Sådan koges et øre derhjemme

Øret betragtes som et mesterværk af kulinarisk kunst. Den rige suppe har fået anerkendelse i mange lande i verden, og det er ikke overraskende. Komponenterne, der indgår i sammensætningen, afslører smagen af ​​hovedbestanddelen - fisk. Madlavning af fiskesuppe derhjemme indeholder en række funktioner, de skal tages i betragtning. Erfarne kokke har afsløret de mest lækre opskrifter, betragt dem mere detaljeret. Vi fremhæver de vigtigste aspekter, afslører madlavningens hemmeligheder, overvej lækre opskrifter.

Det rigtige valg af fisk

1. Først og fremmest er det rigtige valg af de vigtigste ingredienser. Ifølge adskillige anmeldelser kan det konkluderes, at det mest lækre øre opnås fra crucian karper, aborre, pikeperch, almindelig karpe, gedde, karpe og laks. Derudover vinder øre baseret på hellefisk, notothenia og torsk bred popularitet.
2. Professionelle kokke anbefaler ikke kategorisk at tilberede den første skål med mort, gryde, brasme, sild og dens underarter, ram og roach. De anførte arter har en udtalt aroma, der ødelægger hele indtrykket af forbrug.

Yderligere ingredienser

1. For fuldt ud at afsløre smagen af ​​den færdige parabol, skal den suppleres med passende ingredienser. Blandt dem er peberkorn, persille eller dild, gulerødder, laurbærblade, løg (både grøn og kulær), salt og kartofler.
2. Når du tilbereder fiskesuppe, er det vigtigt at altid huske, at hovedingrediensen er fisk. For ikke at forkæle smagen og aromaen, skal du ikke lægge for mange ekstra komponenter i suppen.
3. Så løg giver bouillonjuice, skal du ikke skære den i tynde skiver. Det er tilstrækkeligt at hugge løgen i 2-4 dele og derefter placeres i suppen. For resten af ​​grøntsagerne skal du ikke hakke dem for meget.
4. Afhængigt af individuelle præferencer kan krydderier og krydderier med absolut enhver orientering føjes til øret. Alt vil gøre: citron, muskatnød, safran, anis, dild fennikel, ingefær osv.

Tilberedningsproces

1. Hvis du ønsker at få fiskesuppe uden en markant aroma af fisk, må du ikke lade sammensætningen koge. Kog suppen over svag varme, dæk den ikke. I sidste ende vil buljongen vise sig at være rig, gennemsigtig, aromatisk og koncentreret.
2. For at fiskene skal opretholde sin konsistens og åbne, læg den ikke i vand, men i vegetabilsk bouillon. Under ingen omstændigheder skal du fordøje skaldyr, ellers ser suppen ud som grød.
3. Hvis du koger fiskesuppe fra ferskvandsfisk, skal du simre den i 8 minutter eller mindre (i tilfælde af små stykker). Hvis vi taler om livet i havet, skal varigheden af ​​varmebehandlingen øges til 10-15 minutter. Stor sibirsk fisk koges i cirka 25 minutter.

Praktiske henstillinger

1. Hele fisk kan bruges til at fremstille fiskesuppe. Hvis det har en masse knogler, skal du sile buljongen inden brug.
2. Sturge fisk har en bestemt smag, hvis du koger suppe baseret på den uden at fjerne huden.
3. For ikke at gøre øret "i naturen", må du ikke smide finnerne og hovederne væk. Send dem til suppen, det bliver mere rig.
4. Hvis du føler, at fisken har en bestemt lugt, drys den med citronsaft i store mængder.
5. For at tilberede bouillon af en gylden farvetone, tilsæt løg sammen med skallet. Efter tilberedning kan det fjernes.
6. Det anbefales ikke at blande suppen med en ske eller en spatel, ellers bliver den til grød. Ryst let panden, så ingredienserne ikke klæber til bunden og væggene.
7. Hvis du laver fiskebaseret fiskesuppe, salt skålen lige før servering. Ellers vil saltet absorbere smag og aroma.
8. For at gøre øret fuldt og blødt, tilsættes en skive smør på pladen og drys derefter suppen med friske urter (persille, dild).

Klassisk opskrift

• diskretionær fisk (hoved og hale)
• kartofler - 3 stk.
• gulerødder - 1 stk.
• løg - 1 stk.
• krydder efter fiskesuppe
• greener til dekoration

1. Skræl kartoflerne, vask dem og blødlægges i en halv time, og skær derefter knolde i mellemstore terninger. Skræl løg, skåret i 4 dele. Forbered en tykvægget gryde eller gryde, hæld filtreret vand og læg på ovnen.
2. Bring væsken i kog, reducer effekten til minimumsmærket. Send hakkede kartofler og løg til skålen, kog i 10 minutter. Efter denne periode kan du krydre krydderier efter smag.
3. Skyl fiskens haler og hoveder, lad det tørre. På dette tidspunkt skal du skræl og skære gulerødderne i halve ringe, send til gryden og lad det småkoke i 10 minutter. Tilsæt derefter fisken, kog suppen, indtil den er kogt. Drej skålen med hakket dild og persille inden servering.

Øre med selleri

• enhver fisk (hale og hoved)
• kartofler - 3 stk.
• selleri (rod) - 1 stk.
• hvidløg - 3 stænger
• gulerødder - 1 stk.
• løg - 1 stk.
• krydder efter fiskesuppe
• salt
• dild til dekoration

1. Forbered en kedel eller gryde med en tyk bund, hæld drikkevand i, før de til de første bobler. Derefter skal du skrue ned for strømmen, hæld krydderier efter fiskesuppe og andre komponenter efter ønske (peber osv.).
2. Vask gulerødderne, skræl den, hugg i halvringe ca. 3-5 mm i bredden. Hvis du bruger en stor sellerirød, skal du klippe 5 cm af rhizomen. Skræl løgen, skær den i 2 dele. Send de anførte grøntsager til gryden, vent på, at det koger.
3. Kog suppen i ca. 10 minutter, efter at de første bobler er vist, fjern derefter laurbærbladet og selleri fra gryden. Før hvidløg gennem pressen, føj til suppen. Hakk kartoffelknolde i terninger og send dem til madlavning.
4. Når kartoflerne er halvt klare, skal du fjerne løg, tilsætte tidligere vasket og tørret fisk. Kog øret i yderligere 10-15 minutter, kog ikke. Krydre med salt og pynt med greener.

Ør i en langsom komfur

• fisk efter eget skøn - 550 gr.
• løg - 1 stk.
• gulerødder - 1 stk.
• kartofler - 4 stk.
• frisk persille
• salt
• krydderier

1. Tag fisken, fjern den mørke film, indtrængninger og gæller. Vask slagtekroppen, læg den på et papirhåndklæde, så glasset er overskydende fugt. Skær fiskene i stykker ca. 4-5 cm tykke.
2. Begynd at tilberede grøntsager. Skrell gulerødderne, skåret i ringe. Fjern skallen fra løgen, og hug den i 4 dele. Skræl kartoflerne, hug knoldene i terninger.
3. Lav en flerskål. Send fisk til den sammen med grøntsager, fyld den med drikkevand, så den dækker ingredienserne med 7-10 cm. Hæld salt efter skøn, tilsæt andre ingredienser efter ønske. Indstil "slukke" -funktionen på enheden, skålen er klar inden for ca. 1 time og 25 minutter, alt afhænger af multicookers tekniske egenskaber.
4. Efter at have slukket timeren, skal du ikke skynde dig at åbne låget, lad suppen brygge i cirka en halv time. Hæld i serveringsplader, drys med urter (helst friske).

Aborre

• gulerødder - 1 stk.
• løg - 1 stk.
• kartofler - 4 stk.
• persille (helst rod) - 1 stk.
• aborre - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• smør (fedtindhold fra 65%) - 65 gr.
• salt

1. Fjern skaller fra løgen, skåret i 2 dele. Skræl kartoffelknolde, hugg dem i terninger. Forbered en tykbundet pande, hæld vand og send grøntsager inde.
2. Bring buljongen til udseendet af de første bobler, og reducer derefter effekten til et minimum.Skær persilleroten i små firkanter, skræl gulerødderne og hug den i halve ringe. Læg grøntsagerne i gryden, kog i 15 minutter.
3. Vask, tarm, og skåret i stykker aborre. Hæld i pandekrydderne til fiskesuppe, tilsæt fisk. Efter en fjerdedel, salt suppen efter smag, hæld vodkaen i, det fjerner den ubehagelige lugt.
4. Når den første fad er klar, skal du fjerne løg fra den. Tilsæt olie, bland, dæk, lad det stå i 10 minutter. Serveres ved at drysse med friske urter.

Et lækkert øre opnås, hvis det tilberedes af forskellige fiskesorter. Erfarne husmødre bragte en vigtig funktion ud: vælge antallet af komponenter, skal du sørge for, at der ikke er for meget vand, fyld det meste af tanken med fisk. Overvej en suppeopskrift i en langsom komfur eller på en komfur.

Video: klassisk Astrakhan karpeør