Hvad er kohlrabikål nyttigt til helbredet

Denne sort af kålfamilien er ufortjent frataget opmærksomheden. Mange husmødre er sikre på, at kålrabi kun er egnet som børnebørn, som en vellykket erstatning for en stilk hvidkål. Denne udtalelse korrigeres let ved at se nærmere på kohlrabi fra et kulinarisk synspunkt.

Beskrivelse og funktioner

Kohlrabi ser slet ikke ud som kål. Mere det ligner en hvidgrøn næse, der af en eller anden grund vokser på haveoverfladen. Det har en fortykket base, som i botanik kaldes en stemplede og sjældne blade på lange stilke. I en gratis oversættelse betyder navnet "kål næse." Hvidkål er imidlertid den nærmeste pårørende. Kulturen er ikke udbredt i det moderne landbrug.

Det menes, at kålrabi blev opdrættet i det 1. århundrede f.Kr. i det østlige Middelhav spredte sig gradvist til Asien og Nordeuropa. Dens upretentiøsitet over for jordbundssammensætning og dyrkningsforhold er velkendt. Først reagerede indbyggerne i den gamle verden på det med en andel af bekymring, men med tiden begyndte de villigt at lave forskellige retter, og til en pris var de kun tilgængelige for ædle herrer.

Du skal vide: Kohlrabi optrådte i russisk køkken takket være Peter I, der havde prøvet en oversøisk skål og værdsat dens smag og næringsværdi.

arter
Der er flere sorter i kohlrabi-familien. Opdrætternes arbejde var rettet mod at reducere modningsperioden, forbedre velsmagelsen og øge modstanden mod sygdomme. De er også forskellige i farve, plantning og høstdato. I form er de runde, skiveformede, ovale, ægformede. Hvide og lilla sorter er kendetegnet ved farve. Den bedst anerkendte:

1. Sonata, der er kendetegnet ved tidlig modning, er klar til brug 80 dage efter plantning.
2. Kossak er modstandsdygtig over for kulde, giver gennemsnitlige frugter, der vejer 45-600 gr, anbefalet til de nordlige regioner.
3. Wiens hvide 1350 modnes efter 60 dage, støbes med blød masse fra middel densitet.
4. Atena har fremragende smag.
5. Violetta tolererer frost, der opbevares i lang tid.

Nyttige egenskaber

Værdien af ​​grøntsagen ligger i dens rige sammensætning, der inkluderer:

• vitaminer A, B, C, PP, E, K;
• mineralske salte;
• beta-caroten;
• kalium;
• magnesium;
• phosphor;
• natrium;
• kobolt;
• iod;
• jern;
• zink;
• molybdæn;
• mangan;
• tartronsyre;
• enzymer;
• fiber;
• vegetabilske proteiner;
• saccharose.

Stoffer er i let fordøjelige former, produktet er diæt på grund af det lave kalorieindhold på 45 kcal. på 100 gr. Det er svært at gætte, at C-vitaminindholdet i det overstiger citronen. Derfor er det nyttigt at give det til børn, de er glade for at gnage friske skiver i stedet for en stilk fra en hvidhovedart.

Anbefalinger til brug

Det anbefales at introducere kohlrabi i kosten, når en influenzaepidemi nærmer sig, en øget sandsynlighed for luftvejssygdomme og nedsat immunitet. Grøntsager er meget værdsatte i vægtkontrolprogrammer. De helende egenskaber manifesteres i flere retninger.

1. Stimulerer stofskiftet, reducerer sukker og kolesterol.
2. Lindrer hævelse, har en stærk vanddrivende virkning, anbefales til nyreproblemer.
3. Det normaliserer fordøjelseskanalen, stimulerer tarmens bevægelighed og forhindrer forstoppelse.
4. Stabiliserer nervesystemet.
5. Genopfylder A-vitaminmangel i anæmi.
6. Friskpresset juice hjælper med at rense lungerne med tuberkulose, øger regenereringshastigheden af ​​beskadigede områder.
7. Toppenes afkogning bruges til lungesygdomme, herunder bronkitis og astma, flydende og fjerner sputum, tages i henhold til en streng ordning i overensstemmelse med tid og doseringer.
8. Med lav surhedsgrad hjælper med at normalisere dens ydeevne.
9. Grøntsagspuré er nyttig som det første lokke for babyer, da det ikke forårsager allergi, let opfattes af babyens krop.
10. En lille mængde frisk grøntsag er nyttigt at give en halv time før måltider i mangel af appetit hos børn og unge.

Det er vigtigt at: Kohlrabi konsumeres rå, kogt, dampet som en del af salater og grøntsagsblandinger.

Kontraindikationer

De er meget få, og hoveddelen er forbundet med mave-tarmsygdomme. På grund af det høje indhold af vitamin C anbefales grøntsagen ikke til mennesker med høj surhedsgrad. Med flatulens kan du reducere den negative virkning markant ved at kombinere kålrabi med ris og rødbeder. Du bliver nødt til at afstå fra grøntsagssalater med forværring af gastritis og mavesår.

Høst og oplagring

I modsætning til hvidkål, der kan ligge køligt i kælderen indtil foråret, er kålrabi mere øm og sårbar. I nogle sorter overskrider holdbarheden ikke 30 dage, derefter forværres smagen kraftigt, den bliver sløv, mister sit attraktive udseende.

Det særegne er, at stemplet kan tørres og fryses til yderligere opbevaring.

tørring
Med dens hjælp opbevares råvarer i op til 6 måneder. For at forberede har du brug for:

• vælg intakte mellemstore frugter;
• vask dem grundigt under rindende vand;
• trim blade, øjne, buler;
• fjern skrælen og skær forsigtigt massen i tynde ringe eller strimler;
• i 3-4 minutter nedsænkes i kogende vand, fjernes i et dørslag, lad det løbe af;
• læg på en bageplade og fordel i 1 lag;
• tør i 3 timer ved en temperatur på 70 grader under regelmæssig omrøring.

Det færdige produkt anbringes i plastbeholdere eller glaskander, tæt korket, opbevares på et køligt mørkt sted.

frysning
Det giver dig mulighed for at forlænge holdbarheden op til 10 måneder. Kohlrabi tolererer lave temperaturer godt og holder alle næringsstoffer intakte. For at forberede det produkt, du har brug for:

• sortere omhyggeligt stilkene, fjern beskadigede eller farvede;
• fjern skræl, blade, fjern roden;
• skær det stempelede i 4 dele;
• blødgøres i 30 minutter. i varmt saltvand med en hastighed på 1 liter pr. 2 spsk. spiseskefulde salt;
• kog i 3 minutter i kogende vand;
• overfør straks til en beholder med meget koldt vand.

Efter at skiverne er afkølet, får de lov til at drænes, fordeles i pakker til frysning og anbringes i fryseren.

Bemærk: det er mere praktisk at straks lægge kål i portioner, gentagen frysning er uacceptabel.

Originale Kohlrabi-opskrifter

Reglerne falder sammen med dem, der generelt accepteres for de fleste grøntsager.

1. Den største fordel for kroppen er råt kød i salater.
2. For at bevare den maksimale mængde vitaminer og mineraler, bør varmebehandlingstiden være minimal. Kohlrabi er bedre at undercook eller undercook lidt, med overeksponering bliver det møre kød til en grødet masse.
3. Til babymad tilberedes grøntsagspuré næsten uden salt, forsigtigt flosset for at give en delikat struktur.
4. Som en del af en diætmad anvendes dampede retter til et par.
5. Med tilsætningen af ​​kødingredienser øges kalorierne flere gange.
6. Kohlrabi bruges som sideskål til kød, fiskeretter. Vegetabilsk gryderet baseret på det går godt med kylling og kalkunfilet. Stamafgrøder koges, stewes, koges i dej, inkluderet i sammensætningen af ​​grøntsagsblandinger.

Mos suppe
Det har en delikat smag og lavt kalorieindhold. Til madlavning har du brug for:

• 3 kartofler;
• løg hoved;
• kohlrabi - 1 stk.

Grøntsager skæres i små terninger, stegt med smør. Derefter overføres de til en gryde med en tyk bund, hældes med 1 liter vegetabilsk bouillon og koges, indtil de er blødgjort. Massen piskes med en blender eller gnides gennem en sigte. Salt, peber tilsættes, som igen koges. Efter fjernelse fra varmen, tilsættes 50 g til suppen. fløde og greener. Serveres straks efter tilberedning. Opskriften er velegnet til babymad, men uden peber. For at øge kalorieindholdet bør børn tilføje mosekød til suppen 5 minutter før beredskab og finhakket pølser eller røget pølser til voksne.

Braised Kohlrabi
Ingredienser:

• 3-4 stilke stilke;
• 2 spsk. spiseskefulde smør;
• krydderier;
• salt;
• greens.

Velvaskede og skrælede stængler skæres i terninger af mellemstor størrelse, brød i mel og stegt i en gryde i smør. Skiftes i en gryde, stuet med krydderier og salt, indtil de er møre. Ved servering drysses skålen med urter. Det kan bruges som en side skål.

salat
ingredienser:

• gulerødder;
• agurk;
• kålrabi;
• greens.

Grøntsager rives på et koreansk rivejern, blandet med salt, krydderier, hakkede urter og en lille mængde solsikkeolie. For at afsløre smagen af ​​salaten skal du stå i 5-10 minutter. Stykker af stegt bacon eller røget kyllingebryst får tilsat sammensætningen. I dette tilfælde ændres bandagen til mayonnaise eller ostesauce.

Svampe gryderet
I det nationale køkken i forskellige lande erstatter champignoner med succes kød i mange retter. Gryderet er hjertelig og meget velsmagende. Ingredienser:

• kålrabi;
• svampe;
• mel;
• hvidvin;
• fløde;
• salt;
• krydderier;
• greens.

Svampe, svampe, kantareller, porcini-svampe, brune svampe, russula er velegnede til madlavning. De koges, buljongen hældes i en separat gryde, svampe stegtes i smør. Kohlrabi skæres i terninger, simmeres i saltet vand i 10 minutter.

Til sauce skal du kombinere 200 gr. fløde, den samme mængde champignon og 400 gr. vegetabilsk bouillon, tilsæt 50 gr. vin, passiveret mel, kogt i 8-10 minutter. Kohlrabi og stegte svampe, krydderier dyppes i det og gryderet i yderligere 10 minutter. Serveret med greener.

Fyld kål
Formen på stilkene er perfekt som basis for fyldning. Du kan bruge en vegetabilsk fyldning med ris eller klassisk hakket svinekød eller fjerkræ.

Små stængler frigøres fra en del af papirmassen, sætter fyldet i den resulterende depression, sættes i en gryde lodret, hæld sauce og kog over lav varme i 20 minutter.

Vegetabilsk fyldning:

• ris;
• gulerødder;
• paprika;
• løg.

Kød:

• svinekød;
• oksekød;
• løg;
• Fig.

Hældesaus blandes fra bouillon, smør, creme fraiche, mel, tomatpuré. Krydderier, salt tilsættes efter smag.

Lækker opskrifter vil vende tilbage som fortjent opmærksomhed på Khlrabi. Dens sundhedsmæssige fordele er store, frisk juice, mørt kød vil udfylde behovet for vitaminer og mineraler, og diversificere menuen markant.

Video: fordelene ved kohlrabi for vægttab