Hvordan man smelter chokolade derhjemme

Mange opskrifter involverer brug af flydende naturlig chokolade, men ikke alle husmødre ved, hvordan man smelter den. Produktet bruges af konditorer til fremstilling af chokoladefontener, dekorering af kager, muffins, fremstilling af cocktails, mousses, mokka og andre kulinariske mesterværker. Ved første øjekast kan det se ud som om det ikke er vanskeligt at forberede en lækker fyldning, men denne fejl er fejlagtig. Før man fortsætter med proceduren, er det nødvendigt at vælge chokolade med den optimale sammensætning.

Hvordan man vælger den rigtige chokolade

1. En af de bedste muligheder for smeltet chokolade er en række koverturer. Det er kendetegnet ved en alt for dyr prispolitik på grund af det høje indhold af kakaosmør og naturlig sammensætning. Når smeltet ser ud, er koverturen perfekt: en tynd sprød skorpe med en blank farve tiltrækker dig at smage på alle dens charme.
2. Næg at købe billige chokoladebarer. I fast form adskiller de sig ikke i udsøgt smag, og når de opvarmes, kommer alle konserveringsmidler ud.
3. Den værste mulighed er porøs chokolade. Selv et premiumprodukt er ikke egnet til opvarmningsproceduren i struktur.
4. Før du betaler for varerne, skal du undersøge kolonnen "Sammensætning" omhyggeligt. Alle komponenter skal være naturlige med et maksimalt kakaosmørindhold. E-konserveringsmidler af ukendte formuleringer bør ikke være til stede i chokolade.
5. Når du vælger chokolade, skal du foretrække en ren sammensætning uden smag. Det er også værd at opgive køb af et produkt med rosiner, tørrede abrikoser, nødder, yoghurtfyldning, korn og mere.
6. Vær opmærksom på chokolademassen markeret med "bord". Konditorer bruger det til at fremstille chokoladefontener, fordi sammensætningen smelter uden at danne klumper.
7. Der er forskellige former for smeltet chokolade. For eksempel er glasuren mere flydende, gennemskinnelig i nogle tilfælde. Påskrift chokolade er tyktflydende, tyk og lettere at behandle. Afhængig af ideen skal du vælge dessertchokolade (væske) eller konfekture (tyk).

Sådan smeltes chokolade i mikrobølgeovnen

Metode nummer 1. Bryd flisen i separate små rektangler i størrelsesordenen 1 * 0,5 cm. Læg chokoladen i en lav plade, anbring firkanterne, så den ene del ikke ligger på den anden. Hvis dette ikke er muligt, og pladen er for lille, sæt stykkerne i to rækker. Anbring under ingen omstændigheder chokolade i tre eller flere rækker, ellers dannes der klumper.

Efter grundige forberedelser skal indstillingen til afrimning indstilles på mikrobølgeovnen. Placer beholderen på kanten af ​​drejeskiven. Indstil varigheden af ​​afrimning baseret på følgende proportioner: at smelte 100 gr. chokolade skal tænde for ovnen i 2 minutter og 20 sekunder. Derfor 200 gr. vil “afrime” 4 minutter og 40 sekunder osv. Baseret på den mængde produkt, du har.

Det er vigtigt at regelmæssigt omrøre sammensætningen med en tandstikker eller dessertgaffel med tre tynde tænder for at udelukke muligheden for klumper. Efter hvert 20-25 sekund skal du sætte mikroovnen på pause, fjerne chokoladen og blande den.

Metode nummer 2. Denne metode er forskellig i form af forsyning og varighed af opvarmning. Slib chokoladen i små krummer ved at føre den gennem en blender eller kaffekværn. Du kan også rive produktet på et medium rivejern. Tag derefter en flad plade med foldede kanter, læg et jævnt lag chokoladechips, så der ikke er nogen glider og store koncentrationer af sammensætningen et sted.

Placer beholderen i mikrobølgeovnen ikke i midten eller kanten, men i mellemrummet mellem dem. Indstil tilstanden "afrimning". Opvarmningstiden kan beregnes som følger: pr. 100 g. produktet tager 1 minut 40 sekunder pr. 200 gr. - henholdsvis 3 minutter og 20 sekunder. Som i den foregående metode, tag chokoladen ud under omrøring hvert 15.-20. Sekund.

Et negativt træk ved opvarmningen af ​​chokolade i mikrobølgeovnen er den matte struktur i den endelige (størknede) form. Det ser smukkere ud, når chokolade glinser og skimmer. Denne metode er god til fremstilling af eclairs, muffins og andre kager, der ikke indebærer æstetisk udsmykning med smeltet chokolade.

Sådan smeltes chokolade i et vandbad

1. Forbered en gryde med en tyk bund på forhånd, det er godt, hvis det er emaljeret eller ikke-klæbrig. Fyld tanken med vand ikke til randen. Opvarm vandet til 75-85 grader, vedhæft denne temperatur i yderligere 10 minutter efter kogning.
2. Bryd chokoladestangen i små rektangler i størrelsesordenen 1 * 1,5 cm. Placer i en mindre non-stick pande. Sørg for, at beholderen er helt tør, før du lægger chokoladen, ellers brænder blandingen. Tør panden med et bomuldshåndklæde for at få mere overbevisning.
3. Nu skal du lægge panden med chokolade i tanken med vand, så en lille beholder med sammensætningen ikke kommer i kontakt med vand. Enhver end den mindste overophedning af chokolade med kondensat eller damp vil ændre dens konsistens og smag. Som et resultat, hvis du hælder chokolade med mastik, vil den revne efter 3-5 timer. For det meste er denne bemærkning kun karakteristisk for mælk og hvid chokolade. Det henviser til sort indirekte (hvis indholdet af kakaosmør i produktet er mindre end 60%).
4. Hvis du synker bitter chokolade, skal du gøre det på den langsomste ild. Hvis opvarmningen udføres på en hvid- og mejerimasse, skal du slukke for ovnen helt. Dette skyldes, at de sidste 2 arter opvarmes hurtigere, så de har brug for mindre tid. Rør chokoladen konstant med en træspatel eller kinesiske spisepinde til sushi.
5. Når produktet er smeltet, skal du pakke beholderen med folie eller klamfilm, lav flere store huller, så kondens ikke ophobes. Vent 2-3 minutter, i hvilket tidsrum chokoladen smelter og bliver til en homogen emulsion.

Praktiske henstillinger

1. En almindelig fejl, folk begår, er at bruge ovnen forkert. Du kan nemt forkæle chokoladen, hvis du udfører proceduren på medium varme. Sammensætningen smelter hurtigt og tager derefter klumper, der er svære at opvarme. For at undgå dette, kog først vandet, sæt derefter et lavt ild eller sluk for ovnen.
2. For at smelte glasurkompositionen, tilsæt fløden af ​​fedt til chokoladen. Forvarm dem i mikrobølgeovnen, hæld derefter forsigtigt. Du kan også erstatte denne komponent med smeltet smør. En sådan bevægelse vil hjælpe med at smelte bitter chokolade hurtigere.

Der er tidspunkter, hvor det ikke er muligt at smelte chokolade, hverken ved hjælp af en mikrobølgeovn eller i et vandbad. Dette skyldes, at det originale produkt er af dårlig kvalitet, som har ligget på en hylde i en butik i lang tid. Hvis chokolade indeholder mindre end 60% kakaosmør, vil det være vanskeligt at opvarme.

Video: 3 måder at smelte chokolade på