Sådan tilberedes kogt svinekød derhjemme

Kogt svinekød er et stykke fedt kød. I overensstemmelse med traditionen tilberedes delikatessen af ​​svinekød, men brugen af ​​oksekød, kalkun og kalvekød er også tilladt. Det vigtigste træk ved kogt svinekød betragtes som et højt kalorieindhold og rigdommen i skålen. Det er vigtigt at vælge venekød, som under varmebehandlingen frigiver fedt og bliver saftigt. Produktet kan ikke koges uden krydderier, da kødet viser sig at være friskt. Overvej de vigtigste faser i madlavning i orden.

Kogt svinekød i ovnen: klassisk

Fase nummer 1. Det rigtige valg af kød
For at gøre kogt svinekød saftigt og velsmagende, skal du være opmærksom på at vælge det rigtige stykke kød.

1. Vær først opmærksom på farven. Frisk produkt har en delikat rød eller lyserød farvetone. Hvis kødet har gulhed eller brunlig pletter, lå det på hylden i butikken i en lang periode.
2. Det er også vigtigt at snuse det valgte stykke. Det er ingen hemmelighed, at forkælet kød lugter ubehageligt, har en charme og en rådd lugt. Mens et frisk stykke svinekød får en sødlig smag.
3. Hvad angår kødets tekstur, skal selve stykket være elastisk og moderat tæt. Rør ved kødet med rene hænder, hvis det ikke klæber til fingerspidserne, er produktet frisk.
4. Hvis du har et ønske om at evaluere kvaliteten af ​​kød derhjemme, tag et stykke, hæld det med kogende vand, efter 5 minutter, evaluer vandet. Hvis "klude" flyder i væsken, og det er overskyet, var kødet tidligere frosset. I tilfælde, hvor vandet er helt klart, er svinekødet frisk.

Fase nummer 2. Kødtilberedning
Når du har valgt et passende stykke, er det nødvendigt at forberede kødet til bagning. For at gøre dette skal du bruge trinvis vejledning.

1. Vask kødet med is eller koldt vand. Spred et bomuldshåndklæde, læg et stykke på det. Når vandet drænes, skal kødet kødes med papirhåndklæder, idet der opsamles resterende fugt.
2. Hvis du bemærker, at der er for meget fedt i kødet, skal du fjerne det øverste lag forsigtigt med en kniv. Efterlad fedt ca. 5 mm tykt., Ikke mere. Hvis kødet har bidder og tynde stykker i kanterne, skal du skære dem med en skarp kniv.
3. Fjern jomfruhår forsigtigt. Skær det jævnt, ellers ser kødet æstetisk grimt, rugget ud. Efter forarbejdning er stykket klar til pickling, gå videre.

Fase nummer 3. Marinering af kød

1. Før kogt svinekød bages, skal det fyldes og syltes. Du kan bruge forskellige komponenter, såsom sennep, bordseddike, citronsaft, krydret krydderier osv. Det vigtigste er, at eksponeringstiden i marinaden ikke skal være mindre end 12 timer.
2. Hvis du forsømmer anbefalingen og begynder at bage kødet tidligere, viser det sig at være tørt. Mens du arbejder med kød, nemlig gnider med krydderier, skal du stryge stykket med håndfladerne. Kogt svinekød vil have en bestemt form og vil se smuk ud efter bagning.
3. Efter pickling skal du fjerne kødet fra saltvand og fjerne ærter af peber, sennepspulver og andre ingredienser fra overfladen. Ellers vil de begynde at brænde under bageprocessen.
4. Før kødet sendes til bagning, skal det stekes i en gryde. En sådan bevægelse vil hjælpe med at forhindre, at det kogte svinekød tørrer ud under varmebehandlingen.
5. For at bage produktet korrekt skal du varme op panden, hæld oliven- eller vegetabilsk olie, læg et stykke kød i opvasken. Bages, indtil der vises en meget tynd skorpe, det vil ikke lade saft lække.
6. Valgfrit kan du stege kød uden olie, hvis opvasken har en non-stick belægning. Varigheden af ​​varmebehandlingen på hver side er normalt 20-30 sekunder.

Fase nummer 4. Ristning af kød

1. Efter grundig forberedelse, marinering og stegning kan kødet bages. Normalt bruges en ovn, en luftgrill og en langsom komfur til disse formål, men den første mulighed foretrækkes. I langsomt komfur er kogt svinekød stuet og ikke bagt, så det er bedre at nægte denne metode.
2. Til bagning af kød i ovnen bruges folie eller en varmebestandig muffe af polyethylen. For at bage kogt svinekød i folie skal du folde det i 3-4 lag og derefter pakke stykket med den frostede side ned. Pakk folien så tæt som du kan.
3. Hvis vi taler om en varmebestandig ærme, skal du lægge et syltestykke kød i hulrummet og binde pakken på begge sider. Derefter punkteres 5-7 huller i den øverste del med en synål, så posen ikke eksploderer fra damp.
4. Tag en bageplade, anbring det emballerede kød i det. Hæld filtreret vand, så panden fyldes lige over halvdelen (ca. 150-170 ml.). En sådan bevægelse vil skabe yderligere damp, som et resultat af, at det kogte svinekød bages jævnt fra alle sider.
5. Forvarm ovnen til 180 grader, indstil strømmen, så den ikke mindskes eller øges. Når temperaturen er stabil, send bagepladen indeni.
6. Lang eksponering (bagning) afhænger af stykkets størrelse. Som regel pr. 1 kg. svinekød tegner sig for 65-70 minutters madlavning. Efter den angivne tid skal du fjerne gryden fra ovnen, og åbn ikke folien / posen. Afkøles til stuetemperatur, begynder at bruge.

Kogt svinekød i en langsom komfur

• svinekød - 1 kg.
• hvidløg - 6 stænger
• vegetabilsk olie (kan erstattes med majs) - 40 ml.
• malet gurkemeje - efter smag
• sort peber (pulver) - 5 gr.
• hakket chili - 3 gr.
• granuleret sennep - 5 gr.
• salt - 50 gr.
• paprika - 5 gr.

1. Vask kødet under hanen, tør det med papirhåndklæder. Begynd at tilberede saltlage. Hæld 3 liter filtreret vand i skålen, tilsæt salt og lad krystallerne opløses.
2. Dyp svinekødet i opløsningen, kork, køleskab i 2 dage. Fjern og tør efter efter forfaldsdato.
3. Bland krydderierne med hinanden for at få en homogen bulkblanding. Før de skrællede hvidløgsfedt gennem en presse, tilsæt vegetabilsk olie til den.
4. Riv først svinekød med hvidløgssmør og krydre derefter med krydderier. Forarbejd forsigtigt hver side, så kødet blødgøres jævnt.
5. Læg svinehalsen i en plastikpose, bind, placer i en madbeholder og kork. Lad det stå i køleskabet i 5 timer, og fortsæt derefter med at bage.
6. Vask og tør tør skålen, smør den med olie. Anbring kødet i hulrummet, når det først er taget ud af posen. Indstil funktionen "Slukning", bages i cirka 1,5 timer. Når tiden er gået, skal du slukke for apparatet og indpakke svinekødet i folie.
7. Efterlad svinekødet i 3 timer i sin nuværende tilstand, og start derefter at spise. Sørg for at klippe det færdige produkt med en skarp kniv for at gøre skiverne æstetisk smukke.

Kogt svinekød med sennep

• hvidløg - 1 hoved
• svinekød - 1,2 kg.
• tørret timian - 10 gr.
• sennep (ikke tør) - 25 gr.
• formalet sort peber (kan erstattes med rød) - 10 gr.
• lille salt (ikke iodiseret) - 25 gr.

1. Madlavning af kogt svinekød kræver meget tid. I henhold til denne opskrift fremstilles produktet udelukkende i folie og ikke i ærmet.
2. Vask det valgte stykke kød under hanen, tør det med papirhåndklæder eller et vaffelhåndklæde. Derefter flyttes svinekødet til en dyb skål, lad det tørre.
3. På dette tidspunkt skal du begynde at tilberede krydderier. Skræl hvidløg, skær nellikerne i tynde skiver. Hæld malet peber, timian og salt i skålen, bland. Føj andre krydderier til din personlige præference, hvis det ønskes.
4. Mængden af ​​tilsat salt afhænger af kødmassen. For at gøre det klart for dig, 1 kg.du har brug for omkring en teskefuld bulkkomposition.
5. Når kødet tørrer, skal du begynde at pickle det. Rul hvidløgfedd i kogte krydderier, lav snitter på kødet og indsæt skiver i dem. Rull kødet i krydderier på alle sider, gnid godt.
6. Tag flydende sennep (krydret, klassisk, spisning, russisk, dansk eller enhver anden). Press det ud på kødet, smør det, gnid blandingen godt. Læg svinekødet i en dyb skål, kork og køleskab i 12 timer.
7. Efter kortere periode skal kødet fjernes fra køleskabet, lad det stå i 2 timer. Fold folien i 4 lag, så det kogte svinekød indpakkes i en mat side.
8. Læg kødet på folien, tæt tæt, så luften ikke kan trænge igennem. Smag og struktur på det færdige produkt afhænger af omhyggelig emballage. Juice kan lække, hvis folien er løs.
9. Opvarm ikke ovnen. Fjern gryden, læg kødet i folie på det, hæld 100 ml. vand i en bageplade. Send det kogte svinekød inde, forvarm ovnen i 10 minutter ved 100 grader. Forøg derefter indikatoren til 180 og stop på den.
10. Den samlede varighed af bagning varierer inden for 1-2 timer. Herefter skal temperaturen nedsættes til 150 grader og kød koges i 15 minutter. Sluk derefter ovnen, lad det kogte svinekød være inde, indtil det køler helt ned.
11. Efter 2 timer, fold folien ud, overfør produktet til en flad skål, dræ saften ud i en separat beholder. Læg kødet i køleskabet i 8 timer, og fortsæt derefter med prøvesmagningen. Sørg for at skære kødstykket med en skarp (!) Kniv.

Kogt svinekød med ingefær

• ingefær rod - ca. 2,5 cm.
• svinekød - 1,4 kg.
• flydende sennep - 45 gr.
• hvidløg - 9 stænger
• salt efter smag
• formalet peber - efter smag
• andre krydderier - valgfri

1. Vask og tør tør svinehalsen, kan erstattes med ethvert andet stykke fedt. Lav et par stykker, riv produktet med en blanding af formalet peber, salt og dine foretrukne krydderier (valgfrit).
2. Skræl hvidløg, hak den i tynde skiver og indsæt i kogte snit. Skræl ingefærroden, riv den med et lavt afsnit eller passér gennem en blender.
3. Mos den resterende hvidløg i pressen, bland med formalet ingefær. Hæld bordssennep, ælte, indtil det er glat. Smør et stykke svinekød med den resulterende sauce, indpak med en klamfilm og placer i en tæt lukket beholder.
4. Lad kødet være i køleskabet i 12 timer. Derefter fjernes, placeres i folie (4 lag) eller en varmebestandig bagepose. Forvarm ovnen til 185 grader, læg det syltede stykke på en bageplade.
5. Bages i 2 timer og tilsættes periodisk varmt vand til gryden for at producere damp. Efter afslutningen af ​​tilberedningen skal det kogte svinekød afkøles i 3 timer, fortsæt med at bruge.

Det er let at tilberede kogt svinekød derhjemme, hvis du fylder med de nødvendige ingredienser og tid. Overvej en gradvis klassisk svinekødopskrift. Brug teknologi med senneps- eller hvidløgsmarinad, bag kød i en langsom komfur.

Video: hjemmelavet kogt svinekød