beholder skal du slå de kølade proteiner forsigtigt til et tykt skum. Tilsæt citronsyre på tidspunktet for blanding af massen.
2. Hell gradvis halvdelen af ​​det samlede volumen af ​​kornet sukker i en fælles skål. Fortsæt med at slå blandingen, indtil den ønskede konsistens. Hvis du overholder de anbefalede forhold af ingredienserne, er cremen til sidst ikke særlig sød.
3. Variér mængden af ​​sukker, alt efter hvad du foretrækker. Start parallelt med at lave sirup. Kombiner drikkevandet og det resterende sukker i en emaljeret gryde, send beholderen til komfuret.
4. Så snart sammensætningen koger, reducer varmen, lad den simre, indtil den ønskede konsistens. Hell derefter sirupen langsomt i proteinmassen. I dette tilfælde skal mixerhastigheden indstilles til maksimal effekt. Pisk til cremen er afkølet.
5. Smør skal stå på forhånd for at smelte. Hakk kompositionen i små terninger. Det anbefales stærkt at bruge et naturligt hjemmelavet produkt. Send olien til en fælles beholder, lad blanderen være klar.

Cremet protein creme

• vaniljesukker - 12 g.
• hjemmelavet creme fraiche - 270 gr.
• granuleret sukker - 260 gr.
• æggehvide - 4 stk.

1. Dyreprodukter skal nedkøles. Vær opmærksom på de retter, hvor du skal tilberede cremen, den skal være tør, fedtfri og ren.
2. Kombiner i en separat skål creme fraiche, vanille og kornet sukker (den sidste ingrediens tages i en mængde på 50 g.). Bland blandingen i 12-15 minutter, indtil den er pragtfuld. Derefter adskilles æggeblommerne fra proteinerne og få det sidste frodige skum.
3. Stop ikke med at piske proteinet, hæld det resterende sukker gradvist. Behandl blandingen med et fast, tæt skum. Derefter tilsættes portioneret fløde til sammensætningen.
4. Bland det med en mixer, indtil det er glat. Behandler skal indtages så hurtigt som muligt. Cremen er ikke beregnet til langtidsopbevaring.

Protein Custard

• oprenset vand - 75 ml.
• æggehvide - 3 stk.
• citronsyre - 4 gr.
• granuleret sukker - 220 gr.

1. Fedt af de retter, hvor du vil piske proteinet. Ellers får æggesammensætningen ikke den ønskede konsistens. Før du laver sirup, kog en lille mængde vand i en gryde.
2. Tør skålen, og pisk grundigt med et vaffelhåndklæde. Tilsæt sukker og filtreret vand til den steriliserede pande, send beholderen til brænderen med maksimal effekt.
3. Efter at have kogt sammensætningen, reducer varmen til et minimum, fortsæt med at koge sirupen. Konsistensen kontrolleres ved en dråbe af sammensætningen på en tallerken med koldt vand. Hvis blandingen ikke spreder sig og ruller til en karamelkugle, er massen klar.
4. Du kan også kontrollere beredskab af sirup ved hjælp af karamelltråd. Hæld en lille mængde på pladen, og vip den. Når sirupen er fuldt klar, drænes siruppen uden afbrydelse.
5. Hvis du har opnået den ønskede konsistens, hæld gjerne citronsyre i den samlede sammensætning. Bland siruppen grundigt, indtil den er glat. Æggeblommer er ikke påkrævet, brug kun proteiner.
6. Læg dem i en fedtfri og tør skål, slå med en mixer, indtil de er glatte. Få sammensætningen af ​​tykt skum. Løft vispen, blandingen skal holde godt på den.
7. Begynd nu med at hælde varm sirup i floden med en tynd strøm. I dette tilfælde skal du langsomt omrøre sammensætningen med en mixer. Vær forsigtig, når indsprøjtningen skal sammensætningen ikke falde på dele af husholdningsapparatet, ellers flyder varm spray i alle retninger.
8. Når du har hældt sirupen helt ud, skal du placere flødeskålen i en skål koldt vand. Fortsæt med at piske, indtil det køler helt ned. Ellers kan proteinet curdle, cremen vil uopretteligt forringes. Efter tilberedning skal du bruge blandingen, som du ønsker.

Frugtproteinkrem

• drikkevand - 80 ml.
• sukker - 100 gr.
• frugt marmelade - 70 gr.
• øjeblikkelig gelatine - 12 gr.
• æggehvide - 3 stk.

1. Hæld gelatinen i varmt vand, vent på hævelsen. Send derefter en lille gryde til komfuret, lad sammensætningen simre, indtil produktet er helt opløst. Sørg for, at blandingen ikke koger. Proceduren skal udføres på en minimal brand under konstant omrøring af blandingen.
2. Få kolde tætte proteiner med et ensartet, tæt skum med en piskeris eller mixer. Hæld syltetøjet i gryden og opvarm det lidt, og send derefter sammensætningen gennem en sigte. Tilsæt derefter kornet sukker til sødestoffet. Sil massen i ca. 10 minutter, glem ikke at omrøre.
3. Kombiner gelatine og marmelade blandinger i en fælles beholder, bland grundigt. Derefter langsomt hældes sirupen i proteinskummet. Fortsæt med at piske massen med en mixer ved maksimal effekt.
4. Proceduren udføres på en sådan måde, at proteinsammensætningen ikke krøller. Cremen skal bruges på kort tid, mens den stadig er varm. Ellers bliver stoffet til gelé.

Airy Protein Cream

• granuleret sukker - 200 gr.
• citronsyre - 8 g.
• æggehvide - 4 stk.

1. Adskil egernene, afkølet i 1 time.Bland derefter alle ingredienserne i en fælles skål. Bring proteinmassen til ensartethed ved hjælp af en mixer.
2. Sæt sammensætningen på et dampbad, opvarm i ca. 8 minutter, og visp parallelt. Når tiden er gået, fjern fløden, fortsæt med at omrøre massen med blanderen i yderligere 4 minutter.
3. Brug den færdige creme som anvist. Hvis du ønsker det, kan du tilføje enhver madfarve, sammensætningen får den ønskede farve.

Coconut Protein Cream

• kokosflager - 90 gr.
• æggehvide - 2 stk.
• granuleret sukker - 140 gr.
• oprenset vand - 75 ml.
• citronsaft - 12 ml.
• majs sirup - 85 ml.

1. Madlavningscreme udføres gennem et dampbad. Læg en gryde med vand, kog op. Vælg den passende størrelse af metalskålen, så den blandes i en beholder med kogende vand.
2. Kombiner proteiner, citronsaft, sirup og filtreret vand i en skål. Anbring skålen med ingredienser i gryden, så beholderen ikke berører det kogende vand. Pisk blandingen ved mindst mulig kraft med en blender, indtil sukkeret er helt opløst.
3. Derefter øges hastigheden, fortsæt med at vispe i yderligere 5-6 minutter. Blandingen skulle stige i volumen. Fjern skålen fra dampbadet, bland kokosnødder, der er strimlet i kaffekværnen. Fortsæt med at piske floden, indtil den afkøles.

Nyttige tip

1. Før du tilbereder cremen, skal du altid køle æggene af. Et sådant kriterium er nøglen; takket være det piskes proteinet hurtigt og let. Sørg nøje for, at æggeblommen ikke falder i den samlede masse under adskillelse.
2. Brug vanen med at affedte og tørre tørre husholdningsapparater og containere, der vil blive brugt til tilberedning af cremen.
3. For at undgå udvikling af bakterier skal æg vaskes i sodavand. Skallen på dens overflade indeholder mange skadelige mikroorganismer.
4. Hvis du laver vaniljesaus, er det vigtigt at sikre, at sukker sirup ikke fordøjes. Med tilsætningen af ​​de resterende ingredienser bør produktet ikke vise sig karamelfarve. Denne nuance angiver cremenes uegnethed.
5. For at undgå dannelse af karamelkugler, skal varm sirup hældes meget langsomt med en tynd strøm. I dette tilfælde skal sammensætningen omrøres grundigt med en visp. Ellers opnås den ønskede konsistens af cremen ikke.
6. Hvis du beslutter at farve proteincremen, er det forbudt at bruge alkoholholdige farvestoffer. Ellers er det færdige produkt ikke i stand til at bevare den form, du har givet det. Cremen begynder at flyde. Til sådanne formål er farvestoffer baseret på naturlige ingredienser egnede.
7. Hvis du ikke planlægger at bruge sammensætningen til desserter så hurtigt som muligt, skal du fjerne cremen i en madbeholder. Lad det stå i køleskabet i op til en dag. Inden ældning, skal du sørge for, at en bestemt opskrift er egnet til konservering.

For at behage kære og pårørende med en lækker kage eller kager, skal du lave den passende fløde. Produktet er let at tilberede og kræver minimale omkostninger. Overvej de populære variationer af æg- og smørcreme, kondenseret mælk, kokosnødeflinger, frugtsyltetøj, brandy.

Video: proteincreme til kagedekorering