Hvordan man laver madruller derhjemme

I løbet af de sidste 10 år har det japanske køkken vundet hurtig popularitet, som et resultat af hvilke sushi-kokke kommer med nye opskrifter hver måned, og det er ikke overraskende. Hvis du ser på prispolitikken for restauranter eller butikker, hvor der sælges take-away-ruller, kan vi konkludere, at deres indtægter er fremragende. Imidlertid har ikke alle råd til at prale sådan som hver uge, hvorfor behovet for træning i kulinarisk kunst. Ruller kan tilberedes alene, for selv i små byer er der de nødvendige ingredienser.

Rullekomposition

Før du taler om, hvordan man laver ruller, skal du forstå, hvad der er inkluderet i dem, og hvad der skal være dette eller det pågældende produkt. Overvej de vigtige aspekter i rækkefølge.

1. Fig. Japanske håndværkere og kokke, der arbejder i sådanne virksomheder, bruger speciel sushiris kaldet Nishiki. Produktet er et rundt korn med et højt stivelsesindhold. På grund af denne funktion klæber ris sig så godt sammen efter tilberedning, så ruller ikke falder fra hinanden. Som regel er prispolitikken for sådan ris ganske stor, så det giver mening at overveje andre muligheder. Vælg hvilken som helst rundkornet eller mellemkornet ris, men ikke dampet, ellers klæber den ikke sammen.
2. Ginger. I de fleste tilfælde betragtes ingefærs vigtigste egenskab som dens antimikrobielle virkning. Produktet dræber bakterier, der findes i rå fisk. Faktisk ved ikke alle om det, men ingefær bruges sammen med ruller til at afbryde smagen, når du spiser flere typer sushi.
3. Nori. Det er lag med tang, hvor fyldning af ris og rulle er indpakket. Nori er produceret fra en rød arter af alger, de afslører mere smagen af ​​skålen. Produktet er rig på mange vitaminer, herunder gruppe A, B, C, D, E, som en person har brug for i sit fulde liv. Med hensyn til sorten er der tre typer nori: A, B, C. De førstnævnte betragtes som den højeste klasse, de er bedre og tættere.
4. Sojasovs. Det er vanskeligt at forestille sig brugen af ​​ruller og sushi uden sojasovs. Det giver opvaskets piquancy, raffinement og lethed. Derudover er sojasaus god for hjertet og leveren, hvis den fremstilles ved den naturlige gæringsmetode. Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på kolonnen "Sammensætning"; den bør ikke indeholde ukendte komponenter. Sojasauce er lavet af hvede og sojabønner, eddike, sukker og salt. I nogle tilfælde tilsættes hvidløg under fremstillingsprocessen.
5. Wasabi. Produktet er en pasta- eller pulversammensætning. Wasabi er en peberrod, der findes i to former: sava og seio. Seio-peberrod findes oftest, da det er billigere og hører til økonomisegmentet. Det betyder ikke noget, hvilken type du vælger, hvad angår smag er de næsten identiske. Hvad angår konsistensen, skal du købe wasabypulver, der fortyndes med vand til en tilstand af tyk creme fraiche (det er helt naturligt).
6. Riseddike Serveres til at tilføje en sød smag til ris. Eddike limer også korn, og bevarer derefter i lang tid en ejendommelig klæbrig konsistens, som ikke tillader rullen at gå i opløsning. Den bedste mulighed for produktet betragtes som ægte japansk eddike, på den etiket, hvor der ikke er tegn på andre sprog.

Ris tilberedningsteknologi til ruller

Grundlaget for forberedelse af ruller derhjemme er kogt ris af høj kvalitet.Vælg som tidligere nævnt en speciel sammensætning eller et produkt med runde korn, der indeholder den højeste mængde stivelse.

1. Madlavning af en japansk skål begynder med grundigt at vaske risen i koldt vand. For at gøre dette, tilsættes isterninger, riskorn og almindeligt rindende / filtreret vand i gryden, lad stå i en halv time og fortsæt derefter med vask. Som praksis viser, er det nødvendigt at udføre 10-12 gentagelser, så vandet i sidste ende bliver krystalklart.
2. Læg den vaskede ris i en gryde med tykke vægge og en bund. Hæld koldt (!) Vand pr. 1 kg. ris / 1,5 l. vand. Dæk, tænd på medium varme og bring sammensætningen til kogning. Efter udseendet af de første bobler skal du reducere varmen til et minimumsmærke, koge yderligere 10-12 minutter. Når tiden er udløbet, skal du slukke for brænderen, ikke åbne låget, lad produktet stå i en halv time. Flyt derefter risen til en anden beholder, lad den afkøle til stuetemperatur.
3. Når du kogte kornene, kan du gå videre til næste trin - forberede risdressing ved hjælp af japansk teknologi. Der er flere muligheder, overvej dem i rækkefølge.

Æble cider eddike dressing. Det er ikke nødvendigt at bruge særlig eddike til sushi, og den traditionelle æblesammensætning er meget velegnet. Det er vigtigt at forstå, at en sådan teknologi vil ændre velsmagelse, men ikke i vid udstrækning. Køb en 6% opløsning af æble cider eddike i en helsekostbutik, hæld 60 ml. produkt i en emaljekande og brænd langsomt op. Vent til kogning, hæld derefter 30 ml i. renset vand, hæld 75 g. granuleret sukker (helst sukkerrør), tilsæt 30 gr. salt. Bring sammensætningen til homogenitet, omrør den med en træske. Når pelletsen er smeltet, fjernes forbindingen fra ovnen.

Ris eddikbaseret forbinding. Naturligvis er denne art mere traditionel. Hvis det er muligt, skal du forberede ruller nøjagtigt med denne teknik. Forbind hinanden 35 gr. sukker og 35 gr. hakket salt, hæld 100 ml. ris eddike. Sæt på medium varme, vent til blandingen koger, og indstil straks minimumstilstanden. Rør konstant sammensætningen, så den ikke brænder. Tankning betragtes som færdig i det øjeblik, hvor salt og granulerede krystaller er smeltet. Derefter skal det afkøles til stuetemperatur og blandes med ris.

Rul vridningsteknik

Ruller er interne og eksterne. I det første tilfælde er ris inde i nori sammen med andre ingredienser. I den anden version er risen snoet udad, og fyldningen forbliver indeni. For at rulle rullen ordentligt, skal du købe en bambusmåtte og derefter pakke den ind med klamfilm, så kornene ikke klæber til tæppet.

Indenlandske ruller

1. Læg en beholder med vand ved siden af, fortynd saltet i det, og vent på, at krystalerne opløses.
2. Skær nori-bladet i 2 lige store dele, lad en af ​​dem stå. Læg den på måtten med den blanke side nedad.
3. Dyp dine hænder i syrnet vand, øs en håndfuld ris og rulle en kugle derfra.
4. Læg det i midten af ​​arket, træd 1 cm tilbage fra overkanten af ​​nori (læg ikke ris på dette område). Rul kornene ud i et jævnt lag, våd dine hænder konstant, så sammensætningen ikke klæber.
5. Spred fyldningen tættere på den nederste kant med tynde strimler, overdriv den ikke, ellers rulles rullen ikke helt ind. For første gang anbefales det at lægge mindre end mere.
6. Træk nori-arket med den ris, der allerede er påført i bunden af ​​måtten. Løft bambusmåten sammen med rullen, og start den med at vri den ind i cylinderen. Hold påfyldningen med fingrene.
7. Når du når næsten til slutningen, blødgør du fingeren i vand og trækker den langs indrykkslinjen i det øverste afsnit. Dette skal gøres, så rullen klæber godt.
8. Fortsæt med at indpakke den, indtil nori-kanterne berører og fastgør. Derefter skal du skubbe dine hænder gennem måtten langs cylinderen og kvadrere rullen.
9. Blødgør en skarp kniv i koldt vand, skær den resulterende rulle først i 2 lige store dele, og del derefter hvert afsnit i 3-4 stykker til (valgfrit).

Eksterne ruller
Alle berømte ruller tilberedes på denne måde. De mest almindelige japanske retter inkluderer Philadelphia, Californien, Caesar ruller.

1. Skær norien i to, tag en del og læg den med den blanke side ned på måtten.
2. Våd dine hænder i koldt filtreret vand, øs en håndfuld ris og rull bolden.
3. Vær nu meget forsigtig. Fordel kornene, så rislaget stikker 1 cm ud fra bunden af ​​måtten (det viser sig, at dette område vil ligge på tæppet). På samme tid skal du gå 1 cm tilbage fra overkanten (der skal ikke være nogen ris i denne zone).
4. Smuldre overfladen med fingrene for at gøre den jævn. Vær særlig opmærksom på kanterne. Lyr derefter et stykke, og vend rullen på hovedet.
5. Spred de ønskede ingredienser på norioverfladen, klæb fast til bunden. Løft nu måtten, grib algerne, start med at dreje rullen til en rulle.
6. Som i det foregående tilfælde skal du give rullen en firkantet form, skære først i 2 sektioner og derefter en anden 3.

Populære ruller

1. "Philadelphia". Ruller fremstilles i overensstemmelse med princippet om udvendig vridning, hvor ris vendes indvendigt og ud. Når du vender norien, skal du lægge flødeost, skiver avocado eller agurk på den, så rulle den op. Skær laksen i tynde skiver, læg den oven på risen, drej med en bambusmåtte for at få den til at klæbe fast. Skær i lige store stykker med en skarp kniv dyppet i koldt vand.
2. "Cæsar". Slib kyllingen i tynde skiver, og steg den indtil gyldenbrun. Skær tomaten i strå, gør det samme med salatbladet. Spred ris på norien, vend den indad og ud. Smør algerne med Caesar-bandage eller hvidløg-majones. Læg kylling, salat, tomat på toppen, riv hård ost, så den dækker alle ingredienserne. Drej rullen. Bryd æggeblommen i en skål, salt den og slå med en visp. Kog en tynd pandekage i en gryde, læg den på en rulle og indpak. Skær rullen i lige store sektioner, server med nøddesaus.
3. "California". Rullen forberedes eksternt. Smør den omvendte overflade på norien med flødeost, læg mellemstor rejer eller krabbekød, tilsæt skiver af agurk og skiver frisk ananas (valgfrit). Rul rullen, drys den med tobiko-kaviar i enhver farve, brug måtten igen, så kaviarens korn ikke falder. Skær rullen i stykker.

Hvis du har tilstrækkelig viden om teknologien til madlavningsruller, bør der ikke opstå vanskeligheder. Vi har givet de mest almindelige opskrifter, der let kan fremstilles derhjemme. Nu ved du, hvordan de eksterne og interne ruller er snoede, hvilket betyder, at du kan realisere enhver mulighed, du kan lide, om en japansk skål, der findes på Internettet eller i menuen på din yndlingsjapanske restaurant.

Video: hvordan man laver sushi - trin for trin instruktioner