Sådan piskes fløde: nyttige tip

Det er vanskeligt at forestille sig en kulinarisk opskrift, hvor alles favorit piskede fløde vil være fraværende. Den mest delikate struktur, storslåede former, fantastiske smag giver komplementet til et sukkervarer. Som enhver anden virksomhed inkluderer piskende fløde et antal visse funktioner. Hvis du bryder teknologien, bliver produktet til olie eller omvendt bliver det flydende. Overvej de vigtige aspekter i rækkefølge.

Valg af piskende fløde

1. Den første ting, du skal være opmærksom på, er produktets fedtindhold. For at gøre den endelige sammensætning frodig og tæt, foretrækkes creme med et fedtindhold på 27% eller mere. Butikversion - 33% sammensætning, dens konsistens ligner et hjemmeprodukt.
2. Hvis muligheden for at erhverve 27-33% creme ikke er tilgængelig, skal du købe en sammensætning med en indikator, der er lavere end den deklarerede. I dette tilfælde skal du dog tilføje fødevarestabilisatorer for at give densitet. De kan være citronsaft, gelatine, æg eller vagtelprotein, en speciel konfektionsfortykningsmiddel (sælges i afdelingerne "krydderier og krydderier", "konfekturadditiver" osv.).
3. I tilfælde, hvor hjemmelavet fløde bruges til piskning, fortynd dem med filtreret smeltevand eller sødmælk. Behold andelen: 275 ml. creme tegner sig for 110 ml. væske.
4. Ud over fedtindholdsindikatoren skal du være opmærksom på cremenes oprindelse. De kan være dyr eller plante. Den første mulighed involverer tilstedeværelsen af ​​naturlig mælk i sammensætningen, de sælges på markeder eller i helsekostbutikker. Den anden mulighed inkluderer palmeolie, ekstra konserveringsmidler, stabilisatorer og fortykningsmidler. Denne slags fløde kaldes "pulver".
5. Kropsvægtende piger finder fløde af planteoprindelse. Når du vælger et produkt, skal du ikke vælge den højeste indikator for fedtindhold, det vil være nok 10-15%. Denne type er fantastisk til at fremstille desserter med lavt kalorieindhold.

Forberedelse af fløde til piskning

1. Inden piskning placeres floden i køleskabet i 1-1,5 timer. Send desuden en kammer til en kammer, hvori sammensætningen piskes, og en visp. Hvis du vil fremskynde processen, skal du sende køkkenredskaber til fryseren i et kvarter, men fløde skal ikke afkøles på denne måde. Ellers delamineres de efter piskning.
2. Efter afkøling af mejeriproduktet skal du fjerne pakken fra køleskabet og ryst godt. Det samme gælder mælk, hvis hjemmelavet fløde fortyndes med den. Sådanne manipulationer skal udføres, så det fedt, der akkumuleres ovenpå, blandes med hoveddelen. Som et resultat af dette vil cremen blive homogen, frodig og tyk.
3. Den optimale skål til piskning betragtes som en skål med brede sider, som skal holdes vippet. Pisken eller mixeren skal nedsænkes fuldstændigt i den cremede masse, ellers forstyrres teknologien.

Sådan piskes fløde

1. Det er vigtigt at huske for evigt, at en blender er en absolut ubrugelig ting med hensyn til piskende fløde. Til sådanne formål er en mixer eller visp egnet til dig. Den ideelle mulighed involverer trinvis piskning først på en automatisk og derefter på en mekanisk (manuel) måde.
2. Pisk cremen i trin, prøv ikke at behandle hele sammensætningen ad gangen. At slå 250-300 ml anses for at være optimalt. I tilfælde, hvor cremen kræver mere fløde, skal du forberede dem til 2-3 tilgange.
3. Begynd altid med at slå med en mikser ved mindst mulig kraft, øg hastigheden gradvist til et gennemsnitsmærke.Reducer derefter igen mixerens hastighed, idet enheden forberedes til at slukke. Udfør proceduren med manuel behandling med en visp, for ikke at gå glip af øjeblikket med den endelige tilberedning af cremen.
4. Konsistens vil fortælle dig om beredskab. Den første ting du bemærker, at produktet holder op med at cirkulere, mens det vil bevare sin form og have en tyk struktur. Det er vigtigt at huske: Sluk for mixeren på forhånd, og bring derefter massen i beredskab med en visp. Ellers risikerer du at få en blanding, der ligner smør. Som regel kræver fedtcreme (ca. 30%) ca. 5-7 minutters piskning.
5. Hvis du bemærker, at cremen snart bliver til smør, hæld lidt fedtmælk i stuetemperatur i dem, og pisk derefter med en visp til den ønskede konsistens.
6. Ikke alle har en visp eller mixer. Overvej muligheden for at piske uden disse enheder. Forbered en plastbeholder til opbevaring af mad eller opvarmning i en mikrobølgeovn, læg den fede 33% fløde og pulveriseret sukker i, dæk med et låg. Når beholderen er hermetisk forseglet, skal du begynde at ryste den i forskellige retninger i 5-7 minutter.

Naturlige fløde sødestoffer

1. Ud over at vælge den rigtige creme har du også brug for kornet sukker. På grund af dets absorberende egenskaber, absorberer det en del af væsken, hvilket gør slutproduktet tykt og frodigt.
2. Som et resultat får du sirup med høj viskositet med elastiske vægge og luftige små bobler. Om ønsket kan sukkerroer og rørsukker bruges såvel som pulver baseret på disse produkter.
3. Konditorer anbefaler sødning af cremen med pulveriseret sukker, og det er nødvendigt at sile den først for at øge volumenet af den endelige sammensætning med 1,5-2 gange. Pulver tilsættes midt i piskeprocessen.
4. I tilfælde, hvor cremen er sødet med sukker, skal den forstyrres på det indledende tidspunkt. En sådan bevægelse vil gøre det muligt for krystallerne hurtigt at opløses, som et resultat, hvorved granulaterne ikke vil revne på tænderne.
5. Professionelle insisterer enstemmigt på, at du ikke kan tilføje dato og kokosnøddesukker i fløde til piskning. Hvis du overtræder denne anbefaling, vil blandingen vise sig at være heterogen, æstetisk grim.
6. Som sødestof kan du bruge naturlig flydende honning. I dette tilfælde skal du gribe ind længe inden piskning begynder (3-4 timer). Honning sættes til fløde, der er forvarmet til stuetemperatur, derefter blandes blandingen, indtil den er glat og afkølet i 1 time. Først efter dette kan du begynde at piske.
7. Med hensyn til kilesirup skal den tilføjes med moderation. Til at begynde med ser kompositionen ikke for sød ud for dig, men efter en bestemt periode med insisterende vil den få en sukkerholdig farvetone. Produktet griber ind efter piskning af cremen med en slikkepotte, mængden afhænger af individuelle præferencer (normalt er 3 tsk pr. 100 gram sammensætning nok).

Naturlige flødefortykningsmidler

Det er ikke ualmindeligt, at fløde piskes af udefinerede grunde. Naturlige fortykningsmidler kommer til undsætning, hvilket kan være citronsaft, en særlig løs sammensætning, gelatine, protein (vagtel eller kylling, det betyder ikke noget).

gelatine
Produktet tilsættes i en mængde på 5-7 gr. 250 ml. creme. Før gelatin blandes, skal du forberede. Hæld sammensætningen med oprenset vand i forholdet 1: 1, vent på, at granulaterne kvælder, opvarmes i mikrobølgeovnen eller i et vandbad, indtil de er helt opløst. Sil derefter på en bekvem måde, start hældes langsomt i fløde, pisk blandingen med en mixer ved mindst mulig kraft.

Om ønsket kan du opløse gelatinen direkte i mejeriproduktet. For at gøre dette skal du skille 1/3 af fløden ud, hæld gelatine på dem og vent på hævelsen. Forbind derefter sammensætningen med de to foregående sektioner, slå med en mikser til en homogen masse.Det er vigtigt at huske, at jo lavere fedtindholdet i cremen er, desto mere gelatine skal du gøre for at gøre det tykkere. Eksperimentere.

Citronsaft
Den største fordel ved denne metode er, at sammensætningen gør endda den creme, der har et lavt fedtindhold (10-25%), tyk. Det vigtigste er, at du ikke bryder proportioner: 225 ml. fløde tegner sig for 1 spsk citronsaft, som først skal filtreres.

Tilsæt presset væske direkte i piskeprocessen, mens du konstant arbejder med en visp / mixer. Forsøg ikke at hælde saft straks, handle gradvist.

Flødefortykningsmiddel

Teknologien til brug er ganske enkel: hæld produktet i små portioner, slå samtidig massen med en mixer eller piskeris. Efter proceduren er det tilladt at beholde beholderen i 5-10 minutter, brug som anført.

Hvis fløde med lavt fedtindhold bruges til piskning, skal mængden af ​​løs fortykningsmiddel øges til 15 g. 250 ml. mælkesammensætning.

protein
Adskill kyllingen eller vagtelproteinet fra æggeblommen, anbring den i en skål og send den til køleskabet, lad den stå i cirka et kvarter. Pisk på en bekvem måde, føj til den præpiskede fløde, behandl blandingen manuelt i 1-2 minutter, hvilket giver massen ensartethed.

For at få den perfekte piskede fløde skal du først vælge den originale sammensætning. Det skal være fedt (20–35%) og frisk. Sød massen med pulveriseret sukker, tilsæt densitet til de naturlige ingredienser (citron, protein, gelatine).

Video: 3 muligheder for piskning af fløde