Sådan tilberedes pommes frites derhjemme

Alle elsker gyldne pommes frites, der smelter i munden, men ikke alle ved, hvordan man laver det korrekt. Erfarne husmødre har gennem prøve og fejl udviklet mange typer af at skabe et kulinarisk mesterværk, der er godkendt af voksne og børn over hele verden. Som enhver anden virksomhed har madlavning af pommes frites sine egne egenskaber, som skal tages i betragtning. Overvej de mest lækre opskrifter og vigtige aspekter i orden.

Pommes frites: en klassiker af genren

Forbered det nødvendige udstyr på forhånd.

Du har brug for: skærebræt, dyb beholder, kniv, slidset ske, sigte, papirservietter eller håndklæder, tykvægget eller ikke-stick stegepande (frityrsteg), opvask.

• rå kartofler - 5 stk. mellemstor størrelse
• kartoffelstivelse - 120 gr.
• vegetabilsk olie - 285 ml.
• formalet sort peber - efter smag
• formalet havsalt - efter smag
• krydderier (valgfrit) efter smag
• tørret dild - 1 kniv
• tørret persille - 1 kniv

1. Før du begynder at lave mad, skal du være opmærksom på den forberedende fase. Vælg store, jævn kartoffelknolde. For det første kan du hugge dem med smukke strå, og for det andet vil alle skiver se æstetisk ud på skålen på grund af samme størrelse.
2. Når du har valgt det "stærkeste", placeres frugterne i vasken, vask dem grundigt med en køkkensvamp. Fjern derefter skrellet med en skarp kniv og skyl igen med koldt (muligvis is) vand.
3. Når knoldene er helt rene, kan du begynde at skære dem i strimler. Vær opmærksom på, at skiverne er af samme størrelse, bredden af ​​den ene side af halm bør variere mellem 0,5-0,8 mm. Det er dette træk, der giver dig mulighed for at stege pommes frites jævnt.
4. Læg et par papirhåndklæder (den ene oven på den anden) på en plan, tør overflade, og placer skiverne på dem. Læg et serviet på toppen, pletter med dine hænder, så overskydende fugt absorberes.
5. Lav en melsigt og en bred skål. Sigt kartoffelstivelse, så sammensætningen stiger 1,5 gange. Vent cirka 5 minutter, send derefter kartoffelskiver til stivelse, bland godt og gnid dem på alle sider. I sidste ende skal du få jævnt overtrukne skiver uden at opsamle blandingen i separate dele.
6. Tag en stram plastpose, læg de fremtidige pommes frites i den, tilstopp den. Send de hakkede frugter til fryseren i et kvarter, lad kartoflerne ligge i kammeret i 20-25 minutter.
7. Fortsæt til næste trin for ikke at miste tid. Vask gryden, tør den tørre og sæt en stor ild på. Hæld vegetabilsk eller olivenolie i, vent til den begynder at boble og knække.
8. Når dette sker, skal du skifte brænder til medium kraft, fjerne kartoffelstråene fra fryseren, øse en håndfuld og placere i stegepanden. Tilberedningstiden varierer mellem 6-8 minutter, det er i denne periode, at kartoffelen får en gylden farvetone og en sprød.
9. Udfør de samme manipulationer med resten af ​​portionerne. Sørg for, at den kogende olie dækker alle skiverne, de skal ikke stikke ud. Det anbefales at forberede skålen til 1-2 portioner ad gangen ved hjælp af den samme olie.
10. Efter tilberedning, tag de forberedte kartofler ud med en slidset ske, læg den på en overflade dækket med papirhåndklæder. Læg flere tykke servietter oven på skålen, og blød, idet overskydende olie opsamles. Skift håndklæder, når de er gennemvædet.Drys pommes frites med tørret persille og dild, tilsæt peber, salt og krydderier (valgfrit).

Praktiske henstillinger

1. Opskriften bruges typisk som en side skål til fisk eller magert kød. Kartofler kan serveres med ketchup, mayonnaise, creme fraiche, ost, fløde eller hvidløg.
2. Eksperimenter med smagspræferencer, drys tørret hvidløg, selleri, oregano, basilikum eller paprika.
3. Hvis du ikke har kartoffelstivelse, skal du bruge kornmel og øge mængden til 130 gr. Sigt den uden at mislykkes inden tilberedningen for at undgå dannelse af klumper.

Ovn med lavt kalorieindhold

Opskriften er designet til mennesker med højt kolesteroltal, diabetes samt dem, der følger figuren og tæller kalorier. På grund af det lave indhold af vegetabilsk olie kan skålen tilskrives diæt, men for at bruge den anbefales det stadig ikke.

• rå kartofler - 1,1 kg.
• vegetabilsk olie - 60 gr.
• brødkrummer - 65 gr.
• formalet sød paprika - 0,5 tsk
• formalet rød peber - 1 kniv
• formalet sort peber - efter smag
• salt efter smag

1. Vask kartoflerne under koldt vand, tør det af med en svamp, fjern skrælen og skåret i tynde strimler (ca. 0,5 mm.).
2. Læg to papirhåndklæder på en plan overflade, læg kartoflerne på dem, indpak det, vent til optagelse af overskydende fugt.
3. Tag en dyb skål, flyt kartoflerne ind i den, hæld med solsikkeolie og gnid godt. Hell brødkrummer, salt, peber og paprika i en anden skål. Rul kartoffelskiverne i en løs blanding.
4. Forvarm ovnen til 200 grader. Line bagepladen med folie eller bagepapir, og læg derefter kartoflerne i række. Bages cirka 5-7 minutter, drej konstant skiverne.
5. Kompositionens beredskab kan bedømmes efter farve: skålen bliver gylden og skinnende, netop i det øjeblik kan den trækkes ud og serveres.

Sådan tilberedes pommes frites i en langsom komfur

Moderne husmødre har længe erhvervet et så nemt at bruge apparat - en multicooker. Af denne grund er det fornuftigt at overveje opskriften til madlavning af kartofler på denne måde.

uddannelse

1. Vær først opmærksom på de kartofler, der vil blive brugt. Umiddelbart er det værd at afklare, at unge frugter er for løse, de er ikke egnede. Tag 1 knold, skær den i to. Hvis kniven går let, vil denne indstilling være ideel.
2. Vælg store og jævne knolde uden defekter eller øjne. Ellers vil pommes frites blive grim og ødelægge hele indtrykket.
3. Inspicér forsigtigt skrælen, den skal under ingen omstændigheder være grøn. En lignende skygge vises på grund af produktionen af ​​et giftigt stof - corned beef, som aflejres på leverens vægge og forårsager forgiftning.
4. Det er værd at overveje, at stærkt stivelsesholdige kartofler ikke er egnede til friturestegning. Det vil smuldre kraftigt, når det skives, og derefter blive slap efter stegning. Når du har valgt frugterne, vask hver knold med en køkkensvamp.
5. Forbered den olie, hvor produktet skal stegt. Vi anbefaler, at man foretrækker majs- eller olivenkomposition, men som regel er disse muligheder meget dyrere end solsikke. Baseret på dine økonomiske evner.

teknologi

1. Det vigtigste ved tilberedningen af ​​gyldne og sprøde pommes frites anses for at være den rigtige opskæring af frugter. Tag først en skrællet knold, skær den i tynde plader (tykkelsen varierer mellem 0,7-1 cm). Derefter males hver skive med sugerør (bredde 0,7-1 cm.).
2. Forbered en dyb beholder, hæld koldt filtreret vand i den, tilsæt isterninger. Læg hakkede kartofler i en væske, vent ca. et kvarter.Dette skal gøres for at fjerne overskydende stivelse indeholdt i frugterne.
3. Spred et bomuldshåndklæde på en flad, tør overflade, fold den i flere lag. Læg pommes frites i en række, læg et andet håndklæde på toppen og klap strået godt. Udskift om nødvendigt stofbunden, hvis det bliver for vådt. Vigtigt! For at få ristede pommes frites, som serveres på McDonald's, skal halmene stegt 2 gange. Derudover udføres den første procedure i 8 minutter i ikke-varm olie, og den anden - i kogning, men i 2-3 minutter, ikke længere.
4. Tilslut multicooker til netværket, indstil “Baking” -tilstand (varighed - 1 time). Hæld den valgte olie i skålen, luk ikke apparatet og bring ikke sammensætningen i kog. Når de første bobler vises i bunden af ​​skålen, sænk kartoffelstrået, stek i 8 minutter. Vigtigt! Moderne multicookers er udstyret med en kurv til dybt fedt, brug det. I tilfælde, hvor dette supplement ikke er tilgængeligt, skal kartoflerne sænkes ned i enhedens hulrum, hvorefter det færdige produkt fjernes med en spaltesked.
5. Det er værd at være opmærksom på det faktum, at kartofler stegt i små portioner, ellers kan en bestemt del af den brænde. Kog produktet i en åben multikoger, konstant overvågning af processen, omrør.
6. Efter den første stegning skal du linke et par papirhåndklæder på bordet, lægge det endelige produkt på dem, vente på, at olien løber ud. Skift underlaget, når det er gennemvædet, så det altid er rent.
7. Derefter bringes olien i kogning, dypp pommes frites i den igen og steg i 2-3 minutter. Fjern derefter produktet, lad det tømme olien.

Først og fremmest er pommes frites elsket for en sprød og mør base. Af denne grund anbefales det at servere fadet til bordet umiddelbart efter tilberedning. Ellers vil sideskålen miste sin smag og blive "bomuld". Pommes frites er perfekt til friske grøntsagsalater, de bruges i kombination med dåse ærter og majs, koreanske gulerødder. Derudover tilføjes produktet på basis af sådanne retter som en hamburger, shawarma og hundehund.

Video: hemmelighederne ved at lave pommes frites