Hvordan man fremstiller Kharcho-suppe derhjemme

Kharcho-suppe betragtes som en traditionel georgisk skål. Generøse husmødre tjener ham til bordet og ønsker at behage gæsterne. Den første kursusopskrift fløj over mange lande og var fast forankret i køkkenbogen for mange familier. I overensstemmelse med traditionen tilberedes kharcho på basis af oksekød med tilsætning af chilipepper. For dem, der ikke kan lide krydret, kan du udelukke den brændende komponent. Husmødre bruger svinekød, kylling og lam som kød, det hele afhænger af personlige præferencer. Overvej de populære madlavningsteknologier i orden.

Funktioner ved fremstilling af kharchosuppe

1. Kharcho oversættes fra det georgiske sprog som "oksekød". Det er let at gætte, at suppen tilberedes på basis af ko-kød. Som sådan findes kanon imidlertid ikke. Ved omtale af kharchosuppe forklares det ofte på grundlag af hvilket kød skålen tilberedes. Mange husmødre varierer opskriften efter familiens skøn, hvilket ikke gør suppen mindre velsmagende.
2. Som regel er den første skål kendetegnet ved surhed og skarphed, hvilket opnås ved tilsætning af chilipepper. Som den sure komponent bruges den såkaldte "tklapi". Det er lavet af umoden kirsebærplomme, der ofte vokser i de sydlige regioner. På grund af den unikke teknologi til opnåelse af tklapi kaldes sammensætningen også lavash baseret på kirsebærplum. Blommer og cornel moses, derefter med et tyndt lag anbringes på en bageplade dækket med pergament. Derefter tørres sammensætningen i ovnen eller under solen.
3. En alternativ måde at tilføje surhed til en kharcho-skål er at tilføje tkemali - kirsebær plum sauce til sammensætningen. Som regel er det vanskeligt at få de grundlæggende komponenter i andre lande. I de fleste tilfælde kan ingredienserne købes i traditionelle georgiske butikker eller æltes alene. Hvis det ikke er muligt at bruge en sur komponent, skal du erstatte den med tomatpasta, kirsebærplommemasse, citron (læg i suppe, når den serveres), granatæblejuice, adjika og købte tkemali.
4. Chilipeber hjælper med at tilføje krydret pikancy til suppen, mens både tørret knust sammensætning og en frisk kopi gør det. I sidstnævnte tilfælde skal der udvises forsigtighed. I det øjeblik du begynder at makulere en grøntsag, kan der opstå betændelse på dine hænder. Af denne grund anbefales handsker.
5. Hvis kharcho tilberedes på basis af ris, foretrækkes det at bruge en sammensætning af langt snarere end rundt korn (ikke forbudt). Det er vigtigt, at risen ikke dampes. Før kogning, hæld kornet med koldt vand, lad det brygge i cirka 3 timer. I denne periode suger væsken stivelsen. Hvis der ikke er tid til blødgøring, skal produktet skylles 10 gange. En sådan bevægelse vil give suppen ikke en overskyet, men en gennemskinnelig struktur uden en hvidlig farvetone.
6. Georgiske kokke er meget generøse, de sparer aldrig produkter. I kharchosuppe kan du ikke spare på kød og greener, anden opførsel indikerer værtindens grådighed. Det foretrækkes at bruge friske bunker af dild, persille, selleri. Nogle kokke foretrækker at forsyne skålen med mynteblade (med moderation).
7. Hvis vi taler om krydderier, tilføjes de under hensyntagen til personlige ønsker. Et must-have krydderi er suneli humle. Hovedkompositionen inkluderer tørrede laurbærblade, røde peberfrugter (chili), citronmelisse, bukkehorn osv. Nogle opskrifter inkluderer tilsætning af suneli-uzo. Efter at have tilsat krydderier til varme retter vises en karakteristisk aroma af muskatnød.
8. Hvis vi taler om konsistensen af ​​kharchosuppe, er den så tyk, at produktet sandsynligvis henviser til saucer eller hovedretter af en anden art. Som regel, strejf pitabrød.Hvis vi taler om tomater føjet til kharcho, fjerner de først huden (en procedure kaldet blanchering). For at gøre dette, foretages et snit med et kryds på tomatoverfladen og skold derefter grøntsagen med kogende vand.
9. Som nævnt tidligere tilberedes kharcho på basis af oksekød. Imidlertid foretrækker erfarne husmødre at erstatte det med svinekød, kylling, lam. Vælg kød med fedtlag for at gøre skålen rig. Som tradition tilføjes hvidløg til kharchoen. Det kan føres gennem pressen eller bruges i sin helhed, alt afhænger af individuelle præferencer.

Kharcho suppe: en klassiker af genren

• løg - 3 stk.
• ris (helst langkornet) - 60 gr.
• oksekød - 550-600 gr.
• gulerødder - 1,5 stk.
• valnød - 45 gr.
• frisk dild - 40 gr.
• frisk persille - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• hvidløg - 5 nelliker
• krydderier
• chilipeber - 1/3 af bælgen
• frisk mynte - 1 kvist

1. Først skal du koge bouillon. For at udføre proceduren korrekt skal du vaske, tørre og hakke bryst i terninger (størrelse ca. 3 * 3 cm.). Sørg for, at der ikke er fede stykker i suppen.
2. Send produktet til beholderen, fyld med filtreret koldt (!) Vand, bring sammensætningen i kog ved lav effekt. Kog suppen i cirka to timer.
3. På dette tidspunkt skal du begynde at forarbejde grøntsager. Hakk løken i tynde halvringe, og hug den derefter i små skiver. Skrell gulerødderne og skær dem i tynde strimler.
4. Skynd dig ikke at sende løg med gulerødder til buljongen, først flyder tkemalien. Scoop 40 gr. sauce, bland, vent 10 minutter. Send hakkede grøntsager til panden, dæk, kog i en halv time.
5. Tag valnødder, stek dem i en varm gryde uden at tilsætte vegetabilsk olie. Varigheden af ​​varmebehandlingen er normalt 5-7 minutter. Herefter skal kernerne føres gennem en blender, hvorved mel fremstilles.
6. Før hvidløgstænderne gennem en presse, kombiner med nødder, tilsæt suppen. Send vasket eller gennemvædet ris hit, kog, indtil kornet svulmer. Når dette sker, hældes dit yndlings krydderier i.
7. Evaluer smagen af ​​suppen, salt og peber om nødvendigt, tilsæt flere suneli humle. Indsend en tredjedel af chilien, hæld sammensætningen i 5 minutter. Hvis kharcho ikke er sur nok, skal du tilføje granatæblejuice eller tomatpuré.
8. Vask og hak greenerne, krydre suppen med den. Skynd dig ikke for at slukke for brænderen, ellers bliver kharchoen hurtigt sur i nærvær af friske urter. Fortsæt varmebehandling i 5 minutter. I slutningen af ​​perioden tilsættes en kvist frisk mynte, dæk, lad den brygge i en halv time.

Kharcho suppe med fisk

• ærter - 5 stk.
• laurbærblad - 6 stk.
• løg - 1 stk. (Large)
• salt efter smag
• persille rod - 1 cm.
• sellerirot - 1 cm.
• langkornet ris - 160 gr.
• havfisk (enhver) - 350 gr.
• hvidløg - 3 stænger
• Tkemali - 45 gr.

1. Fisk til kharchosuppe koges i vegetabilske bouillon, vælg marine indbyggere med den maksimale grad af fedtindhold. Hell 1,5-2 liter i gryden. filtreret vand, tilsæt ærter, salt. Riv sellerirød og persille, bland den til den samlede masse.
2. Send laurbærblad, hvidløg, presset gennem en knus, til gryden. Skræl løgen, skær den i 2 eller 4 dele, send den til bouillon. Kog sammensætningen ved medium kraft i ca. 25 minutter.
3. Tag fisken, skær finnerne og fjern vægten, indtil bouillonen er klar. Vask, hugg i store skiver, læg den i bouillon. Afhængig af størrelsen skal fisken koges i 20-30 minutter.
4. 10 minutter efter begyndelsen af ​​forarbejdningen af ​​fisken, send vasket eller gennemvædet ris i gryden. Kog kharchosuppe, indtil riskorn er kogt. Udfør proceduren ved at tilføje tkemali (5 minutter før du slukker for brænderen).
5. Erfarne husmødre foretrækker at dekorere fiskekharcho med mynteblade og friske urter. Absolut alt vil gøre: koriander, dild, persille, selleri.

Kharcho suppe med kylling

• udbenet kylling - 350 gr.
• løg - 2 stk.
• hvidløg - 4 stænger
• valnød (skrælede kerner) - 120 gr.
• tomater - 6 stk. mellemstor størrelse
• salt efter smag
• krydderier - efter eget skøn
• frisk persille - 30 gr.
• frisk dild - 40 gr.

1. Kyllingefilet kan udskiftes med ben for i sidste ende at få en rig bouillon. Nogle husmødre foretrækker at tilberede kharcho baseret på tamand eller slagtekyllinger. Vælg dele, der har den maksimale mængde fedtholdige striber.
2. Vask kødet, skær det i små terninger, mariner det i salt og krydderier. Hæld vegetabilsk olie i gryden, stek kyllingen, indtil den er gyldenbrun. Efter dette hældes lidt filtreret vand i gryden, lad produktet simre i yderligere 10 minutter.
3. Bouillon kan tilberedes efter indledende stegning. For at gøre dette, flyt hele indholdet af gryden til en tykbundet gryde, fyld det med vand, kog i 35-60 minutter. Varigheden af ​​langsomhed afhænger af kødets form, "hjemmekopier" tilberedes længere.
4. Hakk løgen i halve ringe eller små firkanter. Før hvidløg gennem en presse, føj til løg. Sauté indtil brun. Sørg for, at sammensætningen ikke brænder.
5. Lav et X-formet snit på tomaterne, dypp i koldt kogende vand og lad stå i 40 sekunder. Efter denne periode skal du fjerne skrællet, skære tomaterne i terninger og tilføje det til bouillon.
6. Saad valnødtskernerne i en tør gryde i 7 minutter. Derefter slibes sammensætningen i støv med en blender eller hvidløgsknuser. Send nødden til suppen, efter 10 minutter, forsy den første skål med salt og krydderier.
7. Hakk friske urter; brug eventuelt persille og dild. Koriander, selleri osv. Er også egnede. Når du har tilsat greener, kog suppen i yderligere 3 minutter, sluk for ovnen og lad kharchoen stå i en halv time. Serveres med et blad af mynte.

Kharcho suppe med lam

• lam (bryst) - 550 gr.
• persille rod - 20 gr.
• løg - 1 stk.
• formalet sort peber - efter smag
• salt efter smag
• ris - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adjika væske - 30 gr.
• tomatpuré - 20 gr.
• hvidløg - 4 hoveder
• frisk persille - en tredjedel af bundten
• frisk dild - 1 flok
• tør chili-peber - på spidsen af ​​en kniv
• oliven eller oliven (til dekoration)

1. Lammebaseret kharchosuppe er lavet af indrefilet med lavt fedtindhold, bryst er bedst egnet. Skyl produktet med rindende koldt vand, tør med servietter eller håndklæder, hugg i små stykker (størrelse 3 * 3 cm.).
2. For at forhindre kød i at miste saft under tilberedningsprocessen, steg stykkerne i en gryde med tilsætning af grøntsag eller smør. Det er nok 5 minutters varmebehandling (for denne periode bliver lammet skorpet).
3. 2 minutter før tilberedning, tilsæt persilleroden, efter at have gnydt den på et fint rivejern. Overfør kødet til gryden, fyld det med varmt drikkevand og send til ovnen. Hakk løg, send den til kødet.
4. Salt, peber, tilsæt tør chili-peber, bland. Kog bouillon i 1 time, hæld derefter vasket eller gennemblødt ris. Hæld flydende adjika, tkemali, tomatpuré.
5. Før hvidløg gennem en knus, bland med hakket dild, persille og koriander (valgfrit). Kog, indtil ris er kogt, og lad derefter suppen brygge under låg i yderligere en halv time. Serveres med en skive citron og oliven.

Kharcho suppe med svinekød

• ris (enhver, men ikke dampet) - 140 gr.
• svinekød - 550 gr.
• valnød (skrælede kerner) - 80 gr.
• løg - 3-4 stk.
• Tkemali - 50 gr.
• hvidløg - 4 stænger
• dild (frisk) - en halv flok
• persille (rod) - 10 gr.
• krydder efter smag

1. Vask svinekødet, tør det med papirhåndklæder, hug kødet i terninger. Tag en emaljeret gryde op, send kødet i hulrummet og hæld 2 liter. vand. Smurr indrefilet i 2 timer. Fjern skummet med en slidset ske igennem hele længen.
2. Efter den angivne periode, fjern kødet, før buljongen gennem 2 lag gasbind, og kog derefter igen. Send svinekødet i, hæld den tidligere gennemblødt eller vasket ris. Hakk løg, riv persilleroten, send grøntsagerne til bouillon.
3. Sæt krydderierne efter 10 minutter. Stek valnødtskernerne i et tørt varm stegepande, mos i en morter. Bland massen med tkemali sauce, smid suppen i. Kog et kvarter og tilsæt derefter hakket hvidløg.
4. Kharcho er klar om 10 minutter. Slib greenerne, drys med det færdige parabol, lad det brygge i en halv time. Nogle husmødre foretrækker at forsyne suppen med svineblad af mynte og en skive chilipeber.

Kharcho suppe: en opskrift på en langsom komfur

• hvidløg - 7 nelliker
• gulerødder - 1 stk.
• vegetabilsk olie - til stegning
• Bulgarsk rød peber - 2 stk.
• løg - 1 stk.
• kyllingefilet - 0,5 kg.
• langkornet ris (ikke dampet) - 150 gr.
• kartofler - 3 knolde
• frisk persille - 1 flok
• frisk dild - 1 flok
• laurbærblad - 5 stk.
• formalet sort peber - på spidsen af ​​en kniv
• salt efter smag

1. Vask kyllingen, tør med papirhåndklæder, fjern filmen. Hakk fileten i små terninger, skræl og hak løg i halve ringe. Slib gulerødder i strimler, gør det samme med paprika. Fjern skrælen fra kartofflen, hugg i terninger ca. 1,5 * 1,5 cm i størrelse.
2. Skyl risen 7-10 gange for at gøre vandet helt klart. Hvis det ønskes, kan du forblødsætte kornene og efterlade dem i 4 timer i koldt vand. Hæld vegetabilsk olie i multicooker skålen, send løghalvringene, hakkede gulerødder og paprika i hulrummet.
3. Tænd for "Roast" -tilstand, indstil timeren i 10 minutter. Rør konstant sammensætningen, så den ikke klæber. Når grøntsagerne stegt, skal du fjerne dem, gøre det samme med kyllingestykker (behandlingstiden er 25 minutter).
4. Bland kylling med grøntsager, tilsæt hakkede kartofler, ris. Hæld varmt filtreret vand, indstil funktionen "Quenching", kog suppen i 1,5 time. Tilsæt hakkede urter og hvidløg, salt, peber, hæld krydderier en time efter starten af ​​madlavningen.

Kharcho-suppe betragtes som en traditionel georgisk ret. Det serveres ved bordet til familiebegivenheder og tilberedes som hovedret til frokost eller middag. Overvej opskrifter baseret på svinekød, oksekød, lam, fisk, kylling. Tilsæt chili peberfrugter, som du vil, udskift tkemali med granatæblejuice, sur tomatpuré eller kirsebær plum sauce. Hæld dine foretrukne krydderier, det bedst egnede er marjoram, safran, suneli humle, et laurbærblad, sort malet peber.

Video: principper for madlavning af kharcho