Sådan madlaves pilaf derhjemme

Pilaf hører til retterne i det orientalske køkken, i henhold til dets smagskarakteristika er det ret tilfredsstillende og farverigt. Den oprindelige opskrift på denne skål har flere variationer, hvilket resulterer i, at fadet tilberedes forskelligt i hvert land. Overvej de mest almindelige madlavningsopskrifter.

Klassikere af genren

Et vigtigt træk ved madlavning af pilaf i henhold til denne opskrift er det rigtige valg af ris. Halvbløde sorter er ikke egnede til denne teknologi; foretrækkes hårdkornsris (Devzira, Laser, Alanga).

Hvad angår kød tilberedes pilaf i Tasjkent fra lam eller oksekød. I henhold til den originale opskrift skal bomuldsfrøolie bruges, men i nogle tilfælde erstattes den med almindelig raffineret solsikkeolie.

• ris - 650 gr.
• oksekød (lam) - 650 gr.
• naturlig olie (bomuldsfrø, vegetabilsk) - 100 ml.
• Capsicum - 2 stk.
• gule løg - 4 stk.
• hvidløg - 1 hoved
• gulerødder - 500 gr.
• adjika jorden (tør) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• krydderier til pilaf
• salt

1. Vask og skræl gulerødderne, hugg dem i terninger, skær kapicum i tynde strimler, løg i halve ringe, lam eller oksekød i små terninger, der er 4 * 4 cm store.
2. Tag en gryde eller en tykbundet stekepande, sæt på en stor ild, hæld bomuld (solsikkeolie) olie og varm til den maksimale tærskel som muligt. Når dette sker, tilsæt løghalvringe, stek dem, indtil de er gyldne i kogende olie.
3. Efter at løgen er steget, tilsættes terningerne kød til den, reducer varmen til et middelmærke og steg godt. Det er nødvendigt at bringe kødet i en sådan tilstand, at det griber skorpen, mens saften efterlades. Ikke bring dig i beredskab, når den bliver tilberedt når den sig selv. Efter udløbet af kødstegningen, send terningerne gulerødder til gryden, lad det simre under omrøring konstant.
4. Skræl hvidløg, skåret i 3 små stykker 3 fed hvidløg, bland med zira, pilaf krydderier og salt. Send indholdet til resten af ​​ingredienserne, tilsæt lidt vand, så væsken dækker sammensætningen. Larm i cirka en halv time, åbn derefter låget og vent til delvis kogning af vand.
5. Mens basen smækker i ild, skal du fortsætte med at forarbejde ris. Skyl det under rindende vand 7-8 gange, så den dræne væske bliver helt gennemsigtig. Hæld derefter korn med kogende vand, så væskeniveauet stiger med 1 cm, dæk med et låg og lad det stå i et kvarter.
6. Når du har insisteret på risen, skal du lægge finhakket hvidløg over indholdet af kedel, klemme det med en slikkepotte, læg et tykt lag med ris. Så igen hvidløg og ris. Når alle kornene er lagt ud, skal du dække låget, fylde med vand, og lad det småkoke i ca. 10 minutter.
7. I slutningen af ​​perioden opsamles risen fra væggene til midten af ​​beholderen, åbn kittlen og lad væsken koge væk. Når alt vandet er fordampet, skal du dække gryden, skru ned for varmen og lade sammensætningen ligge i blød i yderligere 20 minutter.

I sidste ende skal du få sprød dampet ris uden beskadigede korn. Server en tallerken med en salat med grøntsager og ost, og komplementér den med grøn te med jasmin eller citronmelisse.

Pilaf med tomater

• ris (dampet) - 750 gr.
• hvid løg - 3 stk.
• gulerødder - 2 stk.
• tomater - 4-5 stk. (Ved skøn)
• hvidløg - 1 hoved
• svinekød eller lam (papirmasse) - 650 gr.
• olivenolie - 175 ml.
• krydderier

1. Skær løgne i halve ringe, hugg gulerødderne med strimler eller tynde skiver. Opvarm gryden godt, steg grønsagerne, indtil de er halvkogte. Hak derefter kødet i terninger, stek det på medium varme, så saften kommer ud.
2. Skyll riskornene under rindende vand flere gange, anbring dem derefter i et tæt lag oven på de stegte løg, gulerødder og kød. Skræl og hak hvidløg, sæt den i risen, fyld indholdet med renset vand blandet med krydderier.
3. Dæk, lad det simre i cirka en halv time for delvist at koge vandet. Når dette sker, skal du placere terningerne af tomater på overfladen, ikke blande dig, fyld igen med væske.
4. Vent 20 minutter, i hvilket tidsrum vandet skal fordampe. Saml ris fra væggene til midten af ​​beholderen for at lave en slags ærter. Dæk, skru ned varmen til minimumsmærket, lad det simre endnu et kvarter.

Langsomt kogt fisk pilaf

Mennesker, der af visse grunde ikke spiser kød, skal se efter alternative måder at tilberede pilaf på. Da mørke fileter gennemgår varmebehandling på kort tid, er det bedre at bruge en langsom komfur eller en dobbeltkedel.

• udbenet havfisk (mørbrad) - 400 gr.
• Ris "Alanga" eller "Laser" - 450 gr.
• creme fraiche med et fedtindhold på 20% - 300 gr.
• løg - 2 stk.
• vegetabilsk olie - 50 ml.
• gulerødder - 1 stk.
• dild, persille
• krydderier til pilaf

1. Skyl fisken, tør den med en vaffel eller papirhåndklæde, hugg i små terninger eller skiver
2. Skær løgne i ringe. Steg den i en langsom komfur, indtil den er gyldenbrun, efter tilsætning af vegetabilsk olie. Vælg den passende "Express" eller "Fry" -tilstand.
3. Når løgringene er klar, rist gulerødderne på et rivjern med et stort afsnit. Send den og fiskefilet til resten af ​​ingredienserne, kog, indtil den er gyldenbrun (10-15 minutter). Sæt apparatet på pause i hele perioden, og omrør indholdet, så alle komponenter koges jævnt.
4. Vask risen gennem et dørslag 8-10 gange, blød den i 15 minutter i kogende vand. Bland creme fraiche med krydderier, tilsæt hakket persille og dild.
5. Når løg, kød og gulerødder kommer i beredskab, sættes ris ovenpå og krydre med creme fraiche, bland, indstil tilstanden "Stewing", "Grain" eller "Grød" (afhængigt af producenten af ​​langsomt komfur / dobbelt kedel).
6. Vent til timeren er slået fra. Derefter må du ikke åbne låget, lad skålen modnes i en halv time. Sprøjt pilaf med citronsaft blandet med sojasovs før servering.

Kylling Pilaf

Mange mennesker foretrækker hønsefilet frem for lam (oksekød, svinekød) indrefilet, og det er ikke overraskende. En hurtig opskrift kræver ikke meget indsats, kyllingen nedsænker let riskorn, hvilket resulterer i en mør skål.

• kyllingefilet eller bryst - 550 gr.
• dampet ris - 600 gr.
• løg - 3 stk.
• gulerødder - 2 stk.
• krydderier
• olivenolie
• friske grønne

1. Riv gulerødderne på et medium rivjern eller hugg det i tynde ringe / strå. Hakk løgen i små stykker, bland den med gulerødder, tilsæt krydderier, sort peber og salt.
2. Hell olivenolie i gryden, opvask op til det maksimale mærke, og send straks grøntsager til stegning der. Vent, indtil de får en gylden farvetone.
3. Skær kyllingebrystet (fileten) i små terninger, send dem til stegning sammen med løg og gulerødder. Når kyllingen har en skorpe, fyldes blandingen med 100 ml. oprenset vand og lad det koge yderligere 10 minutter.
4. Før risen gennem et dørslag, behandl den med rindende vand for at fjerne overskydende skaller og stivelse. Hæld bønnerne i en gryde med kød og grøntsager, bland ikke. Fyld med vand, dæk, lad det småkoke i cirka 10 minutter.
5. Hakk persille, dild og basilikum, drys ris med urter, lad det stå i et kvarter. Al denne tid koges vandet, det skal tilføjes.
6. Når tiden er slut, bland pilaf, indstil brænderen til minimumseffekt, lad skålen simre i ca. 15-20 minutter. Når tiden løber ud, skal du ikke skynde dig at servere pilaf til bordet, lad det nå en anden halv time.

Svamp pilaf

Opskriften er til folk, der foretrækker svampe frem for kød og fisk. Ulempen med sådan pilaf anses for at være dens lange fordøjelighed, da svampe fordøjes i ca. 5-6 timer. Fadet har vundet særlig popularitet blandt vegetarer, der bruger den sammen med grøntsagsalat og tartarsaus.

• svampe (champignon eller kantareller) - 400 gr.
• tomater - 4 stk.
• ris (langkornet, dampet) - 400 gr.
• Bulgarsk peber - 2 stk.
• gulerødder - 1 stk.
• hvidløg - 1 stk.
• hvidløg - 5 nelliker
• smør
• krydderier til pilaf
• dild - 1 flok
• gurkemeje (valgfrit)

1. Skyl ris gennem et dørslag 6-8 gange, hæld filtreret vand i en beholder, tilsæt isterninger, salt kornene og blødgør dem i 1 time.
2. Skær gulerødder i tynde skiver, hak løg. Mal paprika i strimler, og tomaterne i halve ringe. Vask svampe, skræl dem, skåret i skiver langs benene.
3. Varm en tykvægget gryde eller gryde, tilsæt en masse smør, steg svampe på den, indtil den er halvt kogt. Hæld derefter gulerødder, løg, paprika og tomater, hæld vand. Tilsæt salt, peber, hvidløg og pilaf krydderier passeret gennem en knus, bland. Smæld massen over lav varme i ca. 10 minutter.
4. Sil risen, fordel den derefter jævnt på overfladen af ​​grøntsagerne, tilsæt vand, så det dækker kornene med 5 cm. Dæk, lad det simre i 20 minutter. I slutningen af ​​tiden skal du slukke for ovnen, blande og lade skålen brygge i yderligere 1 time.

Det menes, at Tashkent-teknologi med adjika og oksekød (lam) kaldes en klassiker. Pilaf kan imidlertid også koges ved hjælp af tomater, kylling, fisk og endda svampe. Vælg din yndlingsopskrift, og start derefter med modig madlavning.

Video: hvordan man laver mad en ægte usbekisk pilaf