Hvordan man laver marengs derhjemme

Den originale franske dessert, under det høje navn "marengs", har spredt sig over hele verden og er solidt rodfæstet i mange lande. Den mest delikate luftstruktur, raffineret smag og behagelig eftersmag efterlader ikke ligeglade voksne og børn. Marengs serveres i mange berømte restauranter, de er dekoreret med kager og kager. At lave en dessert derhjemme betragtes som en værdifuld færdighed. Hvis du vil glæde gæsterne, er du velkommen til at vælge en opskrift og gå videre til proceduren. Overvej kun de mest lækre indstillinger.

Marengs: en klassiker af genren

Professionelle konditorer har udviklet den grundlæggende teknologi til fremstilling af marengs derhjemme. Alt andet er bare en variation.

• kyllingæggeprotein - 3 stk.
• pulveriseret sukker (roer eller sukkerrør) - 165 gr.
• citronsyre - 2 klemmer

1. Til tilberedning af marengs anvendes kun friske æg i den første kategori, som skal sendes til køleskabet 2 timer før beredskab. Adskil æggeblommerne fra proteinerne, anbring sidstnævnte i en dyb skål. Vigtigt! Separer proteinerne i en separat beholder, og overfør dem derefter til en fælles skål til piskning. En sådan bevægelse udelukker muligheden for en delvis hit af æggeblommen i tilfælde af, at den går i stykker.
2. Når alle de afkølede proteiner er i tanken, skal du tænde blanderen ved medium kraft og slå i 10 minutter. Du skal få et tykt tæt skum.
3. Når dette sker, skal du forberede melis. Hæld den med en spiseskefuld og hæld forsigtigt i massen, mens du omrører med en mixer ved lav effekt. Visp, indtil granulaterne er helt opløst. Vigtigt! Der er 55 gram per 1 æggehvide. pulveriseret sukker. Hvis du forbereder marengs til et stort firma, skal du beregne de nødvendige proportioner for en bestemt sag.
4. Når æggesukkerblandingen er klar, fortsæt til næste trin. Send massen i køleskabet i 10 minutter, efter udløbsdatoen, fjern og visp igen. Når hvert minut er gået, begynder skummet at blive hvidt og boble, på dette tidspunkt er det nødvendigt at hælde 2 nyper citronsyre og blande igen.
5. Pisk marengsen med en mixer i cirka 3 minutter med maksimal hastighed. Visuel inspektion vil hjælpe med at bestemme sammensætningens beredskab: Fjern enhedens bom fra massen, vurder skumets densitet. Den luftige top skal holde sin form uden at dræne. Du kan også droppe en spiseskefuld i sammensætningen, skummet fra det falder ikke.
6. Når cremen er forberedt, skal du fjerne bagepladen, linje den med bagepapir eller folie. Forvarm ovnen på 160 grader på dette tidspunkt, fortsæt med følgende manipulationer.
7. Hæld marengsen med en spiseskefuld, form en kugle fra den på overfladen af ​​bagepladen. Da massen har en tendens til at stige 2-2,5 gange, beregnes afstanden mellem bezesheserne på grundlag af den opnåede viden.
8. Efter at luftmassen er placeret på bagepapir eller folie, skal du sende gryden til en forvarmet ovn til 160 grader. Rediger øjeblikkeligt ilden til 130-140 grader, ellers får marengene en skorpe, men bages ikke inde. Tilberedningstid er et kvarter, ikke mere.
9. Sluk for ovnen efter den angivne periode, og åbn ikke døren. Marengs skal være inde, indtil den er helt afkølet.

Vigtigt!
Der er en anden madlavningsteknologi: indstil temperaturen til 110 grader, bag fløden i 1 time.

Chokolade marengs med sesamfrø

• kyllingeprotein - 3 stk.
• granuleret sukker - 145 g.
• sesamfrø - 35 gr.
• mørk chokolade - 55 gr.
• citronsyre - 10-12 g.

Citronsyre kan erstattes med citrusfrugtsaft, hvorved mængden øges med 3 gange (ca. 35 ml.).

1. Kog en non-stick pande, opvarm den over høj varme. Hæld sesamfrø, stek i cirka 3 minutter under omrøring konstant. Når produktet bliver gyldent, hæld det i en tør skål og lad det køle af.
2. Gnid på et groft rivejern eller mal en stang mørk chokolade på en anden bekvem måde (udskift den med mælk, hvis det ønskes).
3. Læg kyllingeproteinerne i en dyb beholder, tænd for mixeren på maksimal hastighed og slå æg i et tykt skum (varigheden af ​​slåning varierer mellem 5-7 minutter).
4. Så snart massen stiger og tykner, hældes citronsaft eller hæld syre i, og hold ikke op med at arbejde med mixeren. Begynd med at tilføje sukker langsomt, mens du omrører det på medium hastighed.
5. Når massen bliver tæt og tæt, skal du slukke for apparatet. Hæld de stegte sesamfrø, bland med en gaffel, tilsæt revet chokolade. Bland kompositionen grundigt, indtil den får en tæt og tyk konsistens.
6. Forvarm ovnen til 145-150 grader. Fjern på dette tidspunkt bagepladen, linér den med bagepapir. Hæld marengsen i ærmet, pres i små portioner og observer en afstand på 5-7 cm mellem kuglerne. Om ønsket kan du distribuere produktet med en almindelig spiseskefuld som i den forrige opskrift.
7. Send blandingen til bage i ovnen i 20-25 minutter. Efter dette tidspunkt må du ikke åbne døren, lad desserten køle af. Valgfrit kan du pynte toppen af ​​godbiten med flødeskum og en skive jordbær.

Marengs med kondenseret mælk

• granuleret sukker eller pulver - 275 gr.
• æggehvide - 5 stk.
• knust salt - 1 knivspids
• citronsyre - 1 kniv
• smør - 115 gr.
• kondenseret mælk (kogt) - 150 gr.
• mælkechokolade - 100 gr.

1. Læg kyllingekornene i køleskabet i 40 minutter. Fjern dem senere, og overfør dem til en dyb beholder. Hæld citronsyre, visp med en mixer i 10 minutter. I sidste ende skal du få et stabilt tykt skum.
2. Begynd med at hælde granuleret sukker forsigtigt (det er bedre at erstatte det med pulver). På samme tid skal du piske blandingen med medium hastighed. Når krystallerne er helt opløst, øges kraften, bring massen til en strålende tilstand.
3. Kontroller sammensætningen for densitet: vip skålen, vurder konsistensen. Skum må ikke lække ud. Send det til wienerbrødet, line bagepladen med bagefolie.
4. Forvarm ovnen til 50 (!) Grader. Klem små kugler ud, observer en afstand mellem marengs på ca. 5 cm. Placer bagepladen i ovnen i 3,5 timer for at lade massen tørre helt og blive sprød.
5. Begynd at tilberede cremen. Skær smøret i små skiver, lad det stå ved stuetemperatur for at gøre det blødt. Efter dette males den kogte kondenseret mælk med smør, indtil den er glat og pisker.
6. Bryd chokoladestangen i små firkanter, anbring dem i en emaljeret gryde og smelt i et dampbad. Under hele tilberedningsprocessen skal den forblive flydende.
7. Blødgør den flade del af marengsen i chokolade, gør det samme med andre marengs. Læg dem ud på en skål, sæt dem i køleskabet i 1 time.
8. I slutningen af ​​semesteret skal du tage to bezeshki, hælde en fløde smør og kondenseret mælk mellem dem, lim de to dele sammen. Sæt desserten i køleskabet igen, vent til den omsider hærder (ca. en halv time).

Server delikatessen til kølet bordet, ellers blødgør det.

Praktiske retningslinjer for fremstilling af marengs

For at forberede en dessert ved hjælp af den originale franske teknologi skal du gøre dig bekendt med vigtige tip til proceduren.

1. Ved det mindste antydning af fugtighed begynder desserten at blødgøre, hvilket resulterer i, at strukturen og de generelle indtryk forbruges.Anbefalingen gælder for valg af redskaber: bland komponenterne kun i tørre skåle, vand er ikke tilladt.
2. Inden du sætter komponenterne i skålen til piskning, skal du aftørre opvasken. Blød en kosmetisk vatpinde i vodka eller alkohol, tør skålen af.
3. Hvis du ikke har en mixer, skal du bruge en regelmæssig visp. Det er dog usandsynligt at opnå den ønskede konsistens, da massen vil være svær at slå. For at give proteinerne den nødvendige pragt, skal du tørre skålen med en skive citron eller en bomuldspude gennemvædet med citrusjuice.

Det er vigtigt at forstå, at marengs ikke behøver at bage, du skal bare tørre den. I dette tilfælde skal temperaturregimet og eksponeringstiden for massen i ovnen overholdes. I tilfælde, hvor din ovn har en konventionfunktion (fugtudtrækning), skal du bruge den.

Video: Crispy Meringue Recipe